Вы здесь

Грибы зеленушки: фото и описание

Грибы зеленушки: фото и описание
Обыкновенная зеленушка имеет специфический зеленый окрас, темнеющий с возрастом гриба

Оглавление:

  1. Описание грибов зеленушек
  2. Можно ли есть зеленушки?
  3. Об отравлениях рядовками зелёными
  4. Грибы, похожие на зеленушки

Зеленушками, а иногда и зелёнками в народе называют рядовку зелёную. Если посмотреть на фото гриба зеленушки, то это название покажется совершенно естественным, поскольку плодовые тела этих грибов даже после термической обработки сохраняют свой зеленоватый оттенок.

Относясь к семейству рядовковых, зеленушки по вкусовым характеристикам причислены к четвёртой категории. Их можно встретить практически на всей территории России. Неопытные грибники, правда, частенько путают их с молодыми зелёными сыроежками, хотя это совершенно разные грибы.

Описание грибов зеленушек

В специализированной литературе, где приводится фото и описание грибов зеленушек, им дано латинское название Tricholoma Equestre и причислены они к роду трихолом. Эти грибы могут расти как в лиственных, так и хвойных или смешанных лесах, часто они попадаются в разреженных сосновых борах, растущих на лёгких песчаных почвах.

Период расцвета вегетации зеленушек начинается тогда, когда все прочие грибы уже «сходят со сцены»: появляясь не раньше начала осени, они плодоносят до установления снежного покрова.

Встречаться рядовки зелёные могут небольшими группами по 5-8 грибов, но бывают и одиночные грибы. У этого гриба плотная, мясистая и относительно широкая шляпка, достигающая порой в размахе 15 сантиметров. У молодых экземпляров она плоско-выпуклая с небольшим бугорком в центре, края могут быть иногда приподняты. Обычно кожица шляпки зеленушек окрашена в зеленовато-жёлтые или жёлто-оливковые оттенки, а в центре шляпки могут наблюдаться буроватые вкрапления.

Опытные грибники могут определить возраст гриба, лишь взглянув на его окраску. Например, зелёные тона молодых зеленушек более светлые, а чем старее гриб, тем его окраска становится более насыщенной.

В сырую, дождливую погоду шляпки грибов на ощупь становятся клейкими, из-за чего к ним обычно прилипают частички почвы.

Если разломить зеленушку, то станет видна её довольно плотная белая мякоть, имеющая обыкновение желтеть со временем. Это является свидетельством присутствия в мякоти гриба определённых веществ, которые при окислении воздухом не только меняют цвет гриба, но и делают его иногда патогенным. Зеленушки почти никогда не червивеют, возможно, потому, что почти не обладают вкусом. Их запах также достаточно сложно уловить: одним он напоминает огуречный, другим – запах муки. Подмечено, что наиболее выраженным запахом обладают зеленушки, выросшие вблизи сосен.

У рядовки зелёной частые и тонкие пластинки, имеющие ширину 5-12 мм. При большой шляпке ножка гриба почти не видна – мало того, что она относительно короткая (не более 5 см), так ещё отлично прячется в земле. По тону ножка зеленушки немного светлее шляпки, а в самой нижней части, скрытой в земле, покрывается бурыми чешуйками.

Собирать зеленушки приходится с дополнительными хлопотами, иначе вместе с ними домой можно принести кучу песка, сухой земли и прочего мусора. Её следует держать вертикально в момент срезания, а основание ножки с присохшей землёй стоит безжалостно отсекать. Стоит и шляпку гриба привести в порядок до того, как отправить гриб в корзину: очистить щёточкой или поскоблить ножиком. Тщательно удалив частички почвы, можно отправлять гриб в корзинку, не боясь, что грязь проникнет между пластинками.

Видео о грибах зеленушках

Можно ли есть зеленушки?

До сих пор ломается множество копий вокруг вопроса, какой же всё-таки зеленушка гриб – съедобный или не очень. Большинство научных источников сходятся во мнении, что данный гриб следует отнести к условно-съедобным. Однако многие современные биологи делают ударение на то, что вещества, придающие зелёный цвет шляпке, которые не разрушаются и после кипячения, могут представлять токсическую угрозу для сердечнососудистой системы человека. Якобы эти токсины не выводятся из организма, а при передозировке грибов может быть нарушена деятельность мочевыводящей системы.

Существует мнение, что для того, чтобы избавиться от токсинов, содержащихся в этом грибе, достаточно лишь снять со шляпки кожицу. Но это совершенно не так на самом деле. Зелёные пигменты содержатся во всём плодовом теле гриба.

Некоторые исследователи даже не рекомендуют вовсе есть эти грибы, пока их химический состав и биологическое влияние не будут должным образом исследованы.

А вот аргумент о том, что зеленушки не поражаются червями вследствие своей ядовитости, вообще не выдерживает никакой критики, ведь в таком случае червивые мухоморы (очень частое явление) должны быть причислены к съедобным грибам.

Далеко не все грибники и не во всех регионах берутся за кулинарную переработку зеленушек, поскольку мало знают про этот гриб. Хотя с этим не согласятся те грибники, которые годами собирали, солили и ели эти грибы, и до сих пор живы.

К тому же, существует и другое мнение, придерживающееся противоположных позиций. Согласно другим исследованиям обнаруженные биологически активные вещества заставляют расщепляться фибриноген и поэтому препятствуют образованию тромбов и кровяных сгустков. Это делает зеленушки интересным объектом в исследованиях, касающихся лечения тромбозов.

В метаноловом экстракте свежих плодовых тел рядовки зелёной обнаружено сложное органическое соединение, которое в костных клетках-остеобластах стимулирует производство фермента алкалин-фосфатазы (ALP). Чем выше уровень этого фермента, тем активнее происходит дифференциация и пролиферация остеобластов. В переводе на понятный для всех язык это означает, что зеленушки могут оказаться весьма полезными при остеопорозе. Кроме того, это же вещество защищает остеобласты от явления клеточной смерти (апоптоза).

Сторонники зеленушек находят в них высокие вкусовые качества, активно их собирают и используют как в солёном или маринованном виде, так и в сушёном и даже свежем. Правда, грибы перед дальнейшей обработкой нужно тщательно промывать, на что уходит немало времени.

Об отравлениях рядовками зелёными

Редкие отравления зеленушками происходят лишь при употреблении их в слишком больших количествах. В Европе описанные случаи отравления зеленушками встречаются, в основном, во Франции, зато в Восточной Европе, Америке и Азии подобных случаев зафиксировано не было. Отравление зеленушками имеет очень специфические симптомы: мышечные боли на фоне прогрессирующей мышечной слабости, моча становится коричневого цвета.

Видео об обыкновенной зеленушке

Любопытно, что в Европе, особенно в той же Франции, обыкновенная зеленушка на протяжении столетий считалась одним из самых вкусных грибов, поэтому на рынках она продавалась не хуже знаменитых трюфелей или сморчков. Французские феодалы не позволяли своим крестьянам собирать в принадлежащих им лесах зеленушки, предпочитая оставлять их для себя. Для черного люда оставались лишь прочие пластинчатые грибы, а из всех трубчатых только лишь козляки (Suillus bovinus).

Грибы, похожие на зеленушки

Даже прочитав подробное описание и просмотрев не одну фотографию зеленушек их всё же возможно перепутать с отдельными видами самых ядовитых грибов.

  • С бледной поганкой её спутать сложно, поскольку у зеленушки нет вольвы и кольца на ножке, да и у мякоти её более плотная и мясистая консистенция.
  • Довольно похожи зеленушки на родственников – серно жёлтую рядовку, которая считается несъедобным грибом. Серно-желтая рядовка имеет горький вкус, дегтярный запах и серно-жёлтый цвет грибной мякоти.
  • Но если в корзину с зеленушками попали ещё два похожих гриба – зелёно-желтая рядовка (T. Viridilutescens) или золотистая рядовка (T. Aurantium), то для беспокойства нет причины, поскольку они также являются съедобными.
  • В целом же спутать обыкновенную зеленушку с «двойниками» почти невозможно. Например, жгучая рядовка, имеющая близкую окраску, обладает шляпкой в виде конуса и более редкие пластинки, а вкус у неё островатый и специфический. К тому же, она растёт преимущественно под деревьями хвойных пород.

  • Иногда в лиственных лесах встречаются слегка напоминающие зеленушку ядовитые разновидности паутинников. Но эти жёлтые грибы имеют у основания ножки клубень, а между кромками шляпки и ножкой у них есть остатки слизистой плёнки, да к тому же они никогда не растут под соснами.
  • Немного напоминает зеленушку жёлто-красная рядовка, которая растёт на старых пнях или возле них в сосновых лесополосах. Их сильно выцветшие экземпляры могут напоминать зеленушку, но это не страшно, поскольку и они съедобны.

А Вы собирали зеленушки? Употребляли ли их в пищу, и какой был результат? Поделитесь своим опытом в комментариях.


Понравилось? Поделись с друзьями:
Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:
Реклама
Топ самых обсуждаемых
05.01.2019 Комментариев: 152 Бизнес Где взять миллион рублей за один день, срочно и безвозмездно?

Где взять миллион рублей за один день, срочно и безвозмездно?

Каждому человеку не помешал бы в жизни 1 миллион рублей, но где его взять? Под развитие бизнеса такие деньги дает государство, в других случаях поможет личная смекалка и богатые друзья или родственники. Существует масса вариантов.
28.07.2017 Комментариев: 128 История Архивы участников Великой Отечественной войны (пропавших без вести, погибших, ветеранов)

Как найти по фамилии участника ВОВ в современных архивах

Список современных баз данных участников Великой Отечественной войны, а также подробная инструкция по поиску участников Великой отечественной войны 1941-1945 по фамилии в ахивах пропавших без вести ветеранов и на сайте министерства обороны. 
20.07.2017 Комментариев: 55 Еда и кулинария  кляр для рыбы: лучшие рецепты

Кляр для рыбы: пошаговые и простые рецепты

Ищите как сделать кляр для рыбы? Подборка из 25 простых пошаговых  рецептов с фото для приготовления филе. Базовые варианты рыбки  в кляре и рецепты с майонезом, молоком, на минералке , на пиве, с сыром и  другие. Эти рецепты позволят сделать лезьон
12.04.2016 Комментариев: 48 Свадьба В каких странах разрешены однополые браки?

В каких странах разрешены однополые браки?

Люди с нетрадиционной сексуальной ориентацией все чаще заявляют о себе, как о равноправных гражданах, и хотят, чтобы их браки были официально признаны в каждой стране. На сегодня не так много стран решилось на это, но каждый год список пополняется.
12.04.2016 Комментариев: 42 Интернет и компьютеры Секреты клавиатуры: как писать символами, которых нет на клавиатуре

Секреты клавиатуры: как писать символами, которых нет на клавиатуре

В этой статье вы узнаете, как, используя обычную клавиатуру, вставить в текст различные специальные символы: смайлики, стрелочки и т.д.
05.08.2016 Комментариев: 38 Развлечения Что такое вайперы (вейперы), что они парят, вредно или нет?

Что такое вайперы (вейперы), что они парят, вредно или нет?

Сегодня, на улицах мегаполисов можно встретить людей, что выдыхают клубы пара. У них в руках странные курительные принадлежности.
28.04.2017 Комментариев: 35 Закон До скольки можно шуметь в квартире по закону РФ

До скольки можно шуметь в квартире по закону РФ

Соблюдайте "Закон о тишине" и не докучайте громкой музыкой своим соседям даже в дневное время. Иначе у вас могут возникнуть значительные неприятности.
05.07.2017 Комментариев: 29 Развлечения

Гироскутер: что это такое, как выбрать и правильно им управлять

Что такое гироскутер? Как правильно его выбрать и на на основе каких принципов функционирует такое двухколесное средство передвижения? Узнайте как научиться управлять и заряжать его правильно. Постараемся ответить на эти и другие вопросы в
19.05.2017 Комментариев: 28 Здоровье Как избавиться от укусов комаров: самые эффективные и проверенные способы

Как избавиться от укусов комаров за 5 минут

Комариные укусы вызывают ужасный зуд, а если не сопротивляться желанию почесать укушенное место, то зуд становится сильнее, и появляется волдырь. Как избежать неприятных последствий?
21.04.2017 Комментариев: 28 Технологии Как отследить местоположение телефона: действительно рабочие способы

Как отследить местоположение телефона: реальные методы

Можно ли отследить местоположение телефона без ведома его владельца? Программы-радары для родителей, определяющие координаты устройства в режиме реального времени, а также ограничения на работу программ, отслеживающих координаты телефона.
12.04.2016 Комментариев: 23 Деньги Как разбогатеть?

Как стать богатым?

Стать богатым - мечта миллионов. Но вот как им стать? Способов разбогатеть, применимо к российской действительности, немного. Но они - есть...
26.04.2016 Комментариев: 22 Топы

ТОП 10 самых смешных комедий 2016 года

Дедпул, Кунг-фу панда 3, Зверополис и еще много-много комедий, которые вышли в 2016 году, никого не оставят равнодушными. Одни можно смотреть только взрослым, другие с удовольствием посмотрят и детки, но все они – ну очень уж смешные.
Добавить комментарий