Оглавление:
Кухонные японские ножи не имеют аналога в мире – вероятно, сказываются выработанные веками технологии обработки металла, используемого для лезвия. К тому же срабатывают ассоциации. Ведь Япония – это великая культура самураев, главным оружием которых были именно мечи, на лезвие которых достаточно было опустить шелковый платок, чтобы разрезать его надвое.
Кухонные японские ножи – в чем особенность изготовления
Итак, настоящий японский нож состоит из стержня – двух стальных прутьев. Эти прутья оборачиваются листом стали другого сорта и расплющиваются. Затем сверху накладывается другой лист, и процесс снова повторяется. Так происходит несколько раз – вот откуда берется особенный волнообразный рисунок по острию клинка, который не спутать ни с чем. А, кроме того, такое лезвие не тупится и обладает высочайшей прочностью.
Клинок хорошего ножа из страны Восходящего солнца можно назвать настоящим произведением искусства. Его не выковывают на протяжении нескольких лет, как меч самурая, но некоторые моменты технологии соблюдаются.
Как выбрать качественный нож
Если уж встал вопрос о выборе именно японского ножа, то подойти к нему надо со всей ответственностью. Японцы очень щепетильно относятся к этому кухонному инструменту – недаром у каждого повара есть свой персональный, пользовать которым не имеет права никто, кроме него. А если случается так, что мастер вынужден сменить место работы, свой нож он непременно заберет с собой. Вот почему так важно приобрести по-настоящему хороший, безупречный инструмент для приготовления пищи. Обратить внимание стоит на:
- сторону заточки. Японцы для себя изготавливают ножи с односторонним лезвием – отдельно для правшей и левшей. Экспортные модели можно найти и с двухсторонним затачиванием;
- толщину лезвия. Обычно ножи из Японии более тонкие, чем европейские, что делает возможной особенно филигранную нарезку;
- форму и ширину лезвия. Эти два параметра зависят от того, для каких целей предназначен инструмент, точнее, для разделки каких продуктов – овощей, мяса, рыбы, приготовления суши или сашими и т.д.
В принципе, достаточно четырех самых распространенных видов: тесак, овощной нож; для рыбы и для сашими. Обратите внимание на сталь – может использоваться один вид, высокоуглеродистый, и два вида, высокоуглеродистый плюс мягкое железо.
Интересные факты
В Японии у каждого повара – особенно это касается мастеров суши – имеется два комплекта. Отработав день одним из них, он тщательно моет все предметы, затачивает лезвия (обязательно!) и убирает в шкаф. На следующий день в эксплуатации другой, сменный комплект. Почему так? Считается, что сталь должна «отдохнуть», восстановить свои качества и избавиться от возможных остатков запахов пищи.
Для затачивания японских ножей применяют только натуральный камень. Он бывает трех видов:
- грубый;
- средний;
- мелкий.
Выбирать нужно соответствующий, чтобы не испортить нож. А еще лучше отдать его для затачивания профессионалу.
Конечно, сегодня мало кто в точности соблюдает все японские традиции в том, что касается кухонных ножей. Можно приобрести не только классические, но и современные наборы, куда входят фигурные ножи, диски для нарезки пиццы и т.д. В любом случае, вы покупаете качество высочайшего уровня, и удовольствие от приготовления различных блюд с помощью японских ножей вам гарантировано.
