Индийский сыр панир: рецепт

Ингредиенты

2 литра деревенского молока; 250 миллилитров натурального йогурта.
500 миллилитров кислой молочной сыворотки; 2 литра домашнего молока.
150 миллилитров кефира; 1 литр домашнего молока.
2 литров молока; 12 грамм сушеных томатов; 14 грамм сушеной паприки; 4 грамм сушеного базилика; небольшого количества соли; сока половины лимона.

Содержание:

Панир – домашний сыр: рецепт с йогуртом
Сыр панир в домашних условиях: рецепт с кислой сывороткой
Способ приготовления сыра панир из кефира
Сыр панир: как приготовить пряное блюдо?

Существует масса рецептов, позволяющих приготовить индийский сыр панир. Однако технология его изготовления будет одинаковой для каждой рецептуры. Их главным отличием является список используемых ингредиентов, в который помимо молока входят иные продукты, влияющие на структуру, мягкость и внешний вид закуски. К ним относятся дополнительные ингредиенты, которые могут быть добавлены для улучшения вкусовых качеств, а также сквашивающие жидкости, ускоряющие процесс сворачивания молока.

Приготовленное по различным рецептам блюдо может быть употреблено в качестве составляющей для салатов, гарниров, а также как самостоятельная закуска. Интересно, что вкус этого сырно-творожного продукта позволяет его употреблять с огромным разнообразием соусов, вкус которых может быть сладким, кислым, пряным, острым.

Панир – домашний сыр: рецепт с йогуртом

В качестве сквашивающего вещества для приготовления этого блюда может быть использован несладкий натуральный йогурт. Необходимые ингредиенты:

2 литра деревенского молока;
250 миллилитров натурального йогурта.

Приготовление:

Молоко выливается в кастрюлю и доводится до кипения.
Дуршлаг застилается 2 марлевыми слоями и ставится на емкость. Эта конструкция позволит отделить всю влагу от творога.
Йогурт разводится небольшим количеством молока, а потом вливается в молочную кипящую жидкость тонкой струйкой.
Сырные крупинки постепенно отделятся от жидкости, после чего кастрюлю можно снять с огня. Если сывороточная основа получилась мутной, кастрюлю необходимо вернуть на плиту и добавить еще небольшое количество йогурта.
Масса откидывается на подготовленный дуршлаг, промывается под холодной водой на протяжении 30 секунд.
После стекания всей влаги, марля связывается. Творог в марле кладется под пресс. Стоит учесть, что чем дольше кулек находится в спрессованном положении, тем плотнее будет его структура.

Этот рецепт позволяет приготовить густой, плотный, но в то же время мягкий продукт. Для получения пышного творожного бруска, материал следует свернуть в кулек и подвесить.

Сыр панир в домашних условиях: рецепт с кислой сывороткой

На кислой молочной сыворотке блюдо получается более нежным и рыхлым. В процессе приготовления потребуются составляющие:

500 миллилитров кислой молочной сыворотки;
2 литра домашнего молока.

Как готовить:

Молоко переливается в глубокую миску и доводится до кипения.
Постепенно в эту миску вливается сыворотка. Все перемешивается и томится на медленном огне до тех пор, пока из жидкости не выделятся творожные зерна.
После того как сывороточная жидкость станет прозрачной, масса процеживается через сито, устеленное несколькими слоями марли.
Концы материала туго скручиваются, образуя мешочек.
Глубокая емкость наполняется водой, завязанный мешочек кладется под нее на 2 часа.
После этого времени блюдо можно подавать к столу. Пресс позволит сделать однородный, привлекательный внешне сырный брусок.

В этом видео представлен рецепт приготовления домашнего жареного сыра панир.

Способ приготовления сыра панир из кефира

Кефир позволяет быстро сквасить молоко, за счет чего на приготовление индийской закуски будет затрачено минимум времени. Ингредиенты:

150 миллилитров кефира;
1 литр домашнего молока.

Домашний молочный продукт можно заменить магазинным только в том случае, если срок его хранения составляет несколько суток. В противном случае молоко будет долго сворачиваться из-за наличия в нем веществ, блокирующих этот процесс.

Как сделать:

Молочная масса вливается в кастрюлю и ставится на огонь.
После того как она закипела, в кастрюлю тонкой струйкой вливается кефир.
Через пару минут творог начнет отделяться от сывороточной основы. В это время жидкость нужно постоянно помешивать.
Когда эта основа станет прозрачной, вся жидкость процеживается через сито, устеленное марлей.
Марлевая салфетка вместе с содержимым плотно завязывается и кладется на противень с бортиками или в большую сковороду.
На марлевый мешочек ставится кастрюля, полностью наполненная водой.
Через три часа кастрюля снимается, материал развязывается, а нарезанные порциями сырные кусочки подаются к столу.

Из оставшейся после процеживания сывороточной массы можно приготовить тесто для выпечки, блины, полезные напитки, супы, поэтому ее не стоит выливать.

Способ приготовления сыра панир из кефира

Сыр панир: как приготовить пряное блюдо?

Украсить праздничный и будничный стол можно, приготовив творожно-сырный продукт с добавлением паприки, томата и зелени. Такое блюдо получается очень ароматным и аппетитным. Готовится оно из следующих ингредиентов:

2 литров молока;
12 грамм сушеных томатов;
14 грамм сушеной паприки;
4 грамм сушеного базилика;
небольшого количества соли;
сока половины лимона.

Процесс приготовления:

Молоко нагревается до 80-90 градусов. В это время жидкость следует мешать.
В горячую молочную массу выжимается лимонный сок. Желательно вливать сок через сито, чтобы исключить попадание в продукт мякоти и косточек.
На протяжении 3-5 минут смесь мешается ложкой. Держать массу на огне следует до полного сворачивания молока.
Створоженная масса процеживается через дуршлаг, застеленный марлей.
Чтобы процеживание происходило быстрее смесь нужно помешать.
В это время всыпается соль, пряная смесь. Все перемешивается, закручивается в марлевый мешок.
Завязанный на узел мешочек помещается под гнет. Через 1.5 часа мешочек извлекается из-под пресса, продукт освобождается от материала и нарезается порционными кусочками.

Сыр панир: как приготовить пряное блюдо?

Настаивать панир под гнетом следует в прохладном месте. Это позволит творожным крупинкам быстрее сформировать единый сырный брусок.

Приготовленная по представленным рецептам сырная закуска может быть использована и для приготовления вторых блюд. Такое применение обуславливается тем, что при термической обработке панирные кусочки не плавятся, а приобретают аппетитный румянец. Чаще всего эту закуску обжаривают с различными специями и соусами или тушат.

Джалеби в домашних условиях: особенности приготовления, рецепты.

Цветная капуста в томатном соке: интересные рецепты, подсказки и советы.

В этом видео представлен рецепт приготовления сыра панир в домашних условиях. Не забывайте оставлять свои вопросы, пожелания и комментарии к статье.