Оглавление:
- В чем особенность итальянского джелато?
- Рецепт джелато «пломбир»
- Рецепт шоколадного джелато
- Рецепт джелато с лимоном
В чем особенность итальянского джелато?
Итальянское мороженое джелато считается одним из самых вкусных угощений во всем мире. Итальянцы всегда славились своей изобретательностью в плане кулинарии и это мороженое лишний раз подтверждает это утверждение. Многие предполагают, что джелато является аналогом знакомого всем сливочного варианта мороженого. Однако это далеко не так. Помимо того, что у этого мороженого может быть множество исполнений, оно еще сильно отличается по своей рецептуре, имеет необычную консистенцию и вкус. В отличие от других видов мороженого джелато имеет низкий процент жирности. Жиров в нем на 5-7 % меньше. Также у итальянского варианта десерта гораздо меньшее содержание воздуха, что позволяет мороженому гораздо медленнее таять и при этом сохранить максимально сливочный вкус и вкус входящих в него дополнительных ингредиентов. Кроме того, джелато всегда готовится только из натуральных продуктов. По этой причине хранится мороженое очень непродолжительное время. Десерт готовится итальянцами только вручную, поскольку только таким образом можно добиться нежной кремообразной консистенции, по максимуму раскрыть вкус мороженого и сохранить его первозданный аромат. Всего существует три вида джелато. Оно может быть с фруктами, с молоком или же с молочными сливками. Рецептура будет зависеть напрямую от того, какой вид джелато нужно приготовить. А если быть точнее, то от того, что будет взято за основу десерта. и еще одна особенность мороженного из Италии в том, что оно очень полезное. По мнению диетологом джелато может стать отличным здоровым вариантом для перекуса. При этом оно имеет достаточно высокую калорийность, поэтому злоупотреблять им, особенно тем, кто страдает от избыточного веса не рекомендуется.
О том, как готовить итальянское мороженое джелато более подробно пойдет речь в этом видеоролике.
Рецепт джелато «пломбир»
Одной из самых вкусных вариаций джелато можно назвать мороженое, приготовленное на сливочной основе. Текстура такого десерта, как и положено джелато, получается очень нежной и мягкой. Сливочное джелато особенно понравится всем тем, кто любит легкие сочетания вкусов. Несмотря на то, что у приготовления мороженого есть целый ряд специфических особенностей, его вполне возможно приготовить дома. Главное при этом не отклоняться от рецептуры и соблюдать все пропорции ингредиентов. Ну а для воплощения итальянской мечты у себя на кухне понадобится подготовить такие ингредиенты:
- 250 мл молока (с высоким процентом жирности);
- 260 мл жирных сливок;
- 150 г сахарного песка;
- 4 яичных желтка;
- пакетик ванилина.
Начинать приготовление нужно с молока. Его необходимо перелить в кастрюлю и смешать с 80 мл сливок. Добавить в содержимое сахар и поставить все на водяную баню. Снять кастрюлю с водяной бани необходимо до того момента, пока ее содержимое начнет закипать. Поставить содержимое остывать, а в это время можно приступить к подготовке остальных ингредиентов. В миске нужно взбить миксером яичные желтки с сахаром на низкой скорости. Полученную массу нужно смешать с содержимым кастрюли и снова поставить все на водяную баню. Смесь нужно постоянно помешивать до полного загустения и не доводить до кипения. Как только мороженое загустеет, поставить его в емкость с прохладной водой. Когда масса остынет, накрыть ее пищевой пленкой и отправить в морозилку. Оставить мороженое на 4 часа, перед подачей на стол разложить его в креманки или купленные в магазине вафельные стаканчики.
Рецепт шоколадного джелато
Шоколадное джелато отличается от обычного шоколадного мороженого своим насыщенным вкусом и воздушной консистенцией. Такое мороженое можно смело подавать в качестве десерта на праздничный стол. Хозяйки будут приятно удивлены тому, что ингредиенты для приготовления такого необычного десерта с большой вероятностью уже есть в холодильнике. Главное чтобы все они были натуральными и свежими, ведь только так мороженое будет по-настоящему называться джелато. Ну а для того, что приготовить его в домашних условиях нужно взять следующие ингредиенты в таких пропорциях:
- 200 мл молока;
- 250 мл жирных сливок;
- 120 г сахара;
- 4 яичных желтка;
- 50 г шоколада;
- 50 г какао-порошка;
- 1 пакетик ванилина.
В миске нужно соединить яичные желтки и ванилин. Перемешать ингредиенты с помощью миксера, чтобы получилась однородная масса. Далее в кастрюлю нужно вылить сливки и молоко. Добавить к жидким ингредиентам также половину сахара. Поставить содержимое на водяную баню, продолжить помешивание. В уже теплое молоко со сливками необходимо аккуратно вылить смесь из яичных желтков. Постоянно помешивать продукты. На последнем этапе добавить к всех ингредиентам какао-порошок и измельченный шоколад. Дождаться пока они растворятся в массе. Продолжить приготовление на водяной бане, ни в коем случае не допуская кипения мороженого. После того, как десерт начнет загустевать, его нужно снять с водяной бани и отправить остывать в прохладной воде. Уже остывшую массу нужно накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник на 2 часа. После мороженое нужно снова взбить миксером на самой низкой скорости и поставить мороженое в морозильную камеру. Оставить мороженое в морозилке на 4 часа. После чего достать его, снова взбить миксером и обратно отправить в морозилку. Через 4 часа шоколадное джелато будет готово, остается его разложить и подать на стол.
Читайте также «Рецепты фруктового льда с кусочками фруктов»
И материал «Фруктовый сорбет: что такое и как приготовить?»
Рецепт джелато с лимоном
Итальянское джелато с лимоном — это самая освежающая и легкая вариация этого мороженого. Такой десерт имеет приятный и нежный вкус со слегка уловимыми нотками цитруса. Мороженое выглядит аппетитно, обладает невероятно притягательным ароматом и получается максимально полезным. Поэтому если нужно приготовить не только вкусный, но и здоровый десерт, то это лимонное джелато самый лучший вариант. Для приготовления мороженого в домашних условиях могут понадобится следующие продукты:
- 500 мл молока;
- 200 мл сливок;
- 250 г сахара;
- 6 яичных желтков;
- 2 свежих лимона;
- 2 столовые ложки лимончеллы.
Цитрусы промыть под водой, очистить от цедры и нарезать мелко на досточке, удалив предварительно все косточки. Далее в глубокой миске нужно смешать лимон с молоком и поставить миску на плиту. Довести содержимое до кипения, а затем перелить массу в отдельную емкость. Взять яичные желтки, смешать их с сахаром и взбить миксером. Добавить постепенно в массу молоко и продолжить взбивать. Поставить полученную массу на водяную баню, помешивать ее и не допускать начала кипения. После того как содержимое будет готово, остудить его в холодной воде и хорошенько перемешать. Сливки взбить до образования пиков, добавить к ним лимончеллу и вылить остывшую смесь. Тщательно все перемешать, накрыть пищевой пленкой и отправить в холодильник. Достать мороженое, взбить его миксером и снова отправить, но уже в морозильную камеру на 2 часа. После снова достать мороженое, взбить и переложить в контейнер. Отправить джелато в морозилку на 4 часа.
О том, как готовить в домашних условиях итальянский десерт джелато подробнее пойдет речь в этом видеоматериале. Если материал вам понравился не забывайте оставлять под ним свои комментарии, а также смело высказывайте свои пожелания.
