Сегодня никакое торжество не обходится без разнообразных салатов. А почти ни один салат не обходится без майонеза, взять хотя бы такие традиционные новогодние угощения как "Оливье" и сельдь под "шубой". Вот только майонезы последнее время что-то не вызывают доверия: то просроченный попадется, то добавки какие-то непонятные. Что же делать? Очень просто! Нужно приготовить майонез своими руками в домашних условиях. И понадобится для этого не так много сил и времени, как может показаться на первый взгляд.
Итак, сначала определимся, какой майонез мы хотим приготовить: на яичных желтках или же с использованием и желтка, и белка, так называемый быстрый майонез. Разница между ними, как видно из названия, только в длительности приготовления.
Определимся с ингредиентами. Для майонеза на желтках нам понадобятся:
- яичные желтки 2 шт. (куриные или перепелиные);
- растительное масло, 90-150 мл;
- горчица, по вкусу или 1/2 чайной ложки;
- соль, треть чайной ложки;
- сахар, 1/3-1/2 чайной ложки;
- сок лимона, по вкусу или 1 столовая ложка.
Положим желтки в миску, добавим сахар, соль и горчицу. Смешаем все ингредиенты с помощью миксера или венчика. Затем начинаем постепенно, буквально по капле, вливать в полученную смесь масло, постоянно взбивая, чтобы образовалась однородная эмульсия. Это очень важная стадия, уделите ей больше внимания. Когда желтковая масса начнет хорошо связываться с маслом, можно начинать подливать масло не по капле, а тоненькой струйкой, не забывая тщательно взбивать смесь. Чем больше масла, тем гуще майонез. Когда смесь приобретет однородную консистенцию, вливаем в нее сок лимона. Вот и все, майонез готов! Перекладываем в банку, накрываем крышкой и убираем в холодильник для охлаждения.
Быстрый майонез готовится почти также, за исключением того, что вместо двух желтков используется одно яйцо, а взбивать смесь нужно с помощью блендера.
Чтобы майонез приобрел необычный вкус, можно добавить в него различные приправы. Например, если добавить чеснок, майонез приобретет пикантный вкус, и будет хорошо сочетаться с мясными блюдами. К рыбным блюдам можно подать майонез с зеленью петрушки и базилика. А чтобы добавить в угощение южные нотки, используйте оливки или цедру лимона.
И не забудьте кроме разнообразных приправ добавить в свой майонез капельку любви. Тогда ваши гости обязательно оценят его по достоинству и попросят у вас рецепт этого чуда!
