Халва – очень популярная и любимая многими сладость. Пришла она в Россию с Ближнего Востока лишь в начале ХХ века, в то время как в Иране ее умели делать еще задолго до начала нашей эры. Сегодня кондитерская индустрия готова предложить самые разнообразные виды этого продукта: на основе семян, орехов, с мукой и фруктами, медом или сахаром.
Халва в промышленных масштабах
Разумеется, способ приготовления восточной сладости, и даже то, из чего делают халву, в промышленных масштабах будет сильно отличаться от рецептов домашнего приготовления. Основных компонентов этого лакомства в заводских рецептах три. Это:
- Белковая основа. В качестве нее выступают орехи или семена.
- Карамельная основа. Обычно патока или сахар, а точнее получаемая из него карамельная масса.
- Пенообразователь, необходимый для получения характерной слоистой текстуры продукта. Роль пенообразователя берет на себя мыльный или солодковый корень. Иногда также используется яичный белок.
- Кроме того, в заводскую халву чаще всего добавляются красители, ароматизаторы и прочие вкусовые добавки.
Большое значение в процессе того, как делают халву, играет технология производства. Например, для карамельной массы существуют специальные установки, так как исключительную роль играет ее консистенция – она должна быть очень вязкой, но при этом не застывать. Сам процесс изготовления халвы крайне сложен и состоит из множества стадий. Прежде чем халва приобретет привычный для потребителей вид, ее многократно будут перемешивать и безостановочно растягивать.
Домашняя халва
Если восточные сладости вы любите, то наверняка не раз думали о том, можно ли изготовить их самостоятельно, и в частности, о том, как сделать домашнюю халву. Действительно, большинство лакомств Ближнего Востока совершенно реально сделать в домашних условиях, и халва в этом случае не исключение. Для ее приготовления вам понадобится:
- свежий мед – 1 стакан;
- арахис жареный или ядра подсолнечника – 2 стакана;
- мука – 1,5 стакана;
- масло подсолнечное – полстакана.
Процесс приготовления очень прост:
- Арахис или семечки пропустить через мясорубку (вместе с шелухой). Лучше всего повторить это действие два или даже три раза.
- Смешать семечки или орехи с маслом.
- Добавить к получившейся смеси мед.
- Выложить в форму и убрать в холодильник. Желательно использовать при этом пресс.
Мед можно заменить сахарным сиропом. Для этого стакан сахара следует залить одной третьей стакана воды. Постоянно помешивать, пока смесь не закипит и не станет прозрачной и очень тягучей. Смешивая семена с сиропом, действовать надо без промедления, так как он очень быстро затвердевает.
С использованием орехов и какао вы сможете приготовить другое популярное лакомство: «Нутелла» в домашних условиях.
Польза и вред халвы
Натуральная халва, не содержащая красителей и ароматизаторов, полезна для пищеварения и кровообращения. В ней высоко содержание таких элементов как железо, фосфор, цинк, медь, калий, магний и кальций. Также она богата витаминами группы В, Е и А и протеинами. Жиры, содержащиеся в халве, относятся к ненасыщенным, так что холестерина в ней практически нет.
Из противопоказаний стоит отметить, что халва – очень калорийный продукт, так что ее употребление нежелательно людям, имеющим проблемы с избыточным весом. Также есть противопоказания для страдающих диабетом, аллергиями (на отдельные компоненты, например, мед или орехи) и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта.
Во всем же остальном халва, а в особенности приготовленная дома, станет отличным десертом, вкусным, питательным, дающим заряд сил и энергии на весь день и насыщающий организм необходимыми витаминами и элементами.
