Оглавление:
Мясо, запеченное в духовке, всегда уместно на праздничном столе. Даже классическая буженина домашнего приготовления, нашпигованная нежной морковкой и пикантным чесночком, обсыпанная ароматными пряностями, уходит «на ура» под картошечку, соленья и коньяк. Попробуйте к следующему торжеству приготовить совершенно новое, особенное блюдо из мяса – вариантов просто огромное количество. Вот рецепты, как приготовить мясо в фольге в духовке разными способами. Выбирайте тот, что вам больше по вкусу
Телятина в винном маринаде
Это блюдо сочетает в себе элементы английской и французской кухни, интересная вариация ростбифа, промаринованного в красном вине с тимьяном, базиликом и чесноком. Понадобится кусок свежей, молодой телятины, желательно без косточки, но можно и с ней. А также:
- два стакана красного сухого столового вина;
- соль, перец, лавровый лист, сухие базилик и тимьян (можно добавить майоран, петрушку);
- несколько зубчиков чеснока и дижонская горчица (в зернах);
- плотная фольга и форма для запекания;
- несколько шампиньонов, ложка муки и 50 гр. охлажденного сливочного масла для соуса.
Сначала приготовьте маринад для мяса. Для этого нагрейте в сотейнике вино – только не кипятите его! Опустите туда лавровый лист и половину сухих трав, щепотку соли. Мясо зачистите от пленок, промойте, обсушите, уложите в глубокую миску. Облейте горячим маринадом и оставьте пропитываться до полного остывания маринада. В это время приготовьте приправу для телятины. В ступке разотрите чеснок, горчицу, соль, перец, базилик и чеснок. Мясо обмажьте смесью со всех сторон, выложите на лист фольги, заверните его так, чтобы внутри пакета оставался воздух. Важно плотно закрепить края, чтобы не выходил пар. Запекайте в духовке при 200 градусах сорок минут, затем раскройте фольгу так, чтобы получилась мисочка вокруг мяса. Полейте мясо маринадом (не всем, хватит несколько столовых ложек) и запекайте еще 15-20 минут. Затем достаньте телятину, прямо в фольге переложите на блюдо, снова заверните края фольги и дайте ей «отдохнуть» 15 минут.
Еще один не менее вкусный рецепт: Кролик в духовке с картошкой – праздничное блюдо для гурманов
Соус к телятине с грибами
Разогрейте на сковороде половину сливочного масла и быстро обжарьте шампиньоны, нарезанные пластинами. Присыпьте мукой, размешайте, влейте маринад, удалив лавровый лист. Выпаривайте на среднем огне 7-10 минут, приправьте по необходимости солью и перцем. Выключите огонь и бросьте в соус кусочек ледяного масла. Быстро размешайте – соус должен загустеть. Мясо достаньте из фольги и нарежьте тонкими ломтиками. Сверху должна быть пряная поджаристая корочка, а внутри – сочная, розовая мякоть. Подавайте с картофельным пюре, соусом и хрустящим багетом. Мясо, запечное в фольге таким способом, порадует даже взыскательного гурмана.
Свинина порционно с луком и томатами
Это очень простой, но вкусный рецепт.
- Отбейте четыре свиных колеты на косточке с обеих сторон, посолите и поперчите.
- Приготовьте панировку как на отбивные: мисочка с мукой, с яйцом и с сухарями. Запанируйте мясо.
- Обжарьте котлеты в горячем растительном масле по 1 минуте с каждой стороны и обсушите на бумажном полотенце.
- Нарежьте кольцами две луковицы и два помидора, приготовьте квадраты фольги со стороной не менее 25 см.
- Уложите на середину несколько колечек лука и веточку петрушки, сверху поместите мясо, на него опять лук и помидоры. Соедините края фольги в виде конверта.
- Запекайте мясо в горячей духовке 15-20 минут. Подавайте прямо в фольге, раскрыв края и присыпав блюдо тертым сыром и рубленой зеленью.
Рецепты мяса, запеченного в фольге, можно видоизменять по своему усмотрению, если под рукой нет тех или иных ингредиентов. Вместо телятины возьмите баранину, а вместо свинины – индейку. Томаты замените черносливом, сухари для панировки – молотым миндалем. Фантазируйте и кормите гостей вкусно!
