Оглавление:
Коптить можно не только изделия из мяса или рыбу, но и молочные продукты, например, сыр. На сегодняшний день существует огромное разнообразие его видов. Он может быть мягким или твердым, рассольным и с плесенью. И каждый по-своему уникален, у каждого есть свой неповторимый вкус, запах, консистенция и цвет. Копчение поможет подчеркнуть и усилить особенности большинства его разновидностей.
Подготовка к копчению
Если вы счастливый обладатель домашней коптильни, вы наверняка задавались вопросом о том, как коптить сыр в домашних условиях. Процесс его подготовки к обработке очень прост. Все, что необходимо сделать, прежде чем отправить его в коптильню, это:
- Порезать головку на небольшие кусочки, поскольку процесс копчения длится всего несколько минут, а значит, большой кусок попросту не будет как следует обработан.
- Полученные куски следует обвернуть в ткань или пергамент. Делать это необязательно в том случае, если используемый сыр очень твердый.
- Поместить обернутый сыр в мешочки из плотного материала.
Узнайте, какие бывают виды твердых сыров, чтобы выбрать подходящий вариант для копчения.
Продукт готов к отправке в коптильню. Осталось лишь подвесить мешочки и подождать несколько минут. Очень важно не передержать сыр, поскольку из-за этого вместо улучшения вкусовых качеств, вы рискуете получить обратный эффект.
Горячее копчение или холодное
Определиться с тем, как коптить сыр в коптильне, можно, лишь зная, как какой вид копчения воздействует на продукт. При использовании горячего метода:
- Время приготовления минимально.
- Из изделия испаряется очень малое количество влаги.
- Продукт превращается в скоропортящийся и требует немедленного употребления.
При использовании холодного метода:
- Влага уходит постепенно и более равномерно.
- Продукт можно хранить достаточно долгое время.
- Аромат его становится выразительнее, а вкус пикантнее.
То есть горячее копчение лучше всего использовать, если вы собираетесь употребить полученный продукт сразу же. А вот если время позволяет или сыр потом предстоит хранить еще какое-то время – стоит отдать предпочтение холодному методу.
Секреты копчения
Несколько простых советов помогут добиться существенных успехов в том, как коптить сыр, ведь к каждому из их видов нужен свой, особый подход. Вот как следует коптить различные виды:
- Мягкие рассольные коптят крайне редко, поскольку эта процедура скорее может испортить их. Если же вы все-таки хотите попробовать прикоптить их, то рассольный продукт следует обязательно поместить в фольгу, дыма должно быть мало, а время в коптильне занимать буквально несколько секунд.
- Небольшие головки твердых сортов можно не резать на меньшие части, а отправлять на процедуру целиком, предварительно сняв с них упаковку. После этого головка обязательно должна быть отправлена в холодильник не менее чем на 3 часа.
- Если вы решили закоптить головку мягко сорта – это делать следует лишь в упаковке. Ее лучше проткнуть в нескольких местах.
Если вы не знаете как подать копченый сыр – рецепт прост. Можно накрошить на доску грецкий орех, сверху уложить предварительно нарезанные на порции сырные кусочки и как бы вдавить в них ореховую крошку. Такой сыр отлично будет сочетаться с красным вином или шампанским.
Получить хороший результат вы сможете, правильно подготовив сырный продукт к процессу копчения. Нежный сыр не переносит чрезмерной и долгой обработки, так что внимательно контролируйте время, чтобы он не утратил своих ароматных и вкусовых свойств.
