Оглавление:
- Советский заварной крем
- Масляный заварной крем «Шалот»
- Английский заварной крем
- Заварной крем с маслом, который всегда в форме
- Заварной крем без масла в микроволновке
- Фруктовый заварной крем
- Заварной крем на сливках
- Заварной крем на крахмале
- Заварной крем «Экономика должна быть экономной»
- Простой заварной крем на манке
- Заварной крем на манной крупе со сгущёнкой
В советское время наши мамы и бабушки считали классический «Наполеон» из слоёного теста высшим пилотажем, добавляя туда порцию крема по специальному рецепту. Скорее всего, потому, что само слоёное тесто им приходилось готовить вручную, «магазинного» не продавалось. В наши дни в магазинах можно найти любые полуфабрикаты, и даже самой незадачливой из начинающих хозяек под силу сделать любимый торт. Однако, изюминка любой выпечки – это вкусный, пышный, удачный крем. Приготовленный по правилам «Наполеон» крем признаёт только заварной.
Выбирая рецепт крема для «Наполеона», мудрым решением будет обратиться к источникам, а точнее – к поваренным книгам советского времени. Один из лучших рецептов даёт известная книга «Домоводство». Это заварной крем для «Наполеона» без масла.
Советский заварной крем
- 5 желтков или 4 целых яйца;
- 1 стакан (250 мл) сахара;
- 2 ст. л пшеничной муки;
- ванильный сахар – 1 коф. ложка.
- В металлической мисочке разотрите яйца с сахаром. Постарайтесь, чтобы крупинки растворились как можно лучше.
- К яично-сахарной смеси добавьте муку, вымешайте и тщательно разбейте все комочки.
- Поставьте мисочку в кастрюлю и налейте на дно кастрюли столько воды, чтобы мисочка была в воде наполовину.
- Дайте воде в кастрюле закипеть, и помешивайте ложечкой крем в мисочке до загустения.
- Когда начнёт закипать, выключите огонь и выньте мисочку из кастрюли.
- Вмешайте ванильный сахар в ещё горячий крем и хорошенько размешайте.
- Готовый продукт нужно держать под крышкой, иначе на его поверхности может образоваться плёночка.
Масляный заварной крем «Шалот»
- молоко – полстакана;
- желтки – 2 шт;
- сахар – неполный гранёный стакан ( 200 мл);
- ванильный сахар – 1 пакетик;
- масло сливочное несолёное – 1 пачка (200 гр);
- коньяк – одна—две ст.л.
- В самом начале приготовления выньте из холодильника сливочное масло и оставьте его размягчаться при комнатной температуре, пока вы будете делать густую основу.
- В небольшой посуде (такой, что можно ставить на огонь) смешайте желтки с молоком.
- Добавьте сахар, перемешайте до растворения.
- Поставьте посуду на очень маленький огонь и, аккуратно помешивая, доведите до кипения. Следите, чтобы смесь не начала приставать ко дну.
- Дайте будущему крему покипеть около 5 минут, пока не загустеет. Не переварите! Затем снимите с огня и остудите до температуры, приятной на ощупь.
- В чаше миксера взбейте масло с ванильным сахаром.
- Когда масса станет пышной и белой, начинайте порциями прибавлять остуженную кремовую основу. Порции должны быть небольшие. Перемешивайте на малых оборотах.
- Когда масло и основа будут почти полностью смешаны, добавляйте коньяк.
- Общая масса готового крема будет иметь гладкий вид и однородную, пышную консистенцию.
Английский заварной крем
Очень известный вид заварного крема, применяемый во всём мире.
- пол-литра молока;
- 8 желтков;
- 250 гр сахарной пудры;
- ванильный сахар.
- В эмалированной мисочке разотрите желтки с пудрой до однородности, и желательно, чтобы весь сахар растворился.
- Влейте холодное молоко, ещё раз хорошо размешайте.
- Поставьте мисочку на водяную баню, готовьте, не переставая перемешивать.
- Прогрейте смесь хорошенько, она начнёт густеть.
- Не доводите до кипения, снимите с огня и добавьте ванильный сахар.
- Процедите крем или пройдитесь погружным блендером, чтобы масса стала однородной. Очень важное условие: готовить нужно обязательно на водяной бане и начинать нагрев массы нужно очень медленно, чтобы желтки не свернулись в хлопья. Правильно приготовить простой крем вам поможет видео : заварной крем для "Наполеона"
От рецептов классических, общепринятых и общеизвестных перейдём к распространённым домашним вариантам заварного крема, появившихся на наших кухнях благодаря волшебным рукам наших искусниц.
Заварной крем с маслом, который всегда в форме
- 4 крупных яйца;
- полтора стакана сахарного песка;
- мука — 3 ст л;
- молоко свежее — 0,5 литра;
- масло сливочное — от 300 до 400 гр;
- стручок ванили.
- Муку прокалите на сухой сковороде, пока не появится вкусный запах, но при этом следите, чтобы цвет её оставался белым. Не пережарьте.
- Охлаждённые яйца смешайте с сахаром и разотрите как следует.
- В яично-сахарную смесь добавьте остывшую муку, вымешайте до однородности.
- В молоко положите стручок ванили и вскипятите.
- Когда молоко начнёт кипеть, выньте ваниль и постоянно помешивая, влейте молоко в яичную смесь.
- Вскипятите ещё раз, после чего можно снять с огня и остудить.
- Масло взбейте миксером в пышную массу.
- Небольшими порциями, тщательно вымешивая, соедините масло и основу.
- Один из самых неприхотливых вариантов приготовления заварного крема – это рецепт для микроволновой печи, имеющейся сейчас в каждой кухне.
Заварной крем без масла в микроволновке
- 2 желтка;
- 160 гр сахара;
- 2 ст. л муки;
- 400 мл молока.
Соедините все продукты в посуде для микроволновки. Взбейте ручным венчиком или блендером до полной однородности и до растворения сахарных кристалликов.
Поставьте посуду в микроволновку на полную мощность, на время от трёх до пяти минут.Пока готовится, перемешивайте крем через каждую минуту. Время приготовления сильно зависит от величины желтков. Крем должен хорошо загустеть, но закипеть ему не давайте, иначе желтки свернутся хлопьями.
Фруктовый заварной крем
Этот крем может быть приготовлен на яблочном соке, на ананасовом сиропе (жидкости от консервированного ананаса), на апельсиновом соке или абрикосовом пюре (либо мармеладе).
- полстакана молока;
- полстакана фруктовой добавки из перечисленных выше;
- пять столовых ложек сахара;
- 4 яйца.
Смешайте молоко, яйца и сахар, взбейте венчиком и прогрейте. Не кипятите.Влейте фруктовую добавку. Ещё раз прогрейте почти до кипения.
В охлаждённой посуде взбейте белки до крепкой пены с устойчивыми пиками. Взбивая, быстро соедините горячий крем с белками. Прогрейте ещё раз и остудите.
Заварной крем на сливках
- 250 мл сливок;
- 4 ст. л сахарного песка;
- 4 яйца;
- ванильный сахар.
В сотейнике смешайте сливки, сахар и желтки, взбейте венчиком до однородности.Поставьте сотейник на водяную баню. Помешивая, доведите содержимое сотейника до загустения.
Взбейте белки с ванильным сахаром как для безе (когда масса, взятая на ложку не оползает и держит форму), быстро влейте к ним ещё горячий крем и хорошенько перемешайте.Остудите.
Торт нужно прослаивать, пока крем ещё тёплый. Застыв, крем становится похожим по консистенции на желе.
Не всем нравится заварной крем на муке, некоторые хозяйки считают его грубоватым. Специально для них приведём рецепт заварного крема с использованием крахмала.
Заварной крем на крахмале
- 6 яиц;
- 2 чайные ложки пшеничного или кукурузного крахмала;
- 8 ст. л. сахарного песка;
- 2 стакана молока;
- ванильный сахар.
В кастрюльке смешайте сахар, яйца и крахмал. Взбейте как следует вилочкой или венчиком. Добавьте молоко. Поставьте кастрюльку на маленький огонь и нагревайте до загустения, постоянно помешивая.
Всыпьте ванильный сахар, перемешайте.Кипятить крем не нужно, просто дайте ему загустеть как следует, снимите с огня и остудите.
В «брежневских» восьмидесятых годах на кухнях страны был создан самый экономичный из когда-либо существовавших рецепт заварного крема для «Наполеона» — без молока и яиц.
Заварной крем «Экономика должна быть экономной»
- 2 ст.л муки;
- 250 гр сахара;
- 250 мл воды;
- 250 гр масла;
- ванильный сахар.
- В небольшой кастрюльке сварите сироп из сахара и полстакана воды.
- Оставшейся водой разведите муку так, чтобы совсем не осталось комочков.
- Постоянно размешивая венчиком, влейте воду с мукой в кипящий сироп.
- Варите, пока крем не станет, как густая сметана. Затем снимите с огня и остудите до температуры ниже комнатной.
- Взбейте миксером масло с ванилью до пышного состояния.
- Добавляйте постепенно остывший крем во взбитое масло, хорошо вымешивая на малой скорости после добавления каждой ложки.
Наверняка, наиболее часто для прослойки «Наполеона» нашими хозяйками используется заварной крем из манной крупы.
Простой заварной крем на манке
- 3 столовых ложки манной крупы;
- 0,5 л молока;
- полтора стакана сахарного песка;
- 1 пакетик ванильного сахара.
Всыпьте манку в холодное молоко, постоянно помешивая сварите до густоты. Остудите.Отдельно взбейте масло с сахаром, чтобы стало как крем.
Соедините масляный крем и манную кашу, прибавляя по одной ложке и тщательно перемешивая. В заключение, взбейте общую массу крема миксером на большой скорости в течение примерно 10 минут, до требуемой пышности.
Этот крем получается очень вкусным, если добавить в него лимон – натереть на тёрке с кожурой, взбить в блендере с сахаром и добавить в кашу перед тем, как соединять с маслом.
Попробуйте еще приготовить сметанный крем для торта в домашних условиях
Заварной крем на манной крупе со сгущёнкой
- 1,5 стакана сырого молока;
- 0,3 стакана манной крупы;
- 200 гр сливочного масла;
- ванильный сахар;
- 1 банка сгущенного молока с сахаром.
Вскипятите молоко в небольшой кастрюле. В кипящее молоко тонкой струйкой всыпьте крупу. Постоянно помешивайте венчиком, доведите до кипения и варите 2 минуты. Снимите с огня и остудите. Доведите кашу до однородности погружным блендером.
Размягчённое масло соедините с ванильным сахаром и сгущенным молоком и взбейте.Должен получиться пышный крем. Соедините обе массы и взбейте миксером на высокой скорости.
Только в нашей стране существует более сотни разновидностей заварного крема. При таком изобилии, конечно же, у каждой хозяйки есть свой любимый «фирменный» рецепт заварного крема. Отличное сочетание заварного крема и слоеного теста. Даже приверженцы вегетарианской диеты создали свой вариант – на кокосовом, соевом или миндальном молоке, со сливками растительного происхождения. Создавать вариации крема на основе базового рецепта не составит труда и для вас – в него можно добавлять какао, белый шоколад, кокосовую стружку, орехи, варенье, экстракты и всё, что подскажет вам фантазия, всё, что на ваш вкус будет хорошо «звучать» в вашем любимом «Наполеоне».
