Вы здесь

Как готовить оливье – классика и интересные варианты

Как готовить оливье – классика и интересные варианты
Классический рецепт Оливье с колбасой

Оглавление:

  1. Состав оригинального оливье
  2. Современный оливье
  3. Варианты приготовления и украшения

На самом деле та закуска, которую когда-то приготовил французский повар по фамилии Оливье, мало чем походила на тот салат, который подают у нас сейчас к праздничному столу. Как готовить оливье по оригинальному рецепту?

Состав оригинального оливье

Изначально блюдо задумывалось не как салат, а как холодная дичь под особым соусом «майонез-провансаль». В качестве украшения использовались букетики из корнишонов, отварного картофеля и моркови, перепелиные яйца и раковые шейки. Француз приложил все усилия и фантазию, чтобы создать не только вкусное, но и красивое кушанье. Однако русские клиенты ресторана не оценили его замысла – под водочку они живо перемешивали его творение в единую массу и поедали просто ложкой.

продукты для оливье

Оскорбленный повар назло в следующий раз взял и подал посетителям ту же кашеобразную массу, в которую они превращали его шедевр на своих тарелках. И, как ни парадоксально, это имело колоссальный успех! Состав оливье не изменился, изменился только способ подачи. Обязательны:

  • мясо запеченного рябчика;

  • отварной язык;

  • перепелиные яйца;

  • корнишоны;

  • картофель и морковь;

  • раковые шейки;

  • майонез провансаль.

Кстати, если вы не знаете, как украсить салат Оливье, можете воспользоваться идеей создателя: в центр блюда выложить мясо, полить его соусом провансаль, сверху покрыть раковыми шейками и перепелиными яйцами, а вокруг выложить небольшие букетики из солений и отварных овощей.

Современный оливье

К сожалению, не у всех найдутся в холодильнике рябчики, язык и раковые шейки. Но это не значит, что праздничный стол должен лишиться «оливье». Можно приготовить его по домашнему рецепту, с обычной колбасой и зеленым горошком. Чтобы не ошибиться с пропорциями, руководствуйтесь числом «5» – пять отварных яиц, столько же картофелин и соленых огурцов, по 500 гр. докторской колбасы, консервированного горошка и майонеза. Также понадобится одна крупная морковка и луковица.

  1. Отварите 5 средних картофелин, морковь и яйца, очистите и остудите.
  2. Нарежьте кубиками все ингредиенты, откройте горошек, слейте жидкость, соедините все ингредиенты.
  3. Заправьте майонезом, солью и перцем, охладите.

Готовый салат перед подачей выложите на блюдо и оригинально украсьте – розочками из яиц, полосок огурца, елочками, узорами из горошка и т.д.

как готовить оливье

Варианты приготовления и украшения

В каждой семье есть свой способ приготовления «оливье», особенно новогоднего. Как можно разнообразить традиционный рецепт?

  • колбасу можно заменить любым отварным мясом, ветчиной, копченостями;

  • можно сделать вообще вегетарианский «оливье» без мяса или же добавьте крабовые палочки и креветки;

  • нежности и сочности прибавит потертое на терке яблоко или лимон без кожуры;

  • вместо соленых огурцов положить свежие.

Не знаете, как оригинально подать и украсить салат? Не поленитесь приготовить тарталетки из пресного теста и наполнить их «оливье», чтобы каждый получил свою порцию. Очень эффектно смотрится слоеный торт-оливье, выкладывать его надо в разъемную форму, а промазывать майонезом, смешанным с желатином, растворенным в бульонном кубике. Сверху же можно выложить новогодние часы, фигурки снеговиков или козочки, снежинки и цветы из тез продуктов, которые есть в составе салата.


Понравилось? Поделись с друзьями:
Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:
Реклама
Топ самых обсуждаемых
05.01.2019 Комментариев: 152 Бизнес Где взять миллион рублей за один день, срочно и безвозмездно?

Где взять миллион рублей за один день, срочно и безвозмездно?

Каждому человеку не помешал бы в жизни 1 миллион рублей, но где его взять? Под развитие бизнеса такие деньги дает государство, в других случаях поможет личная смекалка и богатые друзья или родственники. Существует масса вариантов.
28.07.2017 Комментариев: 128 История Архивы участников Великой Отечественной войны (пропавших без вести, погибших, ветеранов)

Как найти по фамилии участника ВОВ в современных архивах

Список современных баз данных участников Великой Отечественной войны, а также подробная инструкция по поиску участников Великой отечественной войны 1941-1945 по фамилии в ахивах пропавших без вести ветеранов и на сайте министерства обороны. 
20.07.2017 Комментариев: 55 Еда и кулинария  кляр для рыбы: лучшие рецепты

Кляр для рыбы: пошаговые и простые рецепты

Ищите как сделать кляр для рыбы? Подборка из 25 простых пошаговых  рецептов с фото для приготовления филе. Базовые варианты рыбки  в кляре и рецепты с майонезом, молоком, на минералке , на пиве, с сыром и  другие. Эти рецепты позволят сделать лезьон
12.04.2016 Комментариев: 48 Свадьба В каких странах разрешены однополые браки?

В каких странах разрешены однополые браки?

Люди с нетрадиционной сексуальной ориентацией все чаще заявляют о себе, как о равноправных гражданах, и хотят, чтобы их браки были официально признаны в каждой стране. На сегодня не так много стран решилось на это, но каждый год список пополняется.
12.04.2016 Комментариев: 42 Интернет и компьютеры Секреты клавиатуры: как писать символами, которых нет на клавиатуре

Секреты клавиатуры: как писать символами, которых нет на клавиатуре

В этой статье вы узнаете, как, используя обычную клавиатуру, вставить в текст различные специальные символы: смайлики, стрелочки и т.д.
05.08.2016 Комментариев: 38 Развлечения Что такое вайперы (вейперы), что они парят, вредно или нет?

Что такое вайперы (вейперы), что они парят, вредно или нет?

Сегодня, на улицах мегаполисов можно встретить людей, что выдыхают клубы пара. У них в руках странные курительные принадлежности.
28.04.2017 Комментариев: 35 Закон До скольки можно шуметь в квартире по закону РФ

До скольки можно шуметь в квартире по закону РФ

Соблюдайте "Закон о тишине" и не докучайте громкой музыкой своим соседям даже в дневное время. Иначе у вас могут возникнуть значительные неприятности.
05.07.2017 Комментариев: 29 Развлечения

Гироскутер: что это такое, как выбрать и правильно им управлять

Что такое гироскутер? Как правильно его выбрать и на на основе каких принципов функционирует такое двухколесное средство передвижения? Узнайте как научиться управлять и заряжать его правильно. Постараемся ответить на эти и другие вопросы в
19.05.2017 Комментариев: 28 Здоровье Как избавиться от укусов комаров: самые эффективные и проверенные способы

Как избавиться от укусов комаров за 5 минут

Комариные укусы вызывают ужасный зуд, а если не сопротивляться желанию почесать укушенное место, то зуд становится сильнее, и появляется волдырь. Как избежать неприятных последствий?
21.04.2017 Комментариев: 28 Технологии Как отследить местоположение телефона: действительно рабочие способы

Как отследить местоположение телефона: реальные методы

Можно ли отследить местоположение телефона без ведома его владельца? Программы-радары для родителей, определяющие координаты устройства в режиме реального времени, а также ограничения на работу программ, отслеживающих координаты телефона.
12.04.2016 Комментариев: 23 Деньги Как разбогатеть?

Как стать богатым?

Стать богатым - мечта миллионов. Но вот как им стать? Способов разбогатеть, применимо к российской действительности, немного. Но они - есть...
26.04.2016 Комментариев: 22 Топы

ТОП 10 самых смешных комедий 2016 года

Дедпул, Кунг-фу панда 3, Зверополис и еще много-много комедий, которые вышли в 2016 году, никого не оставят равнодушными. Одни можно смотреть только взрослым, другие с удовольствием посмотрят и детки, но все они – ну очень уж смешные.
Добавить комментарий