Вы здесь

Термостатная сметана: новый продукт для здорового питания

Термостатная сметана: новый продукт для здорового питания
Термостатная сметана: новый продукт для здорового питания

Оглавление:

  1. Термостатная сметана: что же это такое?
  2. В чем отличия термостатной сметаны?
  3. Как изготавливается термостатная сметана?
  4. Каковы преимущества и недостатки термостатной сметаны?

Термостатная сметана: что же это такое?

Совсем недавно на магазинных прилавках стало все больше появляться термостатной молочной продукции. Но, что же на самом деле это такое знают далеко не многие покупатели. Производители подобных продуктов в один голос твердят, что полученные таким способом продукты гораздо полезнее обычных.  Однако, так как многие из людей совершенно не понимают в чем разница между обычными молочными продуктами и термостатными, покупать последние решаются немногие. Касается это не только йогуртов и кефира, но и сметаны.  Вообще сметана относится к кисломолочным продуктам, которые обычно поучают из сливок и закваски. Жирность сметаны может варьироваться в пределах от 10 до 58 %.  Подобный продукт можно использовать и в таком виде или применять в кулинарии для приготовления различных кулинарных изысков. До появления сепараторов сметану было принято получать из скисшего молока. Обычное молоко, как правило, оставляли на пару дней в теплом месте, а затем уже с скисшего продукта снимали верхний слой и клали в холодильник. Таким способом производства сметаны пользовались испокон веком наши прабабушки. И несмотря на то, что подобное производство не доставляло никаких проблем, хранить конечный продукт можно было не так долго как того хотелось бы.  И со временем вполне логично такой способ приготовления сметаны стал отходить на второй план.

Термостатная сметана: что же это такое?

Совсем недавно сметану стали производить термостатным методом.  Такой продукт до сквашивания принято разливать по упаковкам, в которых она далее пойдет на прилавки магазинов. А уже после этого ее помещают в специальные термостаты, где она и начинает сквашиваться.  Скисание сметаны происходит при соблюдении строгого температурного режима и за определенный промежуток времени. При использовании такой технологии крайне важно правильно выдерживать эти два параметра. Ну а поскольку партия сметаны изначально распакована, то соблюдать качество продукции можно только выборочно. Соответственно для соблюдения требований в плане качества продукта важно выполнение жестких требований к качеству исходного сырья и технологии производства. Самое главное, что при термостатном способе производства сметана сохраняет полностью свою густоту и обладает совершенно другими вкусовыми свойствами.

Подробнее о термостатной сметане будет рассказано в этом видеоматериале.

В чем отличия термостатной сметаны?

В отличие от обычного способа изготовления такая сметана по своим качествам получается намного выше. Во-первых, как уже было сказано, она получается более густой, то есть ее структура не нарушается. Про такой продукт можно смело сказать: «Даже ложка стоит».  При резервуарном метода изготовления сметаны сквашивание молочного продукта происходит в большой емкости. Ну а охлаждение начинается по достижению им нужного уровня кислотности.  После этого продукт смешивают до однородной структуры и оставляют дозревать, а затем уже разливают в подготовленную тару. Как правило, при таком воздействии молочный сгусток нарушается, соответственно консистенция у готового продукта становится близкой к жидкой. Резервуарный способ приготовления сметаны считается более экономичным, а по сему, его чаще используют в промышленном производстве.  При термостатном способе изготовления выход продукции гораздо меньший, однако качество его на порядок выше. Некоторые производители даже утверждают, что термостатная сметана полезнее обычной. В ней сохраняется живая микрофлора, а также множество других уникальных и полезных для здоровья свойств.

В чем отличия термостатной сметаны?

Как изготавливается термостатная сметана?

Чтобы точно понимать отличие термостатной сметаны от обычной нужно немного углубится в процесс ее изготовления.  Для получения термостатной сметаны изначально нужно получить сливки путем сепарирования свежего коровьего молока. Как это происходит? Для начала молоко подвергают очистке, после чего подогревают и направляют в сепаратор, в котором будет происходить отделение сливок. Процесс отделения сливок происходит под действием центробежной силы. То есть в сепараторе молоко разделяется на сливки и обезжиренное молоко. Затем полученные сливки пастеризуются на специальной установке при температуре от 92 до 95 градусов и выдерживаются там в течение 3 минут.  Уже после этого они охлаждаются до температуры при которой происходит закваска (32-36 градусов) и далее направляются в емкость для сметаны. В подготовленные сливки заливается закваска, все хорошо перемешивается и далее уже готовая смесь разливается в стаканы. Упакованные стаканы далее помещают в термостатную камеру и выдерживают на протяжении 6-8 часов. Таким образом сметана приобретает густую консистенцию и характерный аромат.

Как изготавливается термостатная сметана?

Читайте также «Как определить качество термостатной сметаны

И статью «Что такое термостатный йогурт: стоит ли он того?»

Каковы преимущества и недостатки термостатной сметаны?

Как и любой продукт, термостатная сметана имеет свои особенности. Первая из них, как уже говорилось, заключается в ее повышенной густоте. Такую сметану можно есть ложной, она более тягучая и вязкая. Вторая особенность такого продукта  заключается в индивидуальности каждой партии. Поскольку термостатная сметана склонна к изменению под влиянием различных внешних факторов, каждая изготовленная партия может иметь различный состав и вкусовые качества. Ну и самое главное достоинство термостатной сметаны обусловлено ее пользой для организма человека. Живая закваска помогает улучшить иммунитет, приводит в норму работу внутренних органов, да и в придачу ко всему обогащает организм полезными микроэлементами пробиотических культур. Что же касается недостатков, то главным из них принято считать ее непродолжительный срок хранения.  Хотя и это условие вполне приемлемо, так как хороший и качественный продукт без вредных добавок не может долго храниться, пусть даже в холодильнике.

Каковы преимущества и недостатки термостатной сметаны?

Подробнее о термостатной сметане будет рассказано в этом видеоролике. Не забывайте оставлять комментарии и высказывать свои пожелания к материалу.


Понравилось? Поделись с друзьями:
Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:
Реклама
Топ самых обсуждаемых
05.01.2019 Комментариев: 152 Бизнес Где взять миллион рублей за один день, срочно и безвозмездно?

Где взять миллион рублей за один день, срочно и безвозмездно?

Каждому человеку не помешал бы в жизни 1 миллион рублей, но где его взять? Под развитие бизнеса такие деньги дает государство, в других случаях поможет личная смекалка и богатые друзья или родственники. Существует масса вариантов.
28.07.2017 Комментариев: 128 История Архивы участников Великой Отечественной войны (пропавших без вести, погибших, ветеранов)

Как найти по фамилии участника ВОВ в современных архивах

Список современных баз данных участников Великой Отечественной войны, а также подробная инструкция по поиску участников Великой отечественной войны 1941-1945 по фамилии в ахивах пропавших без вести ветеранов и на сайте министерства обороны. 
20.07.2017 Комментариев: 55 Еда и кулинария  кляр для рыбы: лучшие рецепты

Кляр для рыбы: пошаговые и простые рецепты

Ищите как сделать кляр для рыбы? Подборка из 25 простых пошаговых  рецептов с фото для приготовления филе. Базовые варианты рыбки  в кляре и рецепты с майонезом, молоком, на минералке , на пиве, с сыром и  другие. Эти рецепты позволят сделать лезьон
12.04.2016 Комментариев: 48 Свадьба В каких странах разрешены однополые браки?

В каких странах разрешены однополые браки?

Люди с нетрадиционной сексуальной ориентацией все чаще заявляют о себе, как о равноправных гражданах, и хотят, чтобы их браки были официально признаны в каждой стране. На сегодня не так много стран решилось на это, но каждый год список пополняется.
12.04.2016 Комментариев: 42 Интернет и компьютеры Секреты клавиатуры: как писать символами, которых нет на клавиатуре

Секреты клавиатуры: как писать символами, которых нет на клавиатуре

В этой статье вы узнаете, как, используя обычную клавиатуру, вставить в текст различные специальные символы: смайлики, стрелочки и т.д.
05.08.2016 Комментариев: 38 Развлечения Что такое вайперы (вейперы), что они парят, вредно или нет?

Что такое вайперы (вейперы), что они парят, вредно или нет?

Сегодня, на улицах мегаполисов можно встретить людей, что выдыхают клубы пара. У них в руках странные курительные принадлежности.
28.04.2017 Комментариев: 35 Закон До скольки можно шуметь в квартире по закону РФ

До скольки можно шуметь в квартире по закону РФ

Соблюдайте "Закон о тишине" и не докучайте громкой музыкой своим соседям даже в дневное время. Иначе у вас могут возникнуть значительные неприятности.
05.07.2017 Комментариев: 29 Развлечения

Гироскутер: что это такое, как выбрать и правильно им управлять

Что такое гироскутер? Как правильно его выбрать и на на основе каких принципов функционирует такое двухколесное средство передвижения? Узнайте как научиться управлять и заряжать его правильно. Постараемся ответить на эти и другие вопросы в
19.05.2017 Комментариев: 28 Здоровье Как избавиться от укусов комаров: самые эффективные и проверенные способы

Как избавиться от укусов комаров за 5 минут

Комариные укусы вызывают ужасный зуд, а если не сопротивляться желанию почесать укушенное место, то зуд становится сильнее, и появляется волдырь. Как избежать неприятных последствий?
21.04.2017 Комментариев: 28 Технологии Как отследить местоположение телефона: действительно рабочие способы

Как отследить местоположение телефона: реальные методы

Можно ли отследить местоположение телефона без ведома его владельца? Программы-радары для родителей, определяющие координаты устройства в режиме реального времени, а также ограничения на работу программ, отслеживающих координаты телефона.
12.04.2016 Комментариев: 23 Деньги Как разбогатеть?

Как стать богатым?

Стать богатым - мечта миллионов. Но вот как им стать? Способов разбогатеть, применимо к российской действительности, немного. Но они - есть...
26.04.2016 Комментариев: 22 Топы

ТОП 10 самых смешных комедий 2016 года

Дедпул, Кунг-фу панда 3, Зверополис и еще много-много комедий, которые вышли в 2016 году, никого не оставят равнодушными. Одни можно смотреть только взрослым, другие с удовольствием посмотрят и детки, но все они – ну очень уж смешные.
Добавить комментарий