Оглавление:
- Польза варенья из грецких орехов
- Возможен ли вред от варенья из молодых грецких орехов?
- Как выбрать правильную посуду для варки?
- Подготовка грецких орехов
- Варенье из грецких орехов с лимоном
- Варенье из грецких орехов с пряностями
- Варенье из грецких орехов по-армянски
- Варенье из грецких орехов по-болгарски
- Варенье из грецких орехов по-украински
- Советы профессиональных кулинаров
У многих народов с давних пор одним из любимых десертов является варенье. Рецептов варенья придумано великое множество, а варенье из зеленых грецких орехов не только нравится многим, но и очень полезно. Этот сладкий десерт приходится по вкусу как детям, так и взрослым.
Польза варенья из грецких орехов
Почему варенье варится именно из молодых грецких орешков и в чём заключается польза варенья из зеленых грецких орехов? Дело в том, что именно в недозревших орехах содержатся биологически активные вещества, которые на человеческий организм благотворно влияют.
- В молодых орехах содержится много витамина С, причём, по утверждениям учёных, даже больше, чем в славящихся этим цитрусовых.
- Есть там и другие витамины – токоферол и группы В.
- В недозревших ядрышках орехов присутствует много гликозидов, алкалоидов и смолистых веществ, содержащих необходимый для нормального функционирования щитовидной железы йод.
- Благодаря содержанию йода варенье с зелёными грецкими орехами становится особенно полезным для страдающих гипотиреозом людей.
- Наслаждаясь этим десертом, человек одновременно укрепляет и очищает печень.
- С помощью умеренного потребления этого варенья можно бороться с бессонницей.
- Помогает десерт из грецких орехов и при лечении вирусных и простудных заболеваний, таких как грипп или ангина.
- Людям с нервными расстройствами варенье также пойдёт на пользу.
- Люди, страдающие сердечно-сосудистыми заболеваниями, будут правы, если включат в свой рацион десерт из зелёных грецких орехов. То же относится и к страдающим гипертонией. Полезные вещества десерта способствуют выводу «вредного» холестерина из организма и замедляют формирование на стенках сосудов новых холестериновых бляшек.
Уже достаточно давно учёные выяснили, что с помощью грецких орехов удаётся улучшить работу мозга. Поэтому людям, занимающимся тем или иным умственным трудом, полезно прикладываться к варенью из грецких орехов. Благодаря этому можно усилить концентрацию внимания и укрепить память. Особенно это полезно для людей, которые подвергаются частым нервным нагрузкам или подолгу занимаются умственной деятельностью.
Сторонники народной медицины не менее положительно отзываются о пользе такого десерта, добавляя к тому, чем полезно варенье из грецких орехов, ещё решение проблем с ревматизмом, подагрой, мочевым пузырём, ротовой полостью, сердцем и почками.
Возможен ли вред от варенья из молодых грецких орехов?
Если варенье сделано с нарушением определённых правил, то оно, наоборот, может оказаться вредным для организма. Поэтому его лучше готовить самостоятельно или покупать только у достойных доверия производителей.
Иногда это варенье может вызывать аллергическую реакцию. Не стоит и слишком на него «нажимать», ведь чрезмерное употребление этого калорийного продукта скоро станет заметно по отложившимся на боках складкам. Варенье с сахарозой нельзя есть и диабетикам.
Как выбрать правильную посуду для варки?
Человек, знающий, как варить варенье из грецкого ореха, знает также и то, что для его варки необходимо правильно выбрать посуду. Традиционно считающиеся лучшими медные тазы таковыми с содержащими кислоты продуктами отнюдь не являются, поскольку медь реагирует с аскорбиновой кислотой. То же самое касается и алюминия, у которого страдает защитная оксидная плёнка и металл оказывается в продукте. Самыми лучшими в таком случае являются эмалированные или нержавеющие ёмкости.
Банки и крышки нужно тщательно отмыть, например, с помощью соды, а дальше стерилизовать их над паром и высушить.
Подготовка грецких орехов
Варенье из грецких орехов с лимоном
Ингредиенты
- сотня орехов;
- бутоны гвоздики – 10 шт.;
- сахар – 2 кг;
- один лимон;
- вода – 2 стакана.
Приготовление
- Опустить подготовленные орехи в кипящую воду, чтобы она их полностью покрывала.
- Из сахара и воды путём кипячения приготовить сироп.
- В этот сироп положить гвоздику и орехи, добавить лимонный сок и довести до кипения.
- Снять с плиты и остудить варенье.
- Трижды повторить цикл кипячения и остывания, в последний раз варить до готовности.
- Переложить варенье в стерилизованные банки.
Видео-рецепт варенья из зеленых грецких орехов
Варенье из грецких орехов с пряностями
Рецепт данного варенья из зеленых грецких орехов обогащён ароматом нескольких пряностей.
Ингредиенты
- сотня зелёных орехов;
- сахар – 2 кг;
- гвоздика – 10 бутонов;
- кардамон – 5 семян;
- молотая корица – 2 ч. ложки;
- ванилин;
- вода – 8 стаканов.
Приготовление
- Вылить воду в таз, высыпать туда же сахар и сварить сироп.
- В кипящий сироп положить подготовленные орехи.
- В процессе варки опустить в таз мешочек с предварительно измельчёнными пряностями.
- Варить до состояния, когда орехи будут иметь чёрный блеск, после чего добавить по вкусу ванилин.
- Готовое варенье разлить по банкам.
Варенье из грецких орехов по-армянски
Ингредиенты
- сотня грецких орехов;
- сахар – 1 кг;
- корица – 10 г;
- пара лимонов;
- гвоздика – 10 бутонов;
- вода – 0,4 л.
- Сварить сахарный сироп и остудить его.
- В остывший сироп поместить орехи и вылить лимонный сок.
- Довести до кипения и на сутки оставить.
- Повторить 3 раза процедуру, в последний раз кипятя до тех пор, пока орехи совсем не размягчатся.
- Десерт переложить в стерилизованные банки и закатать.
Варенье из грецких орехов по-болгарски
В данном случае рецепт варенья из грецких орехов весьма кропотливый, зато результат того стоит.
Ингредиенты
- грецкие орехи – 1,1 кг;
- лимонная кислота – 10 г;
- сахар – 1 кг;
- вода – 1стакан.
Приготовление
- Опустить очищенные орехи на час в раствор лимонной кислоты.
- Варить их, чередуя: вначале опускать на 4 минуты в кипяток, затем на 10 минут в холодную воду. Повторить эту процедуру минимум 7 раз.
- Сварить сахарный сироп, опустить в него орехи и до готовности варить.
- За 10 минут до конца в варенье положить лимонную кислоту.
Варенье из грецких орехов по-украински
Ингредиенты
- орехи – 1 кг;
- лимон – 1 шт.;
- гвоздика – 10 бутонов;
- сахар – 1,2 кг.
Приготовление
- Орехи проколоть иглой и на 20 минут погрузить в кипящую воду, после чего остудить в холодной воде.
- Сварить сахарный сироп, добавив в него гвоздику и лимонный сок.
- Залить орехи сиропом и варить 5 минут, после чего на час снять с огня.
- Довести повторно до кипения и варить ещё 5 минут, и так 3 раза.
- В четвёртый раз варить до готовности и разлить варенье по банкам.
Видео-рецепт варенья из молодых грецких орехов
Советы профессиональных кулинаров
- Разделывая зелёные орехи, нужно надеть перчатки, иначе содержащийся в них йод окрасит в тёмный цвет кожу рук.
- Чтобы варенье получилось более ароматным и вкусным, его нужно готовить минимум в три приёма.
- Более густое варенье получится, если после первой варки дать ему полностью остыть.
- Чтобы обогатить вкус орехового варенья, можно добавить в него помимо корицы и ванили апельсиновую цедру. Вкус и аромат такого варенья будут намного интереснее.
- Хранить варенье можно при комнатной температуре, но обязательно в тёмном месте.
А Вы уже делали варенье из зеленых грецких орехов или это только в планах? Поделитесь своим рецептом в комментариях.
