Вы здесь

Чатни: рецепты на зиму

Чатни: рецепты на зиму
Чатни: рецепты на зиму

Ингредиенты

  • 2 килограмма яблок кислых сортов; 4 луковицы; 200 грамм изюма; 3 сантиметра имбирного корня; 3 чесночных зубка; 2 стручка чили; 1 лимон; 150 миллилитров яблочного уксуса; 2/3 стакана тростникового сахара; 10 горошин душистого перца; 1.5 десертные ложки ка
  • 250 грамм изюма; 300 грамм лука-шалот; 30 грамм репчатого лука; 3 стручка паприки; 1 литр уксуса; 250 грамм слив.
  • 1 ананаса; 1 обеденной ложки растопленного масла; 2 чили; 0.5 десертной ложки куркумы; 0.5 десертной ложки корицы; 50 грамм изюма; 4 обеденных ложек воды; 175 грамм сахарного песка.

Содержание:

  1. Соус чатни: основы приготовления
  2. Чатни из яблок
  3. Чатни из слив
  4. Ананасный чатни на зиму

Чатни представляет собой овощную или фруктовую приправу. Она может быть приготовлена из любых овощно-фруктовых ингредиентов, и поэтому способна дополнить практически все виды пищи. По индийским традициям этот соус должен обладать острыми вкусовыми качествами, имеющими сладкое послевкусие. Многие туристы, побывавшие в Индии, сравнивают это дополнение к пище с кетчупом, однако от него оно отличается густой неоднородной консистенцией, насыщенным вкусом. 

Любая приправа из всего разнообразия должна иметь в своем составе небольшое количество кислоты, которая может быть добавлена в продукт вместе с лимонным соком, фруктовым уксусом или с кислыми овощами или фруктами. Основной вкус приправы может варьироваться в зависимости от предназначения блюда. Так, острая масса готовится для нейтральных блюд – риса, картофеля; кисло-сладкая – для мяса, приготовленного на гриле; сладкая – для морепродуктов, рыбы. 

Соус чатни: основы приготовления

Соус чатни: основы приготовления

  1. Существует список общих правил, с помощью соблюдения которых можно сварить соус из различных продуктов.
  2. Если рецепт требуется тепловой обработки массы, ее вкусовые качества обязательно должны отличаться остротой и пряностью. Приправы, приготовленные без термообработки, могут иметь сладкий, острый и кислый вкус.
  3. Ингредиенты нарезаются маленькими кусочками. При желании приготовить более однородную массу, овощи и фрукты измельчаются в блендере.
  4. При варке массы кусочки овощей и фруктов необходимо готовить в глубокой миске. Постепенно в смесь вливается уксус, если он используется в приготовлении. В конце варки в миску всыпаются специи, все перемешивается и уваривается до густоты.
  5. После снятия миски с огня массу нужно сразу же распределить по стерилизованным банкам. При подаче такого соуса к столу следует учесть, что его вкус в горячем и холодном состоянии кардинально отличается. 
  6. Сырая приправа готовится для подачи к столу. Она не пригодна для зимнего хранения. 

Для того чтобы заготовленные на зиму закрутки максимально раскрыли свои вкусовые качества, перед употреблением их следует настоять в течение 7 суток. 

Чатни из яблок

Чатни из яблок

Чтобы сварить эту приправу на зиму, необходимы следующие ингредиенты:

  • 2 килограмма яблок кислых сортов;
  • 4 луковицы;
  • 200 грамм изюма;
  • 3 сантиметра имбирного корня;
  • 3 чесночных зубка;
  • 2 стручка чили;
  • 1 лимон;
  • 150 миллилитров яблочного уксуса;
  • 2/3 стакана тростникового сахара;
  • 10 горошин душистого перца;
  • 1.5 десертные ложки карри;
  • 1 десертная ложка семян горчицы.

В этом видео представлен интересный рецепт чатни из яблок. 

Пошаговое приготовление:

  1. Яблоки моются, освобождаются от кожицы, сердцевины и семян. Яблочная мякоть нарезается маленькими кубиками.
  2. Чили освобождается от хвостика, семян, мелко шинкуется ножом.
  3. Лук чистится, нарезается некрупными брусками.
  4. Имбирь моется, очищается от кожицы, натирается на терке.
  5. Изюм моется, заливается водой и оставляется на полчаса. 
  6. Лимон омывается, освобождается от цедры, разрезается на 2 половины, из которых выжимается сок.
  7. Чеснок чистится, измельчается ножом.
  8. В глубокую миску перекладываются яблоки, лук, имбирь, чеснок, чили, натертая лимонная цедра. Все перемешивается.
  9. В полученную массу вливается сок лимона, уксус, всыпается изюм. 
  10. Смесь приправляется сахаром, карри, перцем, горчицей. Все перемешивается и ставится на огонь.
  11. Во время варки смесь нужно постоянно мешать. Чаще всего этот процесс занимает 1 час. После этого времени масса изменит свой цвет, станет густой.
  12. Горячее лакомство распределяется по стерилизованным банкам.
  13. Тара укупоривается, остужается и отправляется на хранение в холодильник. 

Если есть желание сделать эту приправу более острой во время ее приготовления необходимо использовать семена чили.

Чатни из слив

Чатни из слив

Этот рецепт отличается тем, что он позволяет приготовить сладкую приправу. Для этого потребуется:

  • 250 грамм изюма;
  • 300 грамм лука-шалот;
  • 30 грамм репчатого лука;
  • 3 стручка паприки;
  • 1 литр уксуса;
  • 250 грамм слив.

Как варить:

  1. Лук чистится и нарезается мелкими брусками.
  2. Изюм заливается водой и оставляется на полчаса. Затем сухофрукты откидывается на дуршлаг и слегка подсушивается. 
  3. В глубокую миску помещается изюм, лук, нарезанный мелкими кубиками сладкий перец.
  4. Смесь перемешивается, заливается уксусом и отправляется на медленный огонь.
  5. Миска закрывается крышкой, а овощно-фруктовая смесь томится на огне 1 час. 
  6. Каждые 10 минут блюдо нужно мешать.
  7. В это время сливы разрезаются пополам, освобождаются от косточки.
  8. Сливовые половинки перекладываются в кипящую смесь, все перемешивается и варится еще 2 часа.
  9. Готовое блюдо распределяется по стерилизованной таре, укупоривается.

При желании сделать консистенцию соуса, сливы необходимо измельчить в блендере или нарезать мелкими кусочками.

Ананасный чатни на зиму

Ананасный чатни на зиму

Такая заправка отличается остро-сладким вкусом. Готовится она из следующих продуктов:

  • 1 ананаса;
  • 1 обеденной ложки растопленного масла;
  • 2 чили;
  • 0.5 десертной ложки куркумы;
  • 0.5 десертной ложки корицы;
  • 50 грамм изюма;
  • 4 обеденных ложек воды;
  • 175 грамм сахарного песка.

Приготовление:

  1. С ананаса срезается кожица, удаляются глазки.
  2. Плод разрезается на 4 части, из него извлекается сердцевина. 
  3. Каждая четвертина разрезается вдоль на 3 полоски. Все полоски нарезаются маленькими кусочками.
  4. Ананасные кусочки перекладываются в глубокую миску.
  5. Топленое масло прогревается, в него помещается измельченный ножом чили, куркума, корица. Все перемешивается. 
  6. В смесь добавляются ананасные кусочки, все перемешивается и обжаривается на протяжении 5 минут. 
  7. Затем в миску заливается вода, все закрывается крышкой и томится на медленном огне 15 минут. 
  8. Потом кастрюля открывается для того чтобы из массы выварилась лишняя жидкость. 
  9. Заготовка приправляется сахаром, изюмом и варится еще 10 минут.
  10. Горячая субстанция раскладывается по стерилизованным банкам и укупоривается.

Такое угощение принято подавать в конце трапезы в качестве десертного блюда.

Представленные рецепты позволяют приготовить вкуснейший национальный индийский соус, который может стать дополнением будничного и праздничного стола. Это блюдо может подаваться в качестве дополнения ко вторым и салатным блюдам, а также как самостоятельная закуска. 

Индийский сыр панир: история возникновения, технология изготовления.

Джалеби в домашних условиях: особенности приготовления, рецепты.

В этом видео рассказано о трех интересных рецептых чатни. Не забывайте оставлять свои вопросы, пожелания и комментарии к статье. 


Понравилось? Поделись с друзьями:
Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:
Реклама
Топ самых обсуждаемых
05.01.2019 Комментариев: 152 Бизнес Где взять миллион рублей за один день, срочно и безвозмездно?

Где взять миллион рублей за один день, срочно и безвозмездно?

Каждому человеку не помешал бы в жизни 1 миллион рублей, но где его взять? Под развитие бизнеса такие деньги дает государство, в других случаях поможет личная смекалка и богатые друзья или родственники. Существует масса вариантов.
28.07.2017 Комментариев: 128 История Архивы участников Великой Отечественной войны (пропавших без вести, погибших, ветеранов)

Как найти по фамилии участника ВОВ в современных архивах

Список современных баз данных участников Великой Отечественной войны, а также подробная инструкция по поиску участников Великой отечественной войны 1941-1945 по фамилии в ахивах пропавших без вести ветеранов и на сайте министерства обороны. 
20.07.2017 Комментариев: 55 Еда и кулинария  кляр для рыбы: лучшие рецепты

Кляр для рыбы: пошаговые и простые рецепты

Ищите как сделать кляр для рыбы? Подборка из 25 простых пошаговых  рецептов с фото для приготовления филе. Базовые варианты рыбки  в кляре и рецепты с майонезом, молоком, на минералке , на пиве, с сыром и  другие. Эти рецепты позволят сделать лезьон
12.04.2016 Комментариев: 48 Свадьба В каких странах разрешены однополые браки?

В каких странах разрешены однополые браки?

Люди с нетрадиционной сексуальной ориентацией все чаще заявляют о себе, как о равноправных гражданах, и хотят, чтобы их браки были официально признаны в каждой стране. На сегодня не так много стран решилось на это, но каждый год список пополняется.
12.04.2016 Комментариев: 42 Интернет и компьютеры Секреты клавиатуры: как писать символами, которых нет на клавиатуре

Секреты клавиатуры: как писать символами, которых нет на клавиатуре

В этой статье вы узнаете, как, используя обычную клавиатуру, вставить в текст различные специальные символы: смайлики, стрелочки и т.д.
05.08.2016 Комментариев: 38 Развлечения Что такое вайперы (вейперы), что они парят, вредно или нет?

Что такое вайперы (вейперы), что они парят, вредно или нет?

Сегодня, на улицах мегаполисов можно встретить людей, что выдыхают клубы пара. У них в руках странные курительные принадлежности.
28.04.2017 Комментариев: 35 Закон До скольки можно шуметь в квартире по закону РФ

До скольки можно шуметь в квартире по закону РФ

Соблюдайте "Закон о тишине" и не докучайте громкой музыкой своим соседям даже в дневное время. Иначе у вас могут возникнуть значительные неприятности.
05.07.2017 Комментариев: 29 Развлечения

Гироскутер: что это такое, как выбрать и правильно им управлять

Что такое гироскутер? Как правильно его выбрать и на на основе каких принципов функционирует такое двухколесное средство передвижения? Узнайте как научиться управлять и заряжать его правильно. Постараемся ответить на эти и другие вопросы в
19.05.2017 Комментариев: 28 Здоровье Как избавиться от укусов комаров: самые эффективные и проверенные способы

Как избавиться от укусов комаров за 5 минут

Комариные укусы вызывают ужасный зуд, а если не сопротивляться желанию почесать укушенное место, то зуд становится сильнее, и появляется волдырь. Как избежать неприятных последствий?
21.04.2017 Комментариев: 28 Технологии Как отследить местоположение телефона: действительно рабочие способы

Как отследить местоположение телефона: реальные методы

Можно ли отследить местоположение телефона без ведома его владельца? Программы-радары для родителей, определяющие координаты устройства в режиме реального времени, а также ограничения на работу программ, отслеживающих координаты телефона.
12.04.2016 Комментариев: 23 Деньги Как разбогатеть?

Как стать богатым?

Стать богатым - мечта миллионов. Но вот как им стать? Способов разбогатеть, применимо к российской действительности, немного. Но они - есть...
26.04.2016 Комментариев: 22 Топы

ТОП 10 самых смешных комедий 2016 года

Дедпул, Кунг-фу панда 3, Зверополис и еще много-много комедий, которые вышли в 2016 году, никого не оставят равнодушными. Одни можно смотреть только взрослым, другие с удовольствием посмотрят и детки, но все они – ну очень уж смешные.
Добавить комментарий