Вы здесь

Как и из какой части баранины делают шашлык? Лучшие рецепты

Как и из какой части баранины делают шашлык? Лучшие рецепты
Для шашлыка подходит мясо молодого барана

Ингредиенты

  • 1 кг баранины
  • 4-5 головок лука
  • 150 г сухого вина (красного)
  • перец молотый
  • масло растительное
  • соль

Оглавление:

  1. Выбор баранины для шашлыка
  2. Из какой части баранины лучше делать шашлык?
  3. Бараний шашлык по-кавказски
  4. Классический шашлык из баранины
  5. Бараний шашлык с йогуртом
  6. Шашлык по-карски
  7. Шашлык по-аварски

Самый правильный, самый настоящий шашлык делается из бараньего мяса – таковы старинные традиции. Также не является секретом, что остывшая баранина сильно теряет во вкусе, поэтому есть её следует только горячей. Поэтому те, кто знает, как делать шашлык из баранины, делают его ровно столько, чтобы съесть за один раз.

Выбор баранины для шашлыка

При выборе мяса барана для шашлыка нужно уметь правильно оценить его возраст. Для этого блюда требуется мясо только молодого барана, которое значительно нежнее и сочнее мяса «ветерана». Быстро обжарить на углях можно лишь мясо ягнёнка возрастом до года, которое имеет светло-красный оттенок. Обычно молодая баранина не имеет специфического бараньего запаха, отпугивающего некоторых людей.

Чем темнее выглядит мясо, тем старше было животное, тем жёстче будут его мясо и соответственно шашлык.

Из какой части баранины лучше делать шашлык?

Разумеется, многих интересует, из какой части баранины лучше делать шашлык. Часто для шашлыка выбирают:

  • рёбра;
  • мякоть задней части;
  • корейку;
  • вырезку.

Но самый сочный шашлык получается из хребтовой части барана. А вот лопатку лучше не использовать.

С кулинарной точки зрения наиболее ценной частью разделанной бараньей туши является передняя часть корейки с нежным мясом на рёбрах.

Очень популярен для приготовления шашлыка бараний окорок. Но если он очень большой, то, значит, принадлежал старому барану. Если нога почти лишена жира, то может статься, что под видом баранины пытаются продать козлятину.

Бараний шашлык по-кавказски

Кавказские шашлыки являются утончённым кушаньем, которые нельзя делать из замороженного мяса. На Кавказе каждый мужчина знает, как делать шашлык, ибо только они занимаются здесь этим искусством, они же маринуют мясо для шашлыка из баранины. Разумеется, потребуется мясо молодого барана.

Ингредиенты для этого вкуснейшего шашлыка указаны в начале статьи.

Приготовление

  1. Баранину очистить от плёнок и сухожилий и нарезать на небольшие кусочки.
  2. Нарезать лук кольцами.
  3. Приправить мясо солью и перцем и перемешать с луком.
  4. Добавить растительное масло, вино и снова всё перемешать.
  5. Оставить мясо мариноваться. Если оно молодое, то маринуется быстрее, но всё равно потребуется несколько часов, чтобы оно впитало аромат вина и пряностей.
  6. Кусочки промариновавшегося мяса нужно нанизать на шампуры, чередуя их с кольцами лука.
  7. Шампуры держать над углями 10-15 минут, периодически их поворачивая и сбрызгивая мясо маринадом или вином.
  8. Готовый шашлык принято подавать с обилием зелени: кинзы, петрушки, укропа, базилика, зелёного лука.

Классический шашлык из баранины

Если вас интересует, из какой части баранины делают шашлык в классическом исполнении, то стоит знать, что обычно это задняя нога или корейка молодого барашка. Жарить его можно на мангале, но не на электрогриле, иначе рецепт перестанет быть классическим.

Ингредиенты

  • 1 кг баранины;
  • 6 головок лука;
  • 4 помидора;
  • 1 лимон;
  • 4-5 ст. л. сока ткемали;
  • 0,5 стакана 3%-го уксуса;
  • 20 г бараньего топлёного сала;
  • щепотка сушёного барбариса;
  • перец, зелень, соль.

Приготовление

  1. Нарезать небольшими кусками мясо, сложив его в миске.
  2. Лук мелко нарезать.
  3. Добавить туда соль, перец, лук и уксус, всё перемешать.
  4. Накрыть ёмкость крышкой и оставить мариноваться на несколько часов.
  5. Замариновавшееся мясо нанизывать на шампур, чередуя с помидорами и колечками лука, после чего смазать композицию бараньим салом.
  6. Далее обжаривать шашлык над тлеющими углями, не забывая переворачивать, примерно 15 минут.
  7. Готовые шашлыки можно сопроводить обилием зелени и соусом ткемали.

Бараний шашлык с йогуртом

Для этого необычного рецепта лучше всего выбрать наименее сладкий йогурт, а при его отсутствии можно воспользоваться густым жирным кефиром.

Ингредиенты

  • 1 кг мяса барана;
  • 1 лимон;
  • 1 стакан йогурта;
  • 4 ст. л. масла оливкового;
  • 2-3 зубчика чеснока;
  • по ½ ч.л. розмарина и тимьяна;
  • листья мяты;
  • соль;
  • перец чёрный.

Приготовление

  1. Мясо порезать равными кусочками, поперчить и посолить.
  2. Смешать оливковое масло, йогурт, розмарин и тимьян.
  3. Из лимона выжать сок, а его цедру натереть.
  4. Мелко нарубить мяту. Её, лимонные сок и цедру добавить к смеси, всё перемешать.
  5. Полученным маринадом нужно залить кусочки баранины и 5-9 часов мариновать.
  6. Затем следует обычная процедура обжаривания на шампурах над углями. Даже если вы не знаете, сколько жарить шашлык – смотрите по готовности мяса, а со временем придет и опыт в приготовлении этого блюда.

Видео о том, как делать шашлык из баранины

Шашлык по-карски

Ингредиенты

  • 1 кг мяса барана;
  • 150 г сала курдючного;
  • 3 головки лука;
  • по 1 ст. л. рубленой кинзы и мяты;
  • красный перец и соль – на вкус;
  • сок из половинки лимона;
  • 50 мл коньяка.

Приготовление

  1. Баранину нарезать подходящими кусками.
  2. Нарезать тонкими ломтиками курдючное сало.
  3. Соединить сало с мясом в ёмкости для маринования.
  4. Мелко нарубить лук.
  5. К мясу добавить лук, мяту, кинзу, красный перец и соль.
  6. Туда же вылить коньяк и лимонный сок, всё перемешать и мариновать 6-8 часов в прохладном месте.
  7. Пропитавшееся мясо нанизать на шампуры, разделяя кусочками курдючного сала.
  8. Шашлыки обжарить над углями до готовности.
  9. Сопровождают шашлык по-карски свежие овощи и соус.

Шашлык по-аварски

Он делается только из маленьких ягнят, которым нет ещё двух месяцев. Этот шашлык великолепен тем, что сочетает вкус нежнейшего мяса с ароматом чесночного соуса.

Ингредиенты

  • 1 кг свежей ягнятины;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 10 миндальных орехов;
  • 2 ст. л. крошек свежего белого хлеба;
  • 2-3 головки лука;
  • 1 яйцо;
  • ½ стакана масла оливкового;
  • сок половинки лимона;
  • перец, соль.

Приготовление

  1. Заранее готовится соус. Чеснок нужно соединить с ядрами миндаля и в ступке растереть до однородного состояния. Туда же добавить яичный желток и хлебные крошки и тщательно растирать, медленно приливая оливковое масло.
  2. В полученный соус добавить перец, соль и лимонный сок и снова перемешать. Хранить соус допустимо в холодильнике не более суток.
  3. Ягнятину нарезать кусочками, нанизать на шампуры, чередуя с колечками лука.
  4. После обжарки на углях мясо снять с шампуров, полить соусом и тотчас же подать к столу.

Любите ли Вы шашлык из баранины? Есть ли у Вас любимый рецепт? Поделитесь им в комментариях.

Видео-рецепт шашлыка из баранины


Понравилось? Поделись с друзьями:
Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:
Реклама
Топ самых обсуждаемых
05.01.2019 Комментариев: 152 Бизнес Где взять миллион рублей за один день, срочно и безвозмездно?

Где взять миллион рублей за один день, срочно и безвозмездно?

Каждому человеку не помешал бы в жизни 1 миллион рублей, но где его взять? Под развитие бизнеса такие деньги дает государство, в других случаях поможет личная смекалка и богатые друзья или родственники. Существует масса вариантов.
28.07.2017 Комментариев: 128 История Архивы участников Великой Отечественной войны (пропавших без вести, погибших, ветеранов)

Как найти по фамилии участника ВОВ в современных архивах

Список современных баз данных участников Великой Отечественной войны, а также подробная инструкция по поиску участников Великой отечественной войны 1941-1945 по фамилии в ахивах пропавших без вести ветеранов и на сайте министерства обороны. 
20.07.2017 Комментариев: 55 Еда и кулинария  кляр для рыбы: лучшие рецепты

Кляр для рыбы: пошаговые и простые рецепты

Ищите как сделать кляр для рыбы? Подборка из 25 простых пошаговых  рецептов с фото для приготовления филе. Базовые варианты рыбки  в кляре и рецепты с майонезом, молоком, на минералке , на пиве, с сыром и  другие. Эти рецепты позволят сделать лезьон
12.04.2016 Комментариев: 48 Свадьба В каких странах разрешены однополые браки?

В каких странах разрешены однополые браки?

Люди с нетрадиционной сексуальной ориентацией все чаще заявляют о себе, как о равноправных гражданах, и хотят, чтобы их браки были официально признаны в каждой стране. На сегодня не так много стран решилось на это, но каждый год список пополняется.
12.04.2016 Комментариев: 42 Интернет и компьютеры Секреты клавиатуры: как писать символами, которых нет на клавиатуре

Секреты клавиатуры: как писать символами, которых нет на клавиатуре

В этой статье вы узнаете, как, используя обычную клавиатуру, вставить в текст различные специальные символы: смайлики, стрелочки и т.д.
05.08.2016 Комментариев: 38 Развлечения Что такое вайперы (вейперы), что они парят, вредно или нет?

Что такое вайперы (вейперы), что они парят, вредно или нет?

Сегодня, на улицах мегаполисов можно встретить людей, что выдыхают клубы пара. У них в руках странные курительные принадлежности.
28.04.2017 Комментариев: 35 Закон До скольки можно шуметь в квартире по закону РФ

До скольки можно шуметь в квартире по закону РФ

Соблюдайте "Закон о тишине" и не докучайте громкой музыкой своим соседям даже в дневное время. Иначе у вас могут возникнуть значительные неприятности.
05.07.2017 Комментариев: 29 Развлечения

Гироскутер: что это такое, как выбрать и правильно им управлять

Что такое гироскутер? Как правильно его выбрать и на на основе каких принципов функционирует такое двухколесное средство передвижения? Узнайте как научиться управлять и заряжать его правильно. Постараемся ответить на эти и другие вопросы в
19.05.2017 Комментариев: 28 Здоровье Как избавиться от укусов комаров: самые эффективные и проверенные способы

Как избавиться от укусов комаров за 5 минут

Комариные укусы вызывают ужасный зуд, а если не сопротивляться желанию почесать укушенное место, то зуд становится сильнее, и появляется волдырь. Как избежать неприятных последствий?
21.04.2017 Комментариев: 28 Технологии Как отследить местоположение телефона: действительно рабочие способы

Как отследить местоположение телефона: реальные методы

Можно ли отследить местоположение телефона без ведома его владельца? Программы-радары для родителей, определяющие координаты устройства в режиме реального времени, а также ограничения на работу программ, отслеживающих координаты телефона.
12.04.2016 Комментариев: 23 Деньги Как разбогатеть?

Как стать богатым?

Стать богатым - мечта миллионов. Но вот как им стать? Способов разбогатеть, применимо к российской действительности, немного. Но они - есть...
26.04.2016 Комментариев: 22 Топы

ТОП 10 самых смешных комедий 2016 года

Дедпул, Кунг-фу панда 3, Зверополис и еще много-много комедий, которые вышли в 2016 году, никого не оставят равнодушными. Одни можно смотреть только взрослым, другие с удовольствием посмотрят и детки, но все они – ну очень уж смешные.
Добавить комментарий