Цветная капуста в томатном соке

Ингредиенты

1.3-килограмовый вилок; 1.3 кило красных томатов; 200 миллилитров масла оливы; 100 грамм сахарного песка; 60 грамм соли; 1 чесночная головка; 130 миллилитров 9% уксуса; 1 небольшой пучок петрушки; пара щепотей черного молотого перца.
2-хкилограмовый кочан; 5 кило помидоров; 1.5 масла оливы; 3 чили; 2 чесночные головки; 3 обеденные ложки соли; 1 обеденная ложка уксусной эссенции.
1 кило цветной капусты; 1 кило томатов; 1 обеденная ложка соли; 1 обеденная ложка сахарного песка; 1 лимон.

Содержание:

Капуста в томатном соке на зиму: рецепты с уксусом
Рецепт цветной капусты в томатном соке без стерилизации
Капуста в томатном соке на зиму: заготовка для борща
Капуста с лимонным соком

Капустные соцветия, закатанные на зиму, сохраняют большое количество полезных веществ. Интересно, что такие заготовки приносят человеческому организму больше пользы, чем белокочанный сорт. Пресные вкусовые качества позволяют приготовить разнообразные блюда, однако большей популярностью пользуются капустные закуски с добавлением томатного пюре. Этот ингредиент придаст закрутке яркий аппетитный цвет, а также разнообразит ее вкус.

Для того чтобы приготовить закуску в томатном пюре, необходимо тщательно выбрать подходящий кочан. Овощная поверхность должна иметь белый цвет, а ее элементы – прилегать друг к другу, на светло-зеленых листьях не должно быть никаких пятен. Выбранный кочан обязательно должен быть упругим. Проверить это качество можно, слегка надавив на него пальцами. Овощ, не соответствующий описанным характеристикам для приготовления блюд, а тем более закаток на зиму не подойдет.

Капуста в томатном соке на зиму: рецепты с уксусом

Для того чтобы закрутка сохраняла свою свежесть на протяжении всей зимы, в качестве консерванта в нее требуется добавить уксус. Существует множество рецептов, позволяющих приготовить это блюдо в помидорном соусе с использованием уксуса. Все они отличаются друг от друга набором необходимых дополнительных ингредиентов.

Для приготовления традиционной заготовки нужно:

1.3-килограмовый вилок;
1.3 кило красных томатов;
200 миллилитров масла оливы;
100 грамм сахарного песка;
60 грамм соли;
1 чесночная головка;
130 миллилитров 9% уксуса;
1 небольшой пучок петрушки;
пара щепотей черного молотого перца.

Приготовление:

Кочан разбирается на соцветия, которые сразу перекладываются в кипящую подсоленную воду. Варится овощ в течение 4-5 минут после закипания, а потом откидывается на дуршлаг и остужается под холодной проточной водой.
Помидоры измельчаются на соковыжималке или в мясорубке. Полученная жидкость заливается в кастрюлю, смешивается с сахаром, солью, маслом. Все ставится на плиту и доводится до кипения.
Зелень измельчается, чеснок чистится и пропускается через пресс. Масса перемешивается с уксусом, специями и аккуратно переливается в томатную смесь.
Соус варится в течение 2 минут, а потом в него перекладываются остывшие капустные кусочки. Все перемешивается и томится на медленном огне еще 10 минут.
Масса перекладывается в стерилизованную тару, укупоривается.

Хранить такую заготовку можно в темном месте при комнатной температуре.

Рецепт цветной капусты в томатном соке без стерилизации

При желании отказаться от стерилизации готовых закусок, необходимо использовать не только уксус, но и перец чили. Необходимые ингредиенты:

2-хкилограмовый кочан;
5 кило помидоров;
1.5 масла оливы;
3 чили;
2 чесночные головки;
3 обеденные ложки соли;
1 обеденная ложка уксусной эссенции.

В этом видео пользователь рассказывает, как приготовить капусту в томате на зиму.

Способ приготовления:

Помидоры моются, обсыхают, измельчаются в блендере. Полученная масса проводится через сито для очищения от семян и шкурки.
Продукт ставится на плиту и доводится до кипения. Жидкость смешивается с масляной основой, солится и кипит на медленном огне в течение получаса. За 5 минут до готовности в массу добавляется измельченный перец.
Кочан очищается от листков, режется на соцветия, которые заливаются кипятком и кипят на протяжении 5 минут.
Овощ откидывается на дуршлаг и распределяется по таре.
В помидорную заливку добавляется уксус, а потом он заливается в банки.
Закрутки укупориваются, утепляются и оставляются на 1 сутки до полного остывания.

Эта закуска получается достаточно острой. Чтобы снизить ее остроту, требуется уменьшить количество чили и отправить подготовленную заготовку на стерилизацию.

Капуста в томатном соке на зиму: заготовка для борща

Некоторые хозяйки во время варки борща заменяют белокочанную капусту цветной. В основном такая замена обуславливается наличием у домочадцев гастрита или язвенной болезни. Во время приготовления закрутки потребуется:

вилок средней величины;
свежевыжатый помидорный сок.

Пошаговая техника приготовления:

Первым делом требуется выжать всю жидкость из помидоров. Сделать это можно через соковыжималку, сито или с использованием блендера.
Вилок разбирается на маленькие соцветия, которые сразу же заправляются помидорной заливкой, отправляется вариться на четверть часа.
Масса распределяется по стеклянным стерилизованным банкам, которые сразу же закатываются.
Готовая заправка переворачивается вверх дном, утепляется и остывает в таком состоянии в течение 2 суток.

При желании в эту закрутку можно добавить любимые специи, используемые во время приготовления борща.

Капуста в томатном соке на зиму: заготовка для борща

Капуста с лимонным соком

Вместо уксуса для заготовок можно использовать лимонный сок. Этот ингредиент будет играть роль консерванта и сохранит свежесть закуски на длительный срок. В процессе приготовления нужно:

1 кило цветной капусты;
1 кило томатов;
1 обеденная ложка соли;
1 обеденная ложка сахарного песка;
1 лимон.

Как готовить:

Из помидоров выжимается вся жидкость.
Кочан промывается, разделяется на соцветия.
Капустная масса распределяется по стерилизованным банкам.
Помидорная заливка солится, сластится, доводится до кипения.
В кипящую массу вливается лимонный консервант, все перемешивается и заливается в закрутки.
Тара отправляется на стерилизацию. Литровые банки нужно стерилизовать на протяжении 40 минут.
Емкость укупоривается.

Приготовленные по представленным рецептам закуски могут стать отличным вариантом для украшения праздничного и будничного стола. Готовое блюдо обладает непревзойденным ароматом и отличными вкусовыми качествами, более того приготовленные заготовки благодаря своей яркости могут играть декоративную роль.

Хранение помидор в домашних условиях: советы и подсказки.

Джалеби в домашних условиях: особенности приготовления, рецепты.

В этом видео показан рецепт маринованной капусты в томатном соке на зиму. Не забывайте оставлять свои вопросы, пожелания и комментарии к статье.