- Производство гвоздики.
- Действующие вещества в гвоздике.
- Свойства гвоздики.
- Применение гвоздики.
- Применение гвоздики в медицине.
Приправа гвоздика это высушенные на солнце, еще нераскрывшимися бутоны дерева гвоздики семейства миртовых, относимых к роду Eugenia. Несмотря на то, что родиной специи является Азия, изначально она проникла в Европу, где была по достоинству оценена и крайне востребована в силу своих многочисленных уникальных свойств, на сегодняшний день специя полюбилась гурманам всего мира. Выращивается она в Индонезии, Малайзии, Индии Цейлоне, Мадагаскаре, Молуккских островах. Абсолютное лидерство по производству гвоздичной пряности принадлежит Танзании.
Приправа гвоздика — растение — представляет собой вечнозеленый кустарник или дерево с пирамидальной кроной. Обладает резким запахом. Листки имеют темно-зеленый окрас, цветки розового цвета.
Производство гвоздики
Получать приправу гвоздику не так трудоемко, как, например, ваниль. Цветет два раза в год и обильно плодоносит при этом. Технология обработка собранного урожая практически не изменилось со времен ее открытия. Бутоны по-прежнему просто сушатся естесственным образом под прямыми лучами солнца до нужного состояния, которое наступает, если при переламывании черешки издают специфический треск. Благодаря примитивной обработке и обильным урожаям цена на гвоздичную приправу абсолютно доступна.
Действующие вещества в гвоздике
Основной элемент гвоздики эвгенол, который обеспечивает ее многочисленные уникальные свойства. В гвоздике находятся крайне полезные для человеческого организма дубильные вещества, эфирные масла и слизь. Именно сочетание всех этих составляющих им делает приправу уникальной добавкой, которая не проста приятна в применении, но еще и полезна.
Свойства гвоздики
Для гвоздики характерны особый жгучий вкус и сильный аромат. Стоит обратить внимание, что действующие вещества этих свойств расположены на разных участках почки. Шляпка наделена более тонким запахом и рекомендуется обычно к применению в кондитерских изделиях, черешок же более жгуч и подходит для использования в мясных блюдах.
Приправа гвоздика считается готовой к употреблению, если черешок высох, но остается эластичным, а при надавливании оставляет маслянистый след на бумаге.
Читайте о возможностях приправы гвоздики.
А также о рецептах помидоров по-корейски.
Другим способом годность специи можно проверить, поместив ее в воду, в которой качественная пряность расположится вертикально либо потонет. Горизонтально плавающий бутон является пересохшим, а значит не обладает целебными маслами.
Производство гвоздики как растения возможно в тропическом климате. В холодном ее трудно будет выходить, поскольку постоянная температура должна быть 10 градусов, хотя саженец может выдержать и низкую температуру до нуля, но в качестве постоянного состояния.
Применение гвоздики
В кулинарии основным направлением гвоздики, благодаря ее специфическому вкусу, являются маринады грибные, мясные, овощные и иногда даже рыбные. Совместно с остальными смесями гвоздику используют и в кондитерских изделиях, консервациях и производстве колбас.
В кондитерских изделиях гвоздика чаще встречается как отдельно, так и в союзе с корицей. С черным перцем ее любят добавлять к мясу при тушении, а также в фарши, бульоны и соусы, в том числе майонез.
Смотрите видео о том, как растет гвоздика.
Существуют определенные правила добавления гвоздики в блюда, во избежание обесценивания ее полезных свойств. Изначально специя легко отдает свои вкус и запах любым блюдам, но при длительной тепловой обработке аромат может убежать. Потому нужно учитывать, какая цель преследуется при добавлении гвоздики. Если есть стремление сохранить запах, то лучше добавить гвоздику попозже, чтоб не получить одну горчинку. Если по рецепту предполагается длительная тепловая обработка, то следует к дозировке отнестись крайне внимательно, поскольку долгое воздействие высокой температуры может дать слишком сильную жгучесть.
В изготовлении спиртных напитков надо учитывать, что спирт экстрагирует горькость гвоздики.
Из этой специи получают и различные эфирные масла:
- для парфюмерии;
- стоматологии;
- ароматерапии;
- ликеро-водочного производства.
Применение гвоздики в медицине
Научным образом считаются доказанными противопаразитарные свойства гвоздики. Ее эфирное масло и эвгенол бактерицидным действием способны подавлять туберкулезную палочку, а также дифтерийную, стафилококк, тиф, холеру, чуму и вирус гриппа. Уникальной особенностью гвоздики является подавление грибков, поражающих кожу, но на сам кожный покров негативного влияния не оказывают.
Считается, что аромат гвоздики помогает пищеварению и избавляет от плохого аппетита. Болеутоляющий эффект часто применяют для избавления от заболеваний желудочно-кишечного тракта. Помимо того гвоздика приправа успешно справляется с диспепсией, метеоризмом и отрыжкой.
В стоматологии активно используется антисептическое действие пряности. В стоматологической ортопедии к гвоздике прибегают при изготовлении временных пломб и даже добавляют в стоматологический цемент.
В массовом производстве гвоздика в молотом виде не продается, поскольку в этом виде ее лечебные свойства выветриваются. А если встречается, например, часто советуют ее в качестве добавок к чаю и кофе, то лучше не покупать. В случае необходимости пряность можно перемолоть самостоятельно в обычной кофемолке, конечно с условием, что перед следующим перемалыванием кофе приспособление должно подвергнуться тщательной обработке, чтоб не сохранить резкий вкус специи.
Гвоздичный порошок используют обычно для приготовления сладких блюд и напитков. Специю можно добавлять отдельно либо совместно с корицей или имбирем. Вместе с остальными пряными смесями приправа гвоздика молотая добавляется в колбасные изделия. Молотой гвоздикой блюда в основном посыпаются. Добавляется она в измельченном виде в различные смеси и соусы.
