Оглавление:
Жареные котлеты из фарша знакомы всем с детства, к ним привыкли, их любят и не мыслят без них полноценного обеда, будь то дома, или в общественной столовой. Как пожарить котлеты из фарша на сковороде, чтобы угодить всей семье, разными способами?
Как пожарить котлеты из фарша на сковороде – бабушкин рецепт
Ингредиенты:
- 1-1,5 кг фарша (у меня свинина + говядина)
- 3-4 средних картошины (сырые)
- 3-4 луковицы
- 1 булочка (или белый хлеб)
- 1 яйцо
- молоко
- соль, перец, горчица
- растительное масло
Приготовление:
Для фарша пропустите через мясорубку равное количество свинины и телятины. Если мясо постное, добавьте кусочек сала. Отдельно замочите в молоке пару пшеничных булочек, срезав с них корку. Луковицу очистите, порубите мелко.
Внимание – намного пикантнее вкус котлет, если лук слегка спассеровать перед добавлением в фарш. Чеснок нужно пропустить через пресс. Некоторые добавляют в котлеты тертую картофелину, но это не обязательно, если есть хлеб.
Соедините все ингредиенты: мясо, булку, лук, чеснок. Посолите и поперчите, вбейте пару яиц и хорошо все вымешайте. Еще один совет – сочности придаст ложечка горчицы, добавленная в фарш.
Теперь смочите руки холодной водой и начинайте формовать шарики, примерно 80 гр. весом каждый. Затем обваляйте котлетки в сухарях или смеси сухарей и муки, придайте им овальную форму – и к плите жарить!
Как сделать котлетки из курицы или индюшки с начинкой
Этот вариант для деток. Фарш готовится так же, как и в предыдущем рецепте, только мясо и сало заменяется птицей без шкурок и жира. Начинка – это не грибы. А тушеный шпинат со сливками, например. Или помидорчики и сыр.
Ингридиенты:
- Яйцо – 2 шт.;
- Сыр твердый – 150 гр.;
- Масло сливочное – 50 -70 гр.
- Лук зеленый – 5 перышков;
- Соль и перец.
Для фарша потребуется:
- Мясо индейки – 1 кг.;
- Булка сдобная небольшая – 1 шт.;
- Молоко теплое – 1 ст.;
- Лук репчатый – 2 шт.;
- Майонез – 2 ч.л.;
- Яйцо – 1 шт.
- Соль по вкусу.
Можно положить даже просто кусочек замороженного сливочного масла с зеленью. Такие котлеты важно очень аккуратно запанировать, чтобы не выпадала и не вытекала начинка.
Секреты жарки котлет
Если у вас в арсенале предостаточно различных рецептов, как сделать котлетки такие и сякие, а проблема заключается в том, что вы не умеете их правильно жарить (то горят, то сухие, то сырые внутри), воспользуйтесь следующими рекомендациями:
- сначала нужно разогреть пустую, чистую сковороду, потом налить на нее масло – лучше смесь растительного и топленого жира – и подождать, пока оно прокалится. Важно укладывать панированные котлетки именно в очень горячий жир, чтобы сразу прихватилась корочка и не вытекал вкусный сок;
- чтобы лучше держалась форма и панировка, перед приготовлением котлеты нужно на 10 минут отправить в холодильник. Но не переохлаждать и уж точно не морозить – любое мясо качественнее прожаривается, если оно комнатной температуры;
- первые 3 минуты жарьте котлеты с одной стороны, затем переверните и жарьте еще столько же с другой. Должна образоваться румяная корочка. Затем снова переверните котлетки, накройте крышкой и готовьте на среднем огне еще по пять минут с каждого бочка. Тогда и корочка получится аппетитная, и внутри они останутся сочными, но не сырыми;
- для детей котлетки лучше пропарить. Для этого после обжаривания на сковороду надо влить несколько ложек теплой воды и накрыть крышкой;
- переворачивать изделия надо только лопаткой, чтобы не сколоть панировку, да и покрытие сковороды побережется.
Ну, вот и все! Теперь никаких проблем с жаркой котлет – собственного приготовления или полуфабриката – возникнуть не должно. Приятного аппетита!
Смотрите видео : пышные сочные котлеты без яиц и молока от Ильи Лазерсон
