Рецепты айсинга: делаем десерты оригинальными

Ингредиенты

Сахарная пудра;
Яичный белок;
Лимонный сок;
Глицерин.

Оглавление:

Как сделать айсинг у себя дома?
Рецепт гибкого айсинга
Рецепт шоколадного айсинга
Рецепт айсинга из сухого белка
Рецепт айсинга из желатина

Как сделать айсинг у себя дома?

Айсинг – это отличное решение, которое поможет сделать любое кондитерское изделие красивее, аппетитнее и оригинальнее. Кроме того, очень часто с помощью айсинга можно скрыть недостатки приготовленного десерта. А они, к огромному сожалению, при приготовлении десертов особенно неопытными кулинарами случаются довольно часто. Несмотря на то, что название у айсинга «ледяное», он способен придавать выпечке уютный, теплый и живой вид. А разве не к этому стремятся хозяйки? Однако изготовление кружева не такой уж и простой процесс. Для того, чтобы узоры получились красивыми, не хрупкими и прекрасно отделялись от пленки очень важно соблюдать целый список рекомендаций. Самыми главными из них, которые должна знать хозяйка, выглядят следующим образом:

Свежеприготовленный состав нужно наносить сразу же на поверхность, поскольку со временем масса теряет свои свойства;
Айсинг не должен быть слишком жидким, иначе он будет растекаться по поверхности;
Для нанесения лучше использовать кондитерский шприц или мешок;
Сушить узоры необходимо при комнатной температуре от 1 до 3-х дней в зависимости от их размера.

Как сделать айсинг у себя дома?

Подробнее о работе с айсингом будет рассказано в этом видеоматериале.

Рецепт гибкого айсинга

Гибкий айсинг можно очень быстро и с легкостью изготовить в домашних условиях. Главное его отличие от других видов айсинга состоит в том, что он абсолютно не теряет свою мягкость и подвижность на определенный период времени. Соответственно из гибкого варианта можно делать кружева в произвольной манере и воссоздавать узоры в практически любых формах. Делать такое сладкое кружево совсем несложно, с такой процедурой под силу справится даже новичкам в этом деле. Единственное что нужно заготовить для его приготовления, так это следующие ингредиенты:

120 мл воды;
1 столовая ложка тилозы;
1 столовая ложка сахарной пудры;
2 столовые ложки крахмала;
½ чайной ложки сухого яичного белка;
½ чайной ложки жидкой глюкозы;
1 чайная ложка глицерина.

Перед началом приготовления необходимо поставить емкость с водой на плиту, довести ее до кипения и растворить в ней тилозу. Далее смесь необходимо взбить до образования гелеобразной массы. Добавить в полученный гель сахарную пудру, крахмал и яичный белок. Следом за ними в емкость вылить жидкую глюкозу и глицерин. Взбить все ингредиенты до однородной консистенции.

Рецепт гибкого айсинга

Рецепт шоколадного айсинга

Приготовить айсинг можно и на основе шоколада. Такие узоры получаются красивыми, яркими и очень аппетитными на вид. Шоколадный айсинг довольно несложно приготовить в домашних условиях. Ну а как потом использовать его, это уже будет зависеть от фантазии кулинара. Для приготовления шоколадного айсинга необходимо подготовить следующие ингредиенты:

4 столовые ложки молока;
½ стакана растительного жира;
4 стакана сахарной пудры;
1 чайная ложка ванилина;
¾ стакана какао.

Для начала необходимо просеять сахарную пудру. Затем в подготовленную миску необходимо переместить масло с растительным жиром. Тщательно их перемешать, добавить к ним ваниль и какао. Повторно перемешать всю массу и затем начать постепенно добавлять в нее сахарную пудру. На всех этапах смесь нужно интенсивно помешивать до полного растворения сахарной пудры. На последнем этапе в массу влить молоко, достать миксер и взбить полученную смесь на небольшой скорости до воздушного состояния. Для получения более жидкой консистенции айсинга в массу можно добавить пару ложек молока.

Рецепт шоколадного айсинга

Рецепт айсинга из сухого белка

Сухой белок альбумин очень часто используется кондитерами в качестве альтернативы яичному белку. Такой вариант экономный и безопасный, а главное прекрасно подходит для изготовления сладких украшений. В большинстве случаев альбумин используется при росписи кондитерских изделий. Данный ингредиент расходуется гораздо экономичнее по сравнению с яичными белками, однако он имеет своеобразный специфичный вкус и запас. Поэтому чтобы их убрать при работе с альбумином всегда в массу необходимо добавлять экстракт ванили. Для приготовления королевской глазури из альбумина понадобятся такие ингредиенты:

10 г сухого белка;
75 мл воды;
500 г сахарной пудры;
Щепотка ванили.

В емкости смешать альбумин с сахарной пудрой и ванилином. Добавить к ним воду и хорошенько перемешать полученную массу миксером. Очень важно, чтобы миксер был включен на минимальную скорость. В таком режиме смесь нужно взбивать в течение 6 минут. Далее полученный айсинг можно использовать для нанесения контуров, изготовления кружева и для заливки кондитерских изделий.

Рецепт айсинга из сухого белка

Читайте «Что такое айсинг: особенности приготовления и использования»

И материал «Курица на Новый год: необычные идеи для праздника»

Рецепт айсинга из желатина

Тем, кто желает украсить торт кружевами из гибкого айсинга этот рецепт точно придется по душе. Во-первых ингредиенты для его приготовления, скорее всего, уже есть в наличии. А во-вторых, делается это достаточно быстро и легко. Единственное, что нужно делать, для того, чтобы айсинг на основе желатина получился идеальным, так это придерживаться правильной последовательности действий. Для приготовления вам понадобятся такие продукты:

5 г желатина;
30 г воды;
5 г сахарной пудры;
1 чайная ложка глюкозы;
белый краситель.

Чтобы не ошибиться с пропорциями перед приготовлением айсинга лучше все ингредиенты предварительно взвешивать на кухонных весах. Затем в миску нужно добавить чайную ложку глюкозы (можно и инвертного сиропа). Добавить туда же желатин. Поскольку желатин обладает желтым цветом. То для его нейтрализации в смесь нужно добавить немного белого цвета. Все тщательно перемешать, поставить на плиту и нагреть до полного растворения крупиц желатина. Далее полученную массу нужно процедить. Если хочется, чтобы айсинг получился другого цвета, то вместо белого можно добавить любой понравившийся цвет.

Подробнее о том, как готовить айсинг на основе желатина будет рассказано в этом видеоматериале. Не забывайте оставлять свои комментарии и высказывать пожелания.