Вы здесь

Виды мягких сыров – классификация по французской методике, особенности приготовления и способы подачи

Виды мягких сыров – классификация по французской методике, особенности приготовления и способы подачи
Мягкие сыры - по-особенному сливочные и нежные.

Оглавление:

  1. Разновидности
  2. Метод изготовления
  3. Как и с чем подавать

Сыр – прекрасный молочный продукт, который хорош и на бутерброде, и в качестве закуски, и в салатах, и даже в супах. Правда, население нашей страны более привычно к твердым сортам. А какие бывают виды мягких сыров, чем они различаются и как их правильно подавать?

Разновидности

В соответствии с французской классификацией выделяю такие основные подвиды:

  1. «Белые». Это мягкие сыры сорта бри или же камамбер. Название получили ввиду корки белого цвета, больше похожей на налет плесени.
  2. «Голубые». Это знаменитые рокфор и горгонзола. Этот продукт вызревает в глубоких подвалах до нескольких недель, отличается мраморными прожилками по всей толщине голубого, бирюзового или темно-синего цвета и характерным солоноватым, очень пикантным вкусом.
  3. «С натуральными краями». Этот сорт легко узнать по необычным морщинкам на поверхности, в которых образуется сероватый налет плесени. Чем старше сыр, тем насыщенней у него вкус с ярко-выраженным ореховым ароматом. Сырьем для этого вида служит молоко овец или коз.
  4. «С обмытыми краями». Сыры, изготовленные по этой технологии, действительно в процессе вызревания постоянно обмывают. Используют для этого не только рассол, но также пиво или вино. Как результат – твердая корочка по краю красного или оранжевого цвета. Наиболее известны такие сорта, как мюнстер и ливаро.

Несмотря на изысканный вкус и на вид очень легкую текстуру, сыры мягких сортов калорийны, поэтому увлекаться ними не стоит.

Метод изготовления

То, как изготавливают мягкий сливочный сыр, виды которого были перечислены выше, и является их главным отличием от других сортов. Кремовая текстура и нежная консистенция объясняются тем, что кисломолочный продукт не подвергается прессованию и дополнительной тепловой обработке.

После добавления соли и закваски, содержащей ферменты, лепешка из сырного теста помещается в специальную форму с отверстиями. Через эти отверстия постепенно стекает лишняя жидкость. После этого на поверхность или внутрь лепешки распыляются грибковые споры.

Далее сыр должен вызреть. Вызревание длится от нескольких недель до нескольких месяцев. В зависимости от технологии изготовления плесень образует или внутренние прожилки, или корочку на поверхности. Чтобы распределить ее равномерно, сырные лепешки требуется периодически переворачивать, обмывать и чистить щеткой.

Моцарелла

Как и с чем подавать

Мягкий козий сыр очень вкусен с хрустящим белым хлебом, холодным пивом или вином. Этот деликатес вполне уместен на сырной тарелке-ассорти. Одна такая порция в Германии или Франции вполне может считаться ужином или ланчем.

А вот сыр бри настолько нежный, что парижане без корочки опускают его в кофе вместо сливок, ждут, когда он расплавится, и пьют, заедая круассаном. Если такой вариант кажется слишком уж экзотичным, просто предложите гостям фрукты и хорошее охлажденное вино или шампанское. Это в любом случае беспроигрышное сочетание, которое не разочарует гурманов. Но только не стоит объедаться, хорошая порция сыра, даже мягкого, по калориям практически не уступает бисквитному пирожному.


Понравилось? Поделись с друзьями:
Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:
Реклама
Топ самых обсуждаемых
05.01.2019 Комментариев: 152 Бизнес Где взять миллион рублей за один день, срочно и безвозмездно?

Где взять миллион рублей за один день, срочно и безвозмездно?

Каждому человеку не помешал бы в жизни 1 миллион рублей, но где его взять? Под развитие бизнеса такие деньги дает государство, в других случаях поможет личная смекалка и богатые друзья или родственники. Существует масса вариантов.
28.07.2017 Комментариев: 128 История Архивы участников Великой Отечественной войны (пропавших без вести, погибших, ветеранов)

Как найти по фамилии участника ВОВ в современных архивах

Список современных баз данных участников Великой Отечественной войны, а также подробная инструкция по поиску участников Великой отечественной войны 1941-1945 по фамилии в ахивах пропавших без вести ветеранов и на сайте министерства обороны. 
20.07.2017 Комментариев: 55 Еда и кулинария  кляр для рыбы: лучшие рецепты

Кляр для рыбы: пошаговые и простые рецепты

Ищите как сделать кляр для рыбы? Подборка из 25 простых пошаговых  рецептов с фото для приготовления филе. Базовые варианты рыбки  в кляре и рецепты с майонезом, молоком, на минералке , на пиве, с сыром и  другие. Эти рецепты позволят сделать лезьон
12.04.2016 Комментариев: 48 Свадьба В каких странах разрешены однополые браки?

В каких странах разрешены однополые браки?

Люди с нетрадиционной сексуальной ориентацией все чаще заявляют о себе, как о равноправных гражданах, и хотят, чтобы их браки были официально признаны в каждой стране. На сегодня не так много стран решилось на это, но каждый год список пополняется.
12.04.2016 Комментариев: 42 Интернет и компьютеры Секреты клавиатуры: как писать символами, которых нет на клавиатуре

Секреты клавиатуры: как писать символами, которых нет на клавиатуре

В этой статье вы узнаете, как, используя обычную клавиатуру, вставить в текст различные специальные символы: смайлики, стрелочки и т.д.
05.08.2016 Комментариев: 38 Развлечения Что такое вайперы (вейперы), что они парят, вредно или нет?

Что такое вайперы (вейперы), что они парят, вредно или нет?

Сегодня, на улицах мегаполисов можно встретить людей, что выдыхают клубы пара. У них в руках странные курительные принадлежности.
28.04.2017 Комментариев: 35 Закон До скольки можно шуметь в квартире по закону РФ

До скольки можно шуметь в квартире по закону РФ

Соблюдайте "Закон о тишине" и не докучайте громкой музыкой своим соседям даже в дневное время. Иначе у вас могут возникнуть значительные неприятности.
05.07.2017 Комментариев: 29 Развлечения

Гироскутер: что это такое, как выбрать и правильно им управлять

Что такое гироскутер? Как правильно его выбрать и на на основе каких принципов функционирует такое двухколесное средство передвижения? Узнайте как научиться управлять и заряжать его правильно. Постараемся ответить на эти и другие вопросы в
19.05.2017 Комментариев: 28 Здоровье Как избавиться от укусов комаров: самые эффективные и проверенные способы

Как избавиться от укусов комаров за 5 минут

Комариные укусы вызывают ужасный зуд, а если не сопротивляться желанию почесать укушенное место, то зуд становится сильнее, и появляется волдырь. Как избежать неприятных последствий?
21.04.2017 Комментариев: 28 Технологии Как отследить местоположение телефона: действительно рабочие способы

Как отследить местоположение телефона: реальные методы

Можно ли отследить местоположение телефона без ведома его владельца? Программы-радары для родителей, определяющие координаты устройства в режиме реального времени, а также ограничения на работу программ, отслеживающих координаты телефона.
12.04.2016 Комментариев: 23 Деньги Как разбогатеть?

Как стать богатым?

Стать богатым - мечта миллионов. Но вот как им стать? Способов разбогатеть, применимо к российской действительности, немного. Но они - есть...
26.04.2016 Комментариев: 22 Топы

ТОП 10 самых смешных комедий 2016 года

Дедпул, Кунг-фу панда 3, Зверополис и еще много-много комедий, которые вышли в 2016 году, никого не оставят равнодушными. Одни можно смотреть только взрослым, другие с удовольствием посмотрят и детки, но все они – ну очень уж смешные.
Добавить комментарий