Чатни: рецепты на зиму

Ингредиенты

2 килограмма яблок кислых сортов; 4 луковицы; 200 грамм изюма; 3 сантиметра имбирного корня; 3 чесночных зубка; 2 стручка чили; 1 лимон; 150 миллилитров яблочного уксуса; 2/3 стакана тростникового сахара; 10 горошин душистого перца; 1.5 десертные ложки ка
250 грамм изюма; 300 грамм лука-шалот; 30 грамм репчатого лука; 3 стручка паприки; 1 литр уксуса; 250 грамм слив.
1 ананаса; 1 обеденной ложки растопленного масла; 2 чили; 0.5 десертной ложки куркумы; 0.5 десертной ложки корицы; 50 грамм изюма; 4 обеденных ложек воды; 175 грамм сахарного песка.

Содержание:

Соус чатни: основы приготовления
Чатни из яблок
Чатни из слив
Ананасный чатни на зиму

Чатни представляет собой овощную или фруктовую приправу. Она может быть приготовлена из любых овощно-фруктовых ингредиентов, и поэтому способна дополнить практически все виды пищи. По индийским традициям этот соус должен обладать острыми вкусовыми качествами, имеющими сладкое послевкусие. Многие туристы, побывавшие в Индии, сравнивают это дополнение к пище с кетчупом, однако от него оно отличается густой неоднородной консистенцией, насыщенным вкусом.

Любая приправа из всего разнообразия должна иметь в своем составе небольшое количество кислоты, которая может быть добавлена в продукт вместе с лимонным соком, фруктовым уксусом или с кислыми овощами или фруктами. Основной вкус приправы может варьироваться в зависимости от предназначения блюда. Так, острая масса готовится для нейтральных блюд – риса, картофеля; кисло-сладкая – для мяса, приготовленного на гриле; сладкая – для морепродуктов, рыбы.

Соус чатни: основы приготовления

Существует список общих правил, с помощью соблюдения которых можно сварить соус из различных продуктов.
Если рецепт требуется тепловой обработки массы, ее вкусовые качества обязательно должны отличаться остротой и пряностью. Приправы, приготовленные без термообработки, могут иметь сладкий, острый и кислый вкус.
Ингредиенты нарезаются маленькими кусочками. При желании приготовить более однородную массу, овощи и фрукты измельчаются в блендере.
При варке массы кусочки овощей и фруктов необходимо готовить в глубокой миске. Постепенно в смесь вливается уксус, если он используется в приготовлении. В конце варки в миску всыпаются специи, все перемешивается и уваривается до густоты.
После снятия миски с огня массу нужно сразу же распределить по стерилизованным банкам. При подаче такого соуса к столу следует учесть, что его вкус в горячем и холодном состоянии кардинально отличается.
Сырая приправа готовится для подачи к столу. Она не пригодна для зимнего хранения.

Для того чтобы заготовленные на зиму закрутки максимально раскрыли свои вкусовые качества, перед употреблением их следует настоять в течение 7 суток.

Чатни из яблок

Чтобы сварить эту приправу на зиму, необходимы следующие ингредиенты:

2 килограмма яблок кислых сортов;
4 луковицы;
200 грамм изюма;
3 сантиметра имбирного корня;
3 чесночных зубка;
2 стручка чили;
1 лимон;
150 миллилитров яблочного уксуса;
2/3 стакана тростникового сахара;
10 горошин душистого перца;
1.5 десертные ложки карри;
1 десертная ложка семян горчицы.

В этом видео представлен интересный рецепт чатни из яблок.

Пошаговое приготовление:

Яблоки моются, освобождаются от кожицы, сердцевины и семян. Яблочная мякоть нарезается маленькими кубиками.
Чили освобождается от хвостика, семян, мелко шинкуется ножом.
Лук чистится, нарезается некрупными брусками.
Имбирь моется, очищается от кожицы, натирается на терке.
Изюм моется, заливается водой и оставляется на полчаса.
Лимон омывается, освобождается от цедры, разрезается на 2 половины, из которых выжимается сок.
Чеснок чистится, измельчается ножом.
В глубокую миску перекладываются яблоки, лук, имбирь, чеснок, чили, натертая лимонная цедра. Все перемешивается.
В полученную массу вливается сок лимона, уксус, всыпается изюм.
Смесь приправляется сахаром, карри, перцем, горчицей. Все перемешивается и ставится на огонь.
Во время варки смесь нужно постоянно мешать. Чаще всего этот процесс занимает 1 час. После этого времени масса изменит свой цвет, станет густой.
Горячее лакомство распределяется по стерилизованным банкам.
Тара укупоривается, остужается и отправляется на хранение в холодильник.

Если есть желание сделать эту приправу более острой во время ее приготовления необходимо использовать семена чили.

Чатни из слив

Этот рецепт отличается тем, что он позволяет приготовить сладкую приправу. Для этого потребуется:

250 грамм изюма;
300 грамм лука-шалот;
30 грамм репчатого лука;
3 стручка паприки;
1 литр уксуса;
250 грамм слив.

Как варить:

Лук чистится и нарезается мелкими брусками.
Изюм заливается водой и оставляется на полчаса. Затем сухофрукты откидывается на дуршлаг и слегка подсушивается.
В глубокую миску помещается изюм, лук, нарезанный мелкими кубиками сладкий перец.
Смесь перемешивается, заливается уксусом и отправляется на медленный огонь.
Миска закрывается крышкой, а овощно-фруктовая смесь томится на огне 1 час.
Каждые 10 минут блюдо нужно мешать.
В это время сливы разрезаются пополам, освобождаются от косточки.
Сливовые половинки перекладываются в кипящую смесь, все перемешивается и варится еще 2 часа.
Готовое блюдо распределяется по стерилизованной таре, укупоривается.

При желании сделать консистенцию соуса, сливы необходимо измельчить в блендере или нарезать мелкими кусочками.

Ананасный чатни на зиму

Такая заправка отличается остро-сладким вкусом. Готовится она из следующих продуктов:

1 ананаса;
1 обеденной ложки растопленного масла;
2 чили;
0.5 десертной ложки куркумы;
0.5 десертной ложки корицы;
50 грамм изюма;
4 обеденных ложек воды;
175 грамм сахарного песка.

Приготовление:

С ананаса срезается кожица, удаляются глазки.
Плод разрезается на 4 части, из него извлекается сердцевина.
Каждая четвертина разрезается вдоль на 3 полоски. Все полоски нарезаются маленькими кусочками.
Ананасные кусочки перекладываются в глубокую миску.
Топленое масло прогревается, в него помещается измельченный ножом чили, куркума, корица. Все перемешивается.
В смесь добавляются ананасные кусочки, все перемешивается и обжаривается на протяжении 5 минут.
Затем в миску заливается вода, все закрывается крышкой и томится на медленном огне 15 минут.
Потом кастрюля открывается для того чтобы из массы выварилась лишняя жидкость.
Заготовка приправляется сахаром, изюмом и варится еще 10 минут.
Горячая субстанция раскладывается по стерилизованным банкам и укупоривается.

Такое угощение принято подавать в конце трапезы в качестве десертного блюда.

Представленные рецепты позволяют приготовить вкуснейший национальный индийский соус, который может стать дополнением будничного и праздничного стола. Это блюдо может подаваться в качестве дополнения ко вторым и салатным блюдам, а также как самостоятельная закуска.

Индийский сыр панир: история возникновения, технология изготовления.

Джалеби в домашних условиях: особенности приготовления, рецепты.

В этом видео рассказано о трех интересных рецептых чатни. Не забывайте оставлять свои вопросы, пожелания и комментарии к статье.