Оглавление:
Сыр – прекрасный молочный продукт, который хорош и на бутерброде, и в качестве закуски, и в салатах, и даже в супах. Правда, население нашей страны более привычно к твердым сортам. А какие бывают виды мягких сыров, чем они различаются и как их правильно подавать?
Разновидности
В соответствии с французской классификацией выделяю такие основные подвиды:
- «Белые». Это мягкие сыры сорта бри или же камамбер. Название получили ввиду корки белого цвета, больше похожей на налет плесени.
- «Голубые». Это знаменитые рокфор и горгонзола. Этот продукт вызревает в глубоких подвалах до нескольких недель, отличается мраморными прожилками по всей толщине голубого, бирюзового или темно-синего цвета и характерным солоноватым, очень пикантным вкусом.
- «С натуральными краями». Этот сорт легко узнать по необычным морщинкам на поверхности, в которых образуется сероватый налет плесени. Чем старше сыр, тем насыщенней у него вкус с ярко-выраженным ореховым ароматом. Сырьем для этого вида служит молоко овец или коз.
- «С обмытыми краями». Сыры, изготовленные по этой технологии, действительно в процессе вызревания постоянно обмывают. Используют для этого не только рассол, но также пиво или вино. Как результат – твердая корочка по краю красного или оранжевого цвета. Наиболее известны такие сорта, как мюнстер и ливаро.
Несмотря на изысканный вкус и на вид очень легкую текстуру, сыры мягких сортов калорийны, поэтому увлекаться ними не стоит.
Метод изготовления
То, как изготавливают мягкий сливочный сыр, виды которого были перечислены выше, и является их главным отличием от других сортов. Кремовая текстура и нежная консистенция объясняются тем, что кисломолочный продукт не подвергается прессованию и дополнительной тепловой обработке.
После добавления соли и закваски, содержащей ферменты, лепешка из сырного теста помещается в специальную форму с отверстиями. Через эти отверстия постепенно стекает лишняя жидкость. После этого на поверхность или внутрь лепешки распыляются грибковые споры.
Далее сыр должен вызреть. Вызревание длится от нескольких недель до нескольких месяцев. В зависимости от технологии изготовления плесень образует или внутренние прожилки, или корочку на поверхности. Чтобы распределить ее равномерно, сырные лепешки требуется периодически переворачивать, обмывать и чистить щеткой.
Как и с чем подавать
Мягкий козий сыр очень вкусен с хрустящим белым хлебом, холодным пивом или вином. Этот деликатес вполне уместен на сырной тарелке-ассорти. Одна такая порция в Германии или Франции вполне может считаться ужином или ланчем.
А вот сыр бри настолько нежный, что парижане без корочки опускают его в кофе вместо сливок, ждут, когда он расплавится, и пьют, заедая круассаном. Если такой вариант кажется слишком уж экзотичным, просто предложите гостям фрукты и хорошее охлажденное вино или шампанское. Это в любом случае беспроигрышное сочетание, которое не разочарует гурманов. Но только не стоит объедаться, хорошая порция сыра, даже мягкого, по калориям практически не уступает бисквитному пирожному.
