От традиционной русской кухни мало что осталось. За что ни возьмись – родом из Франции, Грузии, Узбекистана, Кореи, Китая… Даже первенство в изобретении водки и борща у нас оспаривает Польша! Пожалуй, только про пироги и окрошку мы можем быть уверены: наше! (Тем более само слово «окрошка», как несложно догадаться, восходит к глаголу «крошить»). Пироги оставим на более холодное время года, а вот как приготовить окрошку на квасе – в летний зной вопрос актуальный!
Огурцы, картошка, колбаса…
Традиционный рецепт окрошечной смеси давно устоялся: свежие огурцы, редиска, лук, зелень, варёные картошка, яйца, мясо – чаще заменяемое колбасой. Есть более экзотичные варианты, включающие в себя свёклу, брюкву, репу, редьку, морковку, зелёный горошек, свежую и квашеную капусту, солёные грибы, свежие и мочёные яблоки, сливы... Вместо мяса или колбасы можно использовать отварные курицу, говяжий язык, рыбу, икру... Вильям Похлёбкин уверял, что старинная русская окрошка должна «сочетать мясо поросенка, индейки и тетерева, то есть нежную свинину, домашнюю птицу и дичь».
Не переусердствовать бы в экспериментах: домочадцы могут не понять. (Да и не у всех в морозильнике найдутся тетерева и язык). На любителя и различные вариации на тему жидкой основы окрошки. Заливать летний суп можно не только квасом, но и молочной сывороткой, кефиром, йогуртом, кумысом, айраном, таном, огуречным или капустным рассолом, водой с уксусом или лимонным соком, минералкой, в том числе сильно газированной, чайным грибом, свекольным отваром, томатным соком, мясным бульоном и даже… пивом! У каждого свой вкус, конечно, но большинство предпочитают всё же квас. И сметану. Многие любят ещё майонез добавить. И, конечно, горчицу или тёртый хрен. Годятся также чёрный или красный перец и вообще любые специи, а также зелень, которые вам нравятся.
Как приготовить правильный хлебный квас? Узнайте из нашей статьи.
Каким должен быть квас?
Только не сладким! Консервированная гадость, продающаяся в пластиковых ёмкостях, тоже окрошку только испортит. В супермаркетах можно встретить живой неосветлённый квас местного производства, близкий по вкусу к традиционному домашнему напитку, – вот он вполне годится. Если есть возможность, приобретите закваску на хлебозаводе. Или сделайте сами.
Итак, как приготовить окрошку на квасе? Рецепт, которым пользуется большинство, таков.
Окрошка. Традиционный рецепт
Ингредиенты
На 1–2 литра кваса:
- 4–5 картофелин,
- 2–3 огурца,
- 3–4 яйца,
- 4–7 редисок,
- 300 граммов варёных мяса или нежирной колбасы,
- ½–1 луковица,
- по пучку зелёного лука, укропа, петрушки,
- сметана, майонез,
- 1 ч.л. горчицы или хрена,
- соль, сахар, молотый перец – по вкусу.
Яйца и картошку в мундире сварить, охладить, почистить, порезать кубиками. Нарезать огурцы, редис, мясо-колбасу, зелень. Смешать, заправить горчицей, посолить, поперчить. Можно добавить немного сахара. Залить сметаной или смесью сметаны и майонеза. И, конечно, квасом.
Окрошка острая
Для тех, кто любит поострее, придуман несколько отличный от обычного вариант окрошки. Ингредиенты те же – процесс приготовления совсем другой.
Разотрите яичные желтки с солью, измельчённой луковицей, горчицей, хреном, молотым перцем, сметаной, небольшим количеством кваса. Зелень мелко порежьте, посолите, добавьте в заправку. Потолките деревянной толкушкой, оставьте помариноваться. Часа через полтора-два добавьте в остальные ингредиенты (белки, огурцы, редиска, колбаса). Залейте квасом.
Окрошка без картошки, но с копчёным сыром
Ингредиенты
- На 0,5 литра кваса:
- 2 огурца,
- 3 яйца,
- 250 граммов варёного мяса или колбасы,
- 70 граммов копчёного сыра,
- 1 стакан сметаны,
- 1 ч.л. горчицы,
- соль, сахар, зелёный лук, укроп– по вкусу.
Мясо (колбасу) режем кубиками, яичные белки, огурцы, зелень – как можно мельче. Копчёный сыр натираем на тёрке, разводим в небольшом количестве горячей воды. Ждём, пока растворится; добавляем в квас. Желтки протираем сквозь сито, смешиваем с горчицей, сахаром, солью, сметаной. Разбавляем квасом и соединяем с мясо-белково-огуречной смесью.
Окрошка «Пунцовая» – со свёклой
Ингредиенты
- На 3 стакана кваса:
- 200 граммов свёклы,
- 2 морковки,
- 1 свежий огурец,
- 1 солёный огурец,
- 1 яйцо,
- 1 ч.л. уксуса,
- 1 ч.л. сахара,
- 3 ст. ложки сметаны,
- соль, укроп, зелёный лук – по вкусу.
Свёклу нарезать соломкой, залить водой, в которую добавлен уксус. Тушить в закрытой сковороде 20–30 минут. Нарезать варёные морковку и яйцо, а также зелёный лук и огурцы – свежий и солёный. Добавить соль, сахар, сметану. Перемешать. Вывалить в смесь остывшую свёклу вместе с отваром. Налить квас, размешать. Заправить укропом, положить кусочек льда.
Окрошка овощная осенняя
Ингредиенты
На 1,25 литра кваса:
- ¾ стакана рассола,
- 1 репа,
- 1 морковь,
- 1 картофелина,
- 1 свежий огурец,
- 1 стакан солёных грибов,
- 1 яблоко,
- 2 яйца,
- 1 луковица,
- 1 стакан зелёного лука,
- 1 ст. ложка укропа,
- 1 ст. ложка сельдерея,
- ½ ст. ложки горчицы,
- ½ ч .л. чёрного молотого перца.
Репу, морковь, картофель, яйца варим до готовности, остужаем, режем небольшими кубиками. Так же нарезаем яблоко, огурец, грибы. Мелко рубим репчатый и зелёный лук, зелень. Заливаем рассолом, добавляем перец и горчицу. Даём полчаса настояться. Вливаем квас, перемешиваем.
Окрошка «Груздь»
Ингредиенты
- На 1,5 литра кваса:
- 300 граммов солёных груздей,
- 5 картофелин,
- 100 граммов клюквы,
- 1 пучок лука,
- 1 ст. ложка укропа,
- ½ стакана сметаны,
- соль.
Промыть и мелко порезать грибы. Измельчить зелёный лук. Соединить с клюквой и мелко нарезанной варёной картошкой. Всё сложить в кастрюльку, залить квасом, посолить, заправить сметаной, посыпать зеленью укропа. Разлить по тарелкам.
Как приготовить окрошку на кефире? Лучшие рецепты.Как приготовить гречку вкусно и быстро? Читайте в нашей сатье.
Тонкости и хитрости
- Вместо одного вида варёного мяса или колбасы можно использовать смесь всего, что найдётся в холодильнике. Годится курица, индейка, ветчина, сосиски, сардельки...
- Овощи лучше нарезать одинаково – кубиками или соломкой. А можно потереть на крупной тёрке. Или натереть только огурцы и редис, а всё остальные мелко порезать.
- Зелень удобно стричь ножницами.
- Поскольку в жару холодный суп идёт на ура, лучше сразу приготовить целую кастрюлю окрошечной смеси. И не солить – так она дольше останется свеженькой. Сметану и квас тоже лучше добавлять уже в тарелку.
В летний зной – в самый раз!
Дети часто недоумевают: почему всё полезное невкусно? Пожалуй, окрошка – редкий случай, когда и вкусно, и полезно. Овощи в основном свежие, витамины все здесь, не уничтожены термической обработкой. Вегетарианцы могут сколько угодно возражать против яиц и мяса, как и сторонники раздельного питания – против смеси слишком разнородных продуктов. Остальные с удовольствием наворачивают окрошечку и радуются возможности освежиться в зной. В летнюю жару окрошка – просто спасение!
Для тех, кто любит наглядность, не только расскажем, но и покажем, как приготовить окрошку на квасе. Видео вам в помощь!
