Вы здесь

Крем и глазурь для кексов

Крем и глазурь для кексов
Чтобы кексы выглядели более празднично, их можно украсить кремом или глазурью

Ингредиенты

  • 2 ст. ложки пшеничной муки
  • 4 яйца
  • 60 г сливочного масла
  • пол-литра молока
  • щепотка ванильного сахара

Оглавление:

  1. Крем для кексов
  2. Глазурь для кексов

Кексы могут быть без крема или с кремом. Для одних вполне достаточно самой нежной и ароматной выпечки, но многие предпочитают, чтобы она была послаще, особенно дети, которые иногда норовят обглодать крем для кексов сверху, не съев самого изделия.

Крем для кексов

Яичный крем

Ингредиенты для этой вкуснятины написаны выше.

Способ изготовления:

  1. Молоко вылить в сотейник и немного подогреть (около 30 градусов) и отделить от него полстакана.
  2. Яичные желтки растереть с пшеничной мукой и сахаром.
  3. Получится густая смесь, в которую нужно вылить полстакана молока и добросовестно перемешать до полного исчезновения комочков и превращения в желтковую массу.
  4. Её тонкой струйкой вылить в подогретое до 45 градусов молоко при помешивании.
  5. Масса постепенно загустеет, после чего её нужно снять с огня, и, выждав 5 минут, добавить туда ваниль и сливочное масло и вновь перемешать.
  6. Крем для кекса готов.

Видео про белковый крем для кексов

 

Клубничный крем

Если выпечка получилась плохо пропитанной, суховатой или хозяйке просто захотелось более празднично выглядящих изделий, то не обойтись без крема для них.

 

 

Ингредиенты (на 15 изделий):

  • 100 г клубники;
  • 125 г сахара;
  • 2 белка от яиц;
  • 170 г сливочного масла.

Способ изготовления

  1. Яичные белки нужно засыпать сахаром и при постоянном помешивании чуть подогреть на водяной бане.
  2. Сняв их с бани, выдержать 10 минут.
  3. Затем взбить их до получения пены, в которую двумя порциями внести размягчённое масло и взбивать до получения гладкой плотной консистенции крема.
  4. Из клубники сделать пюре и добавить его в крем, после чего взбить всё вместе до однородного состояния.
  5. На кексы крем можно наносить кондитерским мешком.

Ванильный крем

Для кондитерских изделий придумано множество самых различных вариантов кремов, но самым распространённым, без сомнения, является ванильный крем для кексов. Вот один из быстрых и простых рецептов его приготовления.

Ингредиенты:

  • 0,1 кг сливочного сыра;
  • 1 ст. ложка сахара-пудры;
  • белки от двух яиц.

Способ изготовления

  1. Яичные белки взбить до образования пены, которая должна быть густой и упругой. Удобней всего пользоваться миксером, работающим на максимальной скорости на протяжении примерно 5 минут.
  2. К белковой пене добавить сливочный сыр и сахарную пудру и продолжить взбивать с той же интенсивностью.
  3. Приготовленным кремом можно поливать большие и маленькие кексы.

Масляный крем

 

Если следовать в точности этому рецепту, то этот необычайно вкусный крем получится нежным изнутри, но с тончайшей корочкой снаружи. Само приготовление не составляет труда, но исходные компоненты должны согреться до комнатной температуры, поэтому масло придётся за несколько часов до приготовления вынуть из холодильника. Приведённое количество рассчитано на крем для 46 миниатюрных шоколадных кексов (или любых других).

Необходимый инвентарь: глубокая миска или кастрюля, сито, 250-мл стакан для отмеривания ингредиентов и миксер.

Ингредиенты:

  • 100 г мягкого качественного сливочного масла, согретого до комнатной температуры;
  • 1,5 стакана сахара-пудры;
  • 1-2 ст. ложки сливок (10% или 20% - чем менее жирные сливки, тем нежнее получается крем);
  • 0,5 ч. ложки ванильного экстракта или ванильного сахара (первый даёт более яркий и выраженный ванильный аромат, в то время как ванильный сахар только чуть оттеняет вкус крема).

Способ изготовления

По стандартному рецепту все ингредиенты просто взбиваются, но, чтобы крем получился более мягким и нежным, следует сделать так:

  1. Взбить миксером на умеренной скорости до белого цвета сливочное масло.
  2. Просеять в него сахарную пудру, чтобы избавиться от трудно ликвидируемых впоследствии комочков сахара.
  3. После этого добавить туда же сливки и ваниль и продолжить взбивать миксером компоненты на протяжении нескольких минут до приобретения смесью кремообразной консистенции – мягкой и приятной.
  4. Готовый крем можно дополнительно подкрасить пищевыми красителями или какао, но не стоит пользоваться сиропами, поскольку они могут испортить консистенцию крема – он может расслоиться и потечь.
  5. Чтобы крем также не потёк и не пустил воду, наносить его следует только на остывшие мини-кексы. Очень важно, чтобы сразу после нанесения крема кексы были убраны в холодильник, при этом их следует накрыть пищевой плёнкой, чтобы они не вобрали запах прочих продуктов, хранящихся здесь.
  6. Там они должны простоять 8 часов.

Всё дело в том, что свежеприготовленный крем имеет отчётливый привкус сливочного масла, а после длительного охлаждения масло схватится с пудрой, и у крема появится потрясающий вкус и лёгкая корочка вдобавок. К тому же, и сами кексы за время, проведённое в холодильнике, станут заметно нежнее. При чаепитии за столом вкус кексов и крема, соединённых вместе, станет ещё изумительней.

Глазурь для кексов

Конечно, кексы и сами по себе достаточно вкусны, но, пожалуй, без глазури они становятся слишком однообразными и пресными. Можно сделать одну большую партию стандартных ванильных кексов, а с помощью разнообразных вариантов глазури придать им неподражаемую вкусовую палитру.

Простейшая глазурь для кексов

 

Можно очень быстро приготовить простейшую, но вкусную глазурь для кекса, которая всё равно заметно украсит на столе сладкую выпечку.

Ингредиенты:

  • 2 ст. ложки сливочного масла;
  • 2 стакана сахара-пудры;
  • 0,5 ч. ложки ванили;
  • 2 ст. ложки молока.

Способ изготовления

  1. Положить в миску размягчённое сливочное масло, добавить ванильный экстракт и сахарную пудру и взбить до однородности.
  2. В процессе взбивания добавить туда же молоко.
  3. Через пару минут будет готова белая сахарная глазурь.

Лимонная глазурь

Ингредиенты:

  • 2 ст. ложки сахара-пудры;
  • 4 ст. ложки сока лимона;
  • цедра одного лимона.

Способ изготовления

  1. Залить лимонным соком сахарную пудру и тщательно перемешать.
  2. Затем добавить туда тёртую цедру лимона.
  3. Если глазурь вышла излишне густой, можно добавить в неё лимонного сока, а если слишком жидкой – сахарной пудры.

Апельсиновая глазурь

Этот рецепт универсален для приготовления глазури из любого цитруса. Ведь не менее пикантными будут кексы с грейпфрутовой или лимонной глазурью.

Ингредиенты:

  • 2 ст. ложки сливочного масла;
  • треть упаковки сливочного сыра, например, «Филадельфия»;
  • 2 ч. ложки пчелиного мёда;
  • 2 ст. ложки сахара-пудры;
  • 2 ст. ложки сока апельсина;
  • цедра апельсина;
  • щепотка соли.

Способ изготовления

  1. Взбить в миксере сливочный сыр и размягчённое сливочное масло до гомогенного состояния.
  2. Затем добавить туда мёд, цедру, соль и апельсиновый сок.
  3. Все снова тщательно взбить и при работающем миксере медленно всыпать сахарную пудру.
  4. После её окончательного внесения довести обороты миксера до максимума и взбивать до получения глазури.

Шоколадная глазурь

 

Помимо ванильной, шоколадная глазурь также является очень популярной. К тому же её глубокий вкус можно дополнительно разнообразить несколькими каплями апельсинового ликёра или коньяка.

Ингредиенты:

  • 60 г чёрного шоколада;
  • стакан сахара-пудры;
  • 1,5 ч. ложки кукурузного сиропа;
  • четверть стакана сливочного масла;
  • 2 ст. ложки молока;
  • 0,5 ч ложки ванили.

Способ изготовления

Приготовить шоколадную глазурь для кекса совсем несложно:

  1. Растопить в миске или сотейнике сливочное масло, добавить туда кукурузный сироп, сахарную пудру, ваниль и молоко.
  2. Смесь подогреть на слабом огне с полминуты, после чего бросить в неё кусочки шоколада.
  3. Глазурь нужно варить на самом слабом огне при постоянном помешивании венчиком, иначе шоколад пригорит.
  4. Если консистенция получается слишком густой, можно добавить чуть-чуть молока.
  5. Остывшие после выпечки творожные кексы (или любые другие) окунуть верхушками в миску с глазурью, аккуратно вынуть и перевернуть.
  6. Пока кексы покрываются глазурью, она сама может покрываться корочкой. Чтобы избавиться от неё, миску можно поставить на полминуты в микроволновку.

Ягодная глазурь для кекса

 

Для классических ванильных кексов или имеющих фруктовую начинку отлично подходит ягодная глазурь.

Ингредиенты:

  • 3 стакана сахара-пудры;
  • 2 ст. ложки малины;
  • 4 ягоды клубники.

Способ изготовления

  1. Ягоды положить в миксер и взбить тщательно.
  2. Полученное пюре протереть через сито, его должно всего получиться четверть стакана, а недостающий объём можно восполнить натуральным фруктовым соком.
  3. Далее это пюре смешивается с сахарной пудрой до полностью однородного состояния.
  4. Глазурь готова, останется лишь покрыть ею кексы.

А Вы добавляете к кексам глазурь или крем? Какой рецепт Ваш любимый? Расскажите об этом в комментариях.


Понравилось? Поделись с друзьями:
Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:
Реклама
Топ самых обсуждаемых
05.01.2019 Комментариев: 152 Бизнес Где взять миллион рублей за один день, срочно и безвозмездно?

Где взять миллион рублей за один день, срочно и безвозмездно?

Каждому человеку не помешал бы в жизни 1 миллион рублей, но где его взять? Под развитие бизнеса такие деньги дает государство, в других случаях поможет личная смекалка и богатые друзья или родственники. Существует масса вариантов.
28.07.2017 Комментариев: 128 История Архивы участников Великой Отечественной войны (пропавших без вести, погибших, ветеранов)

Как найти по фамилии участника ВОВ в современных архивах

Список современных баз данных участников Великой Отечественной войны, а также подробная инструкция по поиску участников Великой отечественной войны 1941-1945 по фамилии в ахивах пропавших без вести ветеранов и на сайте министерства обороны. 
20.07.2017 Комментариев: 55 Еда и кулинария  кляр для рыбы: лучшие рецепты

Кляр для рыбы: пошаговые и простые рецепты

Ищите как сделать кляр для рыбы? Подборка из 25 простых пошаговых  рецептов с фото для приготовления филе. Базовые варианты рыбки  в кляре и рецепты с майонезом, молоком, на минералке , на пиве, с сыром и  другие. Эти рецепты позволят сделать лезьон
12.04.2016 Комментариев: 48 Свадьба В каких странах разрешены однополые браки?

В каких странах разрешены однополые браки?

Люди с нетрадиционной сексуальной ориентацией все чаще заявляют о себе, как о равноправных гражданах, и хотят, чтобы их браки были официально признаны в каждой стране. На сегодня не так много стран решилось на это, но каждый год список пополняется.
12.04.2016 Комментариев: 42 Интернет и компьютеры Секреты клавиатуры: как писать символами, которых нет на клавиатуре

Секреты клавиатуры: как писать символами, которых нет на клавиатуре

В этой статье вы узнаете, как, используя обычную клавиатуру, вставить в текст различные специальные символы: смайлики, стрелочки и т.д.
05.08.2016 Комментариев: 38 Развлечения Что такое вайперы (вейперы), что они парят, вредно или нет?

Что такое вайперы (вейперы), что они парят, вредно или нет?

Сегодня, на улицах мегаполисов можно встретить людей, что выдыхают клубы пара. У них в руках странные курительные принадлежности.
28.04.2017 Комментариев: 35 Закон До скольки можно шуметь в квартире по закону РФ

До скольки можно шуметь в квартире по закону РФ

Соблюдайте "Закон о тишине" и не докучайте громкой музыкой своим соседям даже в дневное время. Иначе у вас могут возникнуть значительные неприятности.
05.07.2017 Комментариев: 29 Развлечения

Гироскутер: что это такое, как выбрать и правильно им управлять

Что такое гироскутер? Как правильно его выбрать и на на основе каких принципов функционирует такое двухколесное средство передвижения? Узнайте как научиться управлять и заряжать его правильно. Постараемся ответить на эти и другие вопросы в
19.05.2017 Комментариев: 28 Здоровье Как избавиться от укусов комаров: самые эффективные и проверенные способы

Как избавиться от укусов комаров за 5 минут

Комариные укусы вызывают ужасный зуд, а если не сопротивляться желанию почесать укушенное место, то зуд становится сильнее, и появляется волдырь. Как избежать неприятных последствий?
21.04.2017 Комментариев: 28 Технологии Как отследить местоположение телефона: действительно рабочие способы

Как отследить местоположение телефона: реальные методы

Можно ли отследить местоположение телефона без ведома его владельца? Программы-радары для родителей, определяющие координаты устройства в режиме реального времени, а также ограничения на работу программ, отслеживающих координаты телефона.
12.04.2016 Комментариев: 23 Деньги Как разбогатеть?

Как стать богатым?

Стать богатым - мечта миллионов. Но вот как им стать? Способов разбогатеть, применимо к российской действительности, немного. Но они - есть...
26.04.2016 Комментариев: 22 Топы

ТОП 10 самых смешных комедий 2016 года

Дедпул, Кунг-фу панда 3, Зверополис и еще много-много комедий, которые вышли в 2016 году, никого не оставят равнодушными. Одни можно смотреть только взрослым, другие с удовольствием посмотрят и детки, но все они – ну очень уж смешные.
Аватар пользователя нина
  • нина
  • 22 Июн 2016 в 12:33
  • мне очень помогли ваши советы
мне очень помогли ваши советы потому что мне 12 лет и всем очень нравятся мои кексы но я не знала как готовить крем или глазурь спасибо за помощь
Добавить комментарий