Рецепты приготовления акульего мяса

Ингредиенты

Акулье мясо;
Яйцо;
Мука;
Пряности.

Приготовление мяса акулы
Рецепты стейков из акулы
Экзотические рецепты из акулы
Еще несколько рецептов

В современных гипермаркетах крупных городов в рыбных отделах в продаже бывает акулье мясо. Для России это непривычный продукт, поэтому правильно и вкусно приготовить из него какие-либо блюда умеют немногие. Во многих странах мира приготовление мяса акулы демонстрирует искусство кулинара.

Приготовление мяса акулы

Прежде всего, не путайте понятия «стейк» и «филе». Стейки – это кусок рыбы, достаточно крупной, отрезанный поперек позвоночника вместе с кожей и костями. Стейк не должен быть слишком тонким, чтобы приготовленное мясо осталось сочным. Поэтому нарезка делается от 1,5 до 3см толщиной. Филе можно сделать из рыб любого размера, разрезав вдоль позвоночника и вынув все кости.

Приготовление мяса акулы

Необходимо учитывать особенности приготовления акулы, поэтому рецепты должны содержать особые указания.

Акулье мясо пахнет аммиаком, так как в нем есть до 2% мочевины. Понюхайте свою покупку и, если запах имеется, значит рыба не прошла специальную подготовку. Не расстраивайтесь. После вымачивания в молоке либо холодной воде с добавлением соли или уксуса, некоторые предпочитают соевый соус.
Если кто-то из членов семьи имеет аллергические реакции на некоторые продукты, лучше снять с мяса кожу, захватив слой красного мяса.
В Россию поставляют замороженный продукт, так как в свежем виде он не хранится. Тщательно осмотрите купленное мясо, оцените его цвет – светло-розовый, без пятен. До готовки оно должно стоять в холодильнике в любой емкости нужного размера, желательно под крышкой.
По традиции акулье мясо предварительно маринуют. Для этого подойдет лимон, сок лимона или лайма, соевый соус, уксус. Для тех, кто любит экзотику, можно предложить в качестве добавки мед и тертый имбирь. Если вы хотя бы раз готовили шашлыки из свежего мяса, у вас не возникнет проблемы с маринадом. Длительность этого этапа от 2-3 часов до целой ночи.

Смотрите видео-рецепт приготовления мяса акулы в соевом соусе.

Рецепты стейков из акулы

Таких рецептов существует довольно много, так что вам есть из чего выбирать, причем любой из них подразумевает, что мясо уже подготовлено по описанной схеме.

Для приготовления стейка на сковороде понадобится яйцо, мука и пряности по вкусу. Кусок помещается во взбитое яйцо, затем в смесь муки, соли и приправы, выкладывается в разогретую с маслом сковороду. Не жарьте слишком долго, не пересушивайте нежное мясо, 5-7минут вполне хватит. Выкладывайте в тарелку, украшайте зеленью и – перед вами аппетитное, красивое блюдо. Гарнир - по желанию и по вкусу.

Читайте, как приготовить рыбу в кляре.

А также об интересных рецептах салатов с красной рыбой.

Рецепт акулы в духовке. Запаситесь фольгой, лимоном, помидором, чесноком и приправой для рыбы. Уложите фольгу на противень, смажьте ее маслом. Плотно разместите стейки, на них укладывайте тоненькие кружки лимона или лайма. Сверху – помидор, мелко нарезанный либо кружочками. Посыпьте приправой и нарубленным чесноком. Укройте фольгой, соединив ее с нижним листом. Держите в духовке не меньше получаса и температуре 200-220^оС.
Стейки акулы в белом вине. Подготовьте все ингредиенты: белое сухое вино, чеснок, лайм, душистые травы (орегано греческий, майоран, чабер) свежие или высушенные. Быстро обжарьте каждый стейк, затем уложите их в кастрюлю с толстым дном и укройте тонкими кружочками лайма. Нарубленный чеснок и травы насыпьте сверху, слегка придавите ладонью. Аккуратно, по стенке кастрюли налейте вино. Жидкость должна покрыть только рыбу. Блюдо готовится на малом огне 10-15 минут после того, как вскипит. Для гарнира отварите черный рис. Выложите в тарелку, полейте соусом из кастрюли, по краю красиво разместите красные или желтые помидоры черри.

Рецепты стейков из акулы

Экзотические рецепты из акулы

Как видите, даже стейки можно приготовить по-разному. Блюда из акулы получаются оригинальными и неожиданными. Итак, два рецепта для мяса акулы.

Запеканка из филе. Вскипятите воду, добавьте соль, опустите туда рыбу (500-600г) и варите, как обычную рыбу. Разогрейте сливочное масло (100г), медленно долейте стакан горячей воды, досыпьте 2ст.л. муки, смешайте миксером. В форму из огнеупорного стекла уложите сваренную и порезанную на мелкие кусочки рыбу, залейте полученной смесью, сверху добавьте душистые травы. На крупной терке натрите 100г сыра и щедро засыпьте им ваше блюдо. Через 20-30 минут оно будет готово.
Рагу в сливочном соусе. Вам потребуется ананас, ананасовый сок, сливки и мука. Филе акулы (600-700г) в виде небольших кусочков заливается ананасовым соком на час. За это время нужно нарезать ананас и немного потушить его в сливочном масле, затем добавить стакан сливок и недолго подержать на слабом огне. Филе вытащить из сока. Сок смешать с 1ст.л. муки и соединить с ананасом в сливках. Положить рыбу в кастрюлю с толстым дном, залить полученной смесью и тушить 5-10 минут под крышкой. В качестве гарнира сварить молодой мелкий картофель, который продается в вакуумной упаковке. Для сервировки лучше взять большую плоскую тарелку, чтобы рыба и картофель не смешивались. Рыбу подать вместе с ананасами из соуса и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Экзотические рецепты из акулы

Еще несколько рецептов

Надо сказать, что список рецептов не исчерпан. Например, есть такой интересный вариант. Акула-фри в кляре. Мясо акулы режем на небольшие кусочки, наподобие картофельной соломки. Каждый из них надо обвалять в муке, макнуть в подсоленное взбитое яйцо, затем снова обвалять, только уже в панировочных сухарях. Дальше жарим подготовленные кусочки в кипящем растительном масле. Удобнее всего делать это во фритюрнице. Готовое мясо нужно выложить на бумажное полотенце или салфетки, куда стечет лишнее масло. Гарниром могут быть свежие или маринованные овощи, а для мяса следует приготовить соус на основе соевого.

Разнообразие возможных блюд из мяса акулы необыкновенное. Отлично получаются стейки с грибами в лодочках из фольги, стейки на гриле вместе с овощами-гриль. Можно попробовать сделать шашлыки из филе акулы или приготовить в мультиварке, Кроме разных способов готовки мяса, можно изменять соусы и состав маринада. Тогда получатся более «спокойные» или весьма пикантные, острые блюда.

Смотрите видео о том, как приготовить акулий стейк. Поделитесь в комментариях своими рецептами приготовления мяса акулы.