Ви є тут

Как приготовить рассольник с перловкой - блюдо, достойное гурманов

Как приготовить рассольник с перловкой - блюдо, достойное гурманов

Рассольник недаром считается одним из вкуснейших супов. Несмотря на присутствие в классическом рассольнике соленых огурцов, он обладает изысканным кисловато-сладким вкусом, способным восхитить любого гурмана. А как приготовить рассольник с перловкой по рецептам шеф-поваров известных ресторанов? Выбирайте рассольник по-ленинградски, который часто встречается в ресторанных меню.

В толковых словарях рассольник имеет значение русского супа с почками, белыми кореньями, картофелем и крупой.

Рецепт с историей, или Рассольник по-ленинградски

Популярная среди советских граждан книга «О вкусной и здоровой пище» приводит рецепт отличного рассольника, которым можно угостить гостей и насытиться самому. Для приготовления вкусного рассольника по классическому рецепту вам нужны такие продукты:

  • Перловая крупа – 50 г.
  • Говядина (лучше на косточке) – 600 г.
  • Соленые огурцы – 100 г.
  • Картофель – 2 штуки.
  • Одна головка лука репчатого.
  • Зелень свежая (укроп, петрушка, лук зеленый) – по четверти стандартного пучка.
  • Морковь – одна штука.
  • Лист лавровый – 2 штуки.
  • Сельдерей (корень) – 50 г.
  • Сметана – 100 г.

Приготовление рассольника занимает примерно час, а подготовка к нему – столько же.

  • Хорошо промываем мясо, заливаем двумя литрами холодной воды, доводим до кипения. Как только вода в кастрюле закипит, добавляем к мясу крупно порезанные лук, морковку, корень сельдерея. Снова доводим до кипения.
  • Промываем крупу, замачиваем, добавляем к мясу. Варим полтора часа в кастрюле с закрытой крышкой на медленном огне. Снимаем с мяса пенку.
  • Как только говядина сварится, вытащите из кастрюли мясо, овощи, корень сельдерея.
  • Мясо охлаждаем и режем на небольшие кусочки, отделяя от костей и хрящиков. Отправляем в бульон. Как приготовить вкусный рассольник с перловкой, если нет говядины? Ее можно заменить куриным мясом, бараниной, свининой, даже рыбой!
  • Опускаем в бульон аккуратно порезанные кубики картофеля.
  • Мелко режем для заправки лук и морковь, а также соленые огурцы. Тушим на сковороде с добавлением бульона и жира, снятого с его поверхности.
  • Когда картофель в рассольнике станет довольно мягким, отправьте в бульон овощную заправку. Когда бульон снова вскипит, потомите его на огне еще пять минут. Можно влить туда немного огуречного рассола для усиления вкуса. Забрасываем в суп свежую зелень, убираем кастрюлю с огня. Пусть суп немного настоится. Подавая рассольник на стол, добавляйте в него сметану.

К классическому рассольнику по-ленинградски подают слоеные пирожки и расстегаи.

Рассольник с курицей: диетическое блюдо

Конечно, классический рассольник предполагает говядину, но и с курицей тоже может получиться прекрасный суп. Чтобы накормить семью из четырех человек, возьмите следующие ингредиенты:

  • 500 г куриного мяса.
  • Одна луковица.
  • Одна морковка.
  • Четыре средних картофелины.
  • Два соленых огурца и полстакана рассола.
  • Один корень сельдерея и петрушки.
  • Пять горошин перца.
  • Один лавровый лист.
  • Рубленая петрушка.
  • Охлажденная сметана.

Как приготовить рассольник с перловкой и курицей быстро?

  • Вымойте полкурицы (половинка тушки - это примерно 500 граммов).
  • Залейте ее двумя литрами воды, доведите до кипения, сняв пену.
  • Посолите бульон, положите в него перец и лавровый лист. Варите до готовности, затем вытащите мясо, а сам бульон процедите.
  • Очистите картофель, лук и коренья. Овощи нарежьте аккуратной соломкой, а картофель – кубиками. Снимите с соленых огурцов кожу, уберите семена, нарежьте мелкими ломтиками. Лук и коренья обжарьте на масле растительном, добавьте огуречные ломтики, потушите пять минут. Положите картофель в бульон, варите 15-20 минут.
  • Как только картофель сварится, забросьте овощную заправку и влейте рассол. Проварите еще 8 минут.
Возможно, вам будет интересно: как приготовить перловку в мультиварке

Подавая рассольник на стол, добавьте кусочки курицы в тарелки, заправьте сметаной и посыпьте зеленью. Кстати, жители Сибири и Урала вместо соленых огурцов используют соленые грибы (лучше грузди).

Видео-рецепт: как приготовить рассольник с перловкой


Понравилось? Поделись с друзьями:
Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:
Реклама
Топ самых обсуждаемых
11.10.2017 Комментариев: 20 История Князь Владимир Красное Солнышко, креститель Руси: его биография, годы правления

Князь Владимир Красное Солнышко, креститель Руси: его биография, годы правления

Именно благодаря князю Владимиру, названному Красным Солнышком, Русь приняла христианство. И хотя первая четверть его жизни прошла в зле и блуде, после крещения князь Владимир впустил веру и доброту в свое сердце.
25.04.2017 Комментариев: 19 Красота Диета «6 лепестков»: меню на каждый день, советы и рекомендации, которые помогут похудеть без малейшего вреда

Диета «6 лепестков»: меню на каждый день, которое поможет навсегда расстаться с

Диета «6 лепестков» – самый популярный, простой и быстрый способ сбросить 5-7 кг меньше, чем за неделю. При этом диета не требует экзотических продуктов, и достаточно разнообразна и сбалансирована, чтобы не страдать от изнуряющего чувства голода.
11.05.2017 Комментариев: 19 Еда и кулинария Турецкая кухня

Национальные особенности турецкой кухни

Турецкая кухня такая же колоритная, как и сама эта страна и турецкая анимация в отелях. Она сочетает в себе немало интересных кулинарных традиций различных народностей, и входит в тройку популярных кухонь мира наряду с французской и итальянской.
12.04.2016 Комментариев: 19 Женский раздел Удовольствие от уборки? Это не сказка!

Удовольствие от уборки? Это не сказка!

Для кого-то процесс наведения порядка – тягостная обязанность. Определив для себя четкий план действий и зная несколько простых «секретов», можно сделать уборку квартиры и легкой, и приятной.
12.04.2016 Комментариев: 18 Флора и Фауна ТОП-10 самых опасных животных в мире

ТОП-10 самых опасных животных в мире

Любой зверек, хищный или домашний, может повести себя непредсказуемо и нанести вред здоровью человека. Однако существует рейтинг животных, к которым лучше не подходить ни при каких обстоятельствах.
11.10.2017 Комментариев: 17 Религия Пастафарианство: что это за религия? Её заповеди, праздники и принципы

Пастафарианство: что это за религия? Её заповеди, праздники и принципы

Наряду с христианством, иудаизмом и другими религиями официально признано пастафарианство – вера в Летающего макаронного монстра. Эта религия молода (её придумали лишь в 2005 году), но с каждым годом её последователей все больше.
12.04.2016 Комментариев: 17 Общество Кто такие курды и откуда они взялись? Современные курды в России и Турции

Кто такие курды и откуда они взялись? Современные курды в России и Турции

Народ под название курды до сих пор не имеет своего собственного государства, хотя их численность по некоторым данным составляет до 40 млн. человек. Современные курды живут на территории многих стран, в том числе и в России.
05.06.2017 Комментариев: 17 Еда и кулинария Чайный гриб: как ухаживать за ним и чем он может быть полезен

Чайный гриб: как ухаживать, употреблять и растить

 Чайный гриб - совершенно уникальный полезный продукт, обладающий исключительными целебными свойствами, а уход за ним не так уж и сложен.
12.04.2016 Комментариев: 16 Спорт Можно ли пить воду во время тренировки? Худеем и тренируемся правильно

Можно ли пить воду во время тренировки? Мифы и реальность

Какие процессы происходят в нашем организме при интенсивных физических нагрузках? И стоит ли пить воду во время тренировки?
08.06.2017 Комментариев: 16 Красота Как худеют с помощью соды и что говорят об этом врачи

Похудение с помощью соды пищевой : эффективные методы

Мелькающая в интернете реклама о быстром способе похудеть с помощью пищевой соды вызывает много споров и обсуждений. Новое суперсредство или очередной рекламный трюк?
12.04.2016 Комментариев: 16 Здоровье Почему постоянно хочется спать и что с этим можно сделать?

Жизнь в сонном царстве, или Почему постоянно хочется спать

Основные причины излишней сонливости и практические советы о том, как избавиться от этого симптома, стать бодрым и энергичным.
21.04.2017 Комментариев: 15 Спорт ТОП-10 лучших футболистов в истории

ТОП-10 лучших футболистов в истории

За время существования футбола на его небосклоне загорелась не одна суперзвезда. Сейчас в футбольных рейтингах появляются новые игроки, они занимают соседние строчки с легендами игры № 1. Как же выглядит сегодня десятка лучших футболистов в истории?
Картинка користувача Марина Александрова.
  • Марина Александрова
  • 26 чер 2013 в 21:54
  • А я, чтобы рассольник быстро
А я, чтобы рассольник быстро и вкусно приготовить, прожариваю перловку на сковороде обязательно со сливочным маслом. Супчик - просто потрясающий!
Добавить комментарий