Вы здесь

Гриб подберезовик: фото и описание его разновидностей

Гриб подберезовик: фото и описание его разновидностей
С конца весны до середины осени подберезовик растет в лиственных лесах

Оглавление:

  1. Время сбора подберёзовиков
  2. Разновидности подберёзовиков
  3. Отличие подберёзовика от желчного гриба
  4. Полезные свойства подберёзовиков

Классическим съедобным грибом с мягким вкусом и ароматом является подберёзовик. У него довольно характерная внешность, а готовить его совсем несложно. Название гриба, очевидно, указывает места его произрастания – чаще всего его можно найти под берёзами. В основном он растёт в лиственных лесах и берёзовых рощах. Первые подберёзовики могут появиться в конце мая вместе с маслятами и белыми грибами.

Время сбора подберёзовиков

Поскольку они любят влагу, то особенно большой урожай подберёзовиков приходится на влажную и тёплую лето и осень. Подберёзовики редко прячутся в траве, чаще располагаясь на виду, на опушках берёзовых рощ, в оврагах, на лесных полянах, в лесополосах.

Начинающие грибники интересуются сроком, когда собирать подберёзовики. Первые можно найти в начале лета, а последние доживают до октября.

Разновидности подберёзовиков

Подберёзовик обыкновенный

Это наиболее ценная и самая вкусная из разновидностей подберёзовиков. У молодых грибов шляпка полушаровидная, имеющая светло-коричневую окраску, а у зрелого становится тёмно-коричневой и подушкообразной, не превышающей в диаметре 15 см. В дождливую погоду шляпка становится немного слизистой.

Белая, иногда чуть розоватая плотная мякоть, на срезе цвета не меняет и не темнеет. Серо-беловатая ножка сплошная, высотой до 15 см, покрыта продольными тёмными чешуйками. У старых грибов мякоть ножки становится волокнистой и жёсткой. Растёт в березняках, в том числе молодняке, на лесных опушках.

Подберёзовик чёрный

Этот съедобный гриб также из семейства болетовых рода обабковых. Диаметр шляпки до 8 см, а цвет чёрно-бурый или почти чёрный. Трубчатый слой сероватый или грязно-белый. Гладкие веретенообразные споры оливково-бурого цвета. Это довольно редкая разновидность подберёзовика, который растёт с июля по сентябрь. Имеет беловатую 15-сантиметровую ножку с продольными чёрными или чёрно-бурыми чешуйками и беловатой, плотной мякотью.

Растёт чёрный подберёзовик по заболоченным окраинам, во влажных местах, в лесах, где преобладают берёзы и сосны. Ареал обитания: от западной Европы до Восточной Сибири. Собирать их можно с июля по сентябрь. Разобравшись с тем, как выглядит подберезовик чёрный, стоит добавить, что в жареном и варёном виде он по вкусу не уступает боровику. Его также солят, сушат и маринуют. Народное название этого гриба – черноголовик. Однако его можно спутать с желчным грибом, у которого на ножке сетчатый рисунок, как у белого, но трубчатый слой грязновато-розовый и очень горький вкус.

Подберёзовик белый или болотный

Чтобы слово «болотный» не смущало, следует изучить фото и описание этого гриба подберезовика. Разумеется, он не растёт в болотной жиже, а предпочитает сфагнум – зелёный мох, который может расти в разных местах: во влажном лесу, на болоте, на сыром лугу. Шляпки болотных подберёзовиков не вырастают больше 10-15 см, цвет имеют чисто белый, но порой с серым или голубоватым оттенком, а поверхность сухую. Правда, у старых грибов шляпки часто становятся серо-зелёного цвета. Поначалу трубчатый слой белый, но с возрастом темнеет, доходя у старых грибов до тёмно-коричневого. Белая ножка покрыта такими же белыми чешуйками, но с возрастом она и чешуйки заметно темнеют.

Ножка может вырастать непропорционально длинной и тонкой в сравнении со шляпкой (достигая 20 сантиметров), причиной этому является то, что грибу приходится пробиваться наверх сквозь толстую моховую подушку. У этих грибов белая и нежная мякоть, не изменяющая цвет на изломе, но у основания ножки может приобретать зеленоватый или голубоватый оттенок, поэтому говорят, что такой подберёзовик синеет на срезе.

Чаще всего этот вид растёт в заболоченных лесах или на болотах, где присутствуют берёзы и обязательно сфагнум. Растут они обычно по одному. Этот вид подберёзовиков редко встречается в наших лесах.

Болотный подберёзовик не имеет двойников как среди съедобных, так и несъедобных или ядовитых грибов. Лишь у совсем не разбирающихся в грибах людей его общий белый цвет или место обитания может вызвать грубое заблуждение, что раз гриб подозрительно белый, то это, наверняка, бледная поганка. Тогда такие горе-грибники, не зная, как выглядит гриб подберёзовик, к совершенно правильному принципу «не знаешь гриб – не бери» добавляют ещё и свой «…а лучше растопчи».

Видео о том, как выглядит подберезовик

Болотные подберёзовики обладают мякотью с характерным грибным запахом и вкусом. Пожалуй, есть этот вид подберёзовиков можно лишь в свежем виде, поскольку его водянистая мякоть сильно разваривается при попытке его тушить или жарить. Совсем не рекомендуется мариновать или варить болотные подберёзовики, поскольку результатом будет несимпатичная с виду тёмная кашица, в которой не найти будет даже кусочка гриба. Растут они с мая и до устойчивых ноябрьских морозов. Вкусовые свойства болотного подберёзовика заметно уступают вкусу обыкновенного подберёзовика.

Подберёзовик розовеющий

Он растёт на влажных участках берёзовых рощ и сосново-берёзовых лесов небольшими группами, плодонося с июня по октябрь. Этот гриб относится ко второй категории съедобных грибов, его можно сушить и мариновать. У розовеющего подберёзовика шляпка обычно небольшая, но иногда может вырастать до 15 см в поперечнике. У молодых грибов она имеет выпуклую форму, а у зрелых приобретает подушковидную.

Характерная особенность этой разновидности подберезовиков – их мякоть на изломе или срезе вначале розовеет, а потом темнеет. Отсюда и название этого подвида. У гриба белая короткая ножка с чёрно-бурыми густыми чешуйками. Шляпка имеет светло-пятнистый или жёлто-бурый цвет, но иногда принимает тёмно-бурую окраску. У молодых грибов трубчатый слой беловатый, а у старых – грязно-серый. Тонкая и удлинённая ножка утолщена у основания и часто изгибается в сторону большего освещения, подобно растениям. Микориза подберёзовиков розовеющих связана с берёзой, особенно в сырых местах её произрастания. Чаще грибы растут обособленными группами. Ареал обитания очень широк – леса Евразии и Северной Америки. Время сбора с июня по октябрь.

Подберёзовик тундровый

Эта разновидность подберёзовика является отличным съедобным грибом. Среди всех своих ближайших родственников он самый миниатюрный. Это и понятно, поскольку расти ему приходится в зоне тундры рядом с карликовыми берёзами. В более умеренном климате, хоть и очень редко, его можно встретить так же возле берёзы. Его шляпка не вырастает больше пяти сантиметров, покрываясь зачастую трещинами. Цвет её может быть белым или грязно-белым. Со временем белёсые полосы темнеют, становясь коричневатыми. Ножка всего пару сантиметров, но также покрыта серыми или белыми чешуйками. Это не самый урожайный гриб, и его нельзя собрать слишком много. Зато его нельзя спутать ни с ядовитыми, ни с другими съедобными грибами.

Отличие подберёзовика от желчного гриба

Существуют в лесу ложные подберезовики, поэтому очень важно знать, как отличать их от съедобных грибов.

Один из самых распространенных двойников – желчный гриб неопытные грибники могут иногда принять за подберёзовик. Но у него нет таких «волосатых» ножек с чёрными чешуйками, как у подберёзовиков обыкновенных или светлых и менее заметных, как у болотной разновидности. А трубчатый слой шляпки желчного гриба чуть розоватый. Стоит разрезать желчный гриб, и его мякоть от соприкосновения с воздухом краснеет. Но главное – желчный гриб на вкус чрезвычайно горький и способен, попав в кастрюлю, испортить вкус всех нормальных грибов.

Видео о том, где и когда собирать подберезовики

Полезные свойства подберёзовиков

Главная пищевая ценность подберёзовиков состоит в том, что они содержат удачно сбалансированные белки, включающие тирозин, глютамин, лейцин и аргинин. Немало в этих грибах и витаминов – С, В, РР, Е, и D. Пищевые волокна подберёзовиков впитывают в кишечнике, а затем выводят с собой из организма многие токсины. Подберёзовики проявляют отличные антиоксидантные свойства, оказываются эффективными при терапии нервной системы, почечных патологий, регулируют уровень сахара в крови, благотворно сказываются на состоянии слизистых оболочек и кожи. Они дают много фосфора, который необходим для синтеза ферментов, способствующих функционированию опорно-двигательного аппарата.

А Вы уже собирали подберезовики? По каким признакам Вы узнаете этот гриб? Расскажите об этом в комментариях.


Понравилось? Поделись с друзьями:
Не нашли то, что искали? Воспользуйтесь поиском:
Реклама
Топ самых обсуждаемых
05.01.2019 Комментариев: 152 Бизнес Где взять миллион рублей за один день, срочно и безвозмездно?

Где взять миллион рублей за один день, срочно и безвозмездно?

Каждому человеку не помешал бы в жизни 1 миллион рублей, но где его взять? Под развитие бизнеса такие деньги дает государство, в других случаях поможет личная смекалка и богатые друзья или родственники. Существует масса вариантов.
28.07.2017 Комментариев: 128 История Архивы участников Великой Отечественной войны (пропавших без вести, погибших, ветеранов)

Как найти по фамилии участника ВОВ в современных архивах

Список современных баз данных участников Великой Отечественной войны, а также подробная инструкция по поиску участников Великой отечественной войны 1941-1945 по фамилии в ахивах пропавших без вести ветеранов и на сайте министерства обороны. 
20.07.2017 Комментариев: 55 Еда и кулинария  кляр для рыбы: лучшие рецепты

Кляр для рыбы: пошаговые и простые рецепты

Ищите как сделать кляр для рыбы? Подборка из 25 простых пошаговых  рецептов с фото для приготовления филе. Базовые варианты рыбки  в кляре и рецепты с майонезом, молоком, на минералке , на пиве, с сыром и  другие. Эти рецепты позволят сделать лезьон
12.04.2016 Комментариев: 48 Свадьба В каких странах разрешены однополые браки?

В каких странах разрешены однополые браки?

Люди с нетрадиционной сексуальной ориентацией все чаще заявляют о себе, как о равноправных гражданах, и хотят, чтобы их браки были официально признаны в каждой стране. На сегодня не так много стран решилось на это, но каждый год список пополняется.
12.04.2016 Комментариев: 42 Интернет и компьютеры Секреты клавиатуры: как писать символами, которых нет на клавиатуре

Секреты клавиатуры: как писать символами, которых нет на клавиатуре

В этой статье вы узнаете, как, используя обычную клавиатуру, вставить в текст различные специальные символы: смайлики, стрелочки и т.д.
05.08.2016 Комментариев: 38 Развлечения Что такое вайперы (вейперы), что они парят, вредно или нет?

Что такое вайперы (вейперы), что они парят, вредно или нет?

Сегодня, на улицах мегаполисов можно встретить людей, что выдыхают клубы пара. У них в руках странные курительные принадлежности.
28.04.2017 Комментариев: 35 Закон До скольки можно шуметь в квартире по закону РФ

До скольки можно шуметь в квартире по закону РФ

Соблюдайте "Закон о тишине" и не докучайте громкой музыкой своим соседям даже в дневное время. Иначе у вас могут возникнуть значительные неприятности.
05.07.2017 Комментариев: 29 Развлечения

Гироскутер: что это такое, как выбрать и правильно им управлять

Что такое гироскутер? Как правильно его выбрать и на на основе каких принципов функционирует такое двухколесное средство передвижения? Узнайте как научиться управлять и заряжать его правильно. Постараемся ответить на эти и другие вопросы в
21.04.2017 Комментариев: 28 Технологии Как отследить местоположение телефона: действительно рабочие способы

Как отследить местоположение телефона: реальные методы

Можно ли отследить местоположение телефона без ведома его владельца? Программы-радары для родителей, определяющие координаты устройства в режиме реального времени, а также ограничения на работу программ, отслеживающих координаты телефона.
19.05.2017 Комментариев: 28 Здоровье Как избавиться от укусов комаров: самые эффективные и проверенные способы

Как избавиться от укусов комаров за 5 минут

Комариные укусы вызывают ужасный зуд, а если не сопротивляться желанию почесать укушенное место, то зуд становится сильнее, и появляется волдырь. Как избежать неприятных последствий?
12.04.2016 Комментариев: 23 Деньги Как разбогатеть?

Как стать богатым?

Стать богатым - мечта миллионов. Но вот как им стать? Способов разбогатеть, применимо к российской действительности, немного. Но они - есть...
26.04.2016 Комментариев: 22 Топы

ТОП 10 самых смешных комедий 2016 года

Дедпул, Кунг-фу панда 3, Зверополис и еще много-много комедий, которые вышли в 2016 году, никого не оставят равнодушными. Одни можно смотреть только взрослым, другие с удовольствием посмотрят и детки, но все они – ну очень уж смешные.
Добавить комментарий