Оглавление:
- Мусака греческая без картофеля
- Греческая запеканка мусака с картофелем в виде пюре и брокколи
- Мусака из баклажанов с фаршем и картофелем: пошаговые советы к приготовлению
Существует несколько разновидностей мусаки. Кто-то делает это блюдо с добавлением картофеля, а кто-то обходится без него, утверждая, что таким образом снижается калорийность мусаки. Тем более классический вариант приготовления не подразумевает использование картофеля, однако, в некоторых районах Греции мусака с картофелем – традиционный способ приготовления.
Мусака греческая без картофеля
Для готовки блюда нужны продукты:
- 3 баклажана;
- стакан белого вина (можно заменить куриным бульоном);
- пара луковиц;
- томат;
- половина килограмма мясного фарша;
- небольшое количество соли, мускатного ореха, черного перца, кориандра;
- 3 чесночных зубка;
- небольшое количество петрушки и базилика;
- немного муки;
- пара ложек масла подсолнечника.
Для соуса требуется:
- яйцо;
- 5 десертных ложек муки;
- полтора стакана молока;
- 2 обеденных ложек масла оливы;
- немного зелени и соли;
- 150 грамм твердого сыра.
Технология готовки
- Баклажан моется, чистится от шкурки, нарезается кружками.
- Овощные кружки погружаются в холодную подсоленную воду для устранения горечи на полчаса.
- Потом ломтики обсушиваются, обжариваются на растительном масле с обеих сторон до появления легкой корочки.
- Луковицы мелко шинкуются, жарятся в сковородке до золотистости.
- Затем в эту же сковородку всыпается фарш, который сразу мешается и разбивается на крупинки. Жарить мясо следует на протяжении 10 минут.
- В это время набирается емкость кипятка, куда закидываются томаты на 2 минуты, после кипяток сливается, а овощи заливаются холодной водой с парой кубиков льда.
- После этого с помидоров легко можно будет снять шкурку. Почищенные овощи следует нарубить небольшими кубиками, а затем пересыпать их в мясо.
- В сковородку пересыпается мелко нарезанная петрушка, базилик, пряности, соль и давленые чесночные зубчики. Все мешается и готовится на протяжении 7 минут.
- В мясную начинку заливается вино или бульон, все тушится в течение 10 минут на тихом огне.
В это время готовится соус.
Как готовить соус Бешамель?
Любая мусака подразумевает под собой наличие соуса Бешамель в запеканке. Готовить его нужно, соблюдая следующую последовательность.
- На сковороде нагревается оливковое масло, в которое постепенно вмешивается мука. Требуется разбить все комки. Для этого можно использовать лопатку или венчик. Если комки не разбиваются, их нужно протереть через сито.
- Затем в отдельной емкости взбиваются яйца с молоком с помощью вилки.
- Молочная жидкость вливается в муку с маслом, все активно мешается до приобретения однородной структуры.
- Варится соус до того момента, как он немного загустеет. Консистенция должна напоминать густую манную кашу.
- Далее соус снимается с плиты, а затем в него вмешивается потертый сыр, соль, пряности и мелко порезанная зелень.
- Все хорошо вымешивается и немного отставляется до остывания.
Сборка запеканки
- Полвина нарезанных баклажан выкладывается на дно формы для печи. Лучшим размером для запеканки послужит емкость, размером 20х30 сантиметров.
- Баклажаны укрываются половиной мясной начинки.
- Далее выкладываются снова овощные ломтики и фарш.
- Вся пирамида заливается приготовленным соусом. Бешамель нужно тщательно разровнять по всей поверхности.
- Емкость ставится в прогретую до 180 градусов духовку на половину часа. За это время получается красивая подрумяненная корочка.
- Если есть желание, поверх соуса можно расположить 150 грамм натертого сыра.
В этом видео можно узнать еще один простой рецепт греческой мусаки без добавления картофеля.
Греческая запеканка мусака с картофелем в виде пюре и брокколи
Для готовки требуется:
- 250 грамм сливок;
- 50 грамм мягкого сыра «Дружба»;
- 50 грамм твердого сыра;
- 650 грамм картофельных клубней;
- половина десертной ложки орегано;
- луковица;
- 370 грамм брокколи;
- пара столовых ложек томатной пасты;
- немного соли;
- пара обеденных ложек масла сливочного;
- пара обеденных ложек масла подсолнечника;
- 250 миллилитров бульона;
- томат;
- немного перца и мускатного ореха;
- 350 грамм фарша.
Мусака из баклажанов с фаршем и картофелем: пошаговые советы к приготовлению
Для того, чтобы запеканка получилась сочной и нежно необходимо придерживаться основных правил подготовки ингредиентов:
- Картофель моется, чистится от шкурки, ставится отвариваться.
- Фарш закладывается на сковородку с раскаленным маслом. Фарш требуется мешать так, чтобы он распался на крупинки.
- В мясо всыпается порезанный лук, а также заливается томатная паста. Все хорошо вымешивается.
- В мясную начинку вливается бульон, а затем она тушится на протяжении 10 минут на тихом огне. В это время ее нужно подсолить и поперчить, всыпать орегано.
- Брокколи разделяются на соцветия, которые заливаются подсоленным кипятком на 5 минут.
- Томаты режутся дольками.
- Картофель превращается в пюре, в него добавляется масло, слегка подогретое молоко. Из всей картофельной массы отделяется 3 обеденные ложки пюре в сторону.
- Форма для печи обрабатывается маслом подсолнечника, а затем в нее закладывается чуть больше половины фарша. По бокам от начинки выкладываются брокколи.
- Фарш укрывают томатные ломтики.
- Следом располагается картофельное пюре. На картофель высыпается оставшееся мясо.
- Из 3 отложенных ложек картофеля делаются шарики, которые укладываются в центре.
- Сливки подогреваются, а затем в них всыпается тертый мягкий и твердый сыр. Далее сливочная смесь солится, перчится, в нее всыпается мускатный орех и измельченная зелень.
- Мусака заливается соусом.
- Готовится запеканка в духовке при 200 градусах в течение 40 минут.
Мусака с пюре получается более нежной, а благодаря соусу, запеканка не разваливается после ее разрезания на порции. Если есть желание, несколько слоев блюда можно просыпать натертым сыром. Но при этом стоит помнить, что такая мусака станет в разы калорийнее.
Овощная мусака без мяса: вкусные и простые рецепты.
Классическая мусака: изысканная греческая кухня.
В этом видео можно узнать еще один рецепт мусаки с картофелем, баклажанами и мясным фаршем. Обязательно оставляйте свои вопросы, пожелания и комментарии!
