- Чем можно заменить бумагу для выпечки?
- Чем можно заменить яйца и муку в выпечке?
- Чем заменить сахар и масло в выпечке?
- Чем можно заменить крахмал в выпечке?
- Чем можно заменить соду и разрыхлитель в выпечке?
Секрет вкусной выпечки заключается в выборе подходящих ингредиентов. Но не всегда они оказываются под рукой в нужный момент. А ещё на многие продукты может быть аллергия. Незаменимых вещей нет, это касается и кулинарии. Существует множество вариантов замены тех или иных ингредиентов без потери качества блюда. А иногда она может сделать его вкус более насыщенным и интересным.
Например, зачастую хозяйки задаются вопросом, чем можно заменить бумагу для выпечки. Или сахар, если семья следит за своим весом. На молоко и яичные продукты могут отреагировать аллергией дети, поэтому, чтобы не теряться в такие моменты и радовать домашних свежей выпечкой, нужно знать альтернативные варианты ингредиентов.
Чем можно заменить бумагу для выпечки?
Как часто бывает, что о самых необходимых вещах вспоминаешь в последний момент, когда духовка уже разогрета, а пирожки или кексы готовы туда отправиться. Что делать, если запасы бумаги для выпечки подошли к концу в самый ответственный момент?
Главное – не волноваться! Её легко заменить обычными подручными средствами. Выбор довольно широк, в любом доме найдётся что-то, что справится с функциями пергаментной бумаги не хуже.
Например:
- самая обыкновенная бумага формата А4 спасёт в экстренной ситуации и станет отличной альтернативой. Перед использованием необходимо тщательно пропитать её растительным маслом;
- для этих целей подойдёт упаковка из-под муки. Содержимое нужно высыпать в другую ёмкость, например, стеклянную банку, а упаковку следует разрезать и расстелить на противень;
- без пергаментной бумаги можно вообще обойтись – использовать присыпку: манку, панировочные сухари или муку. Но перед тем, как их всыпать на противень, его следует хорошо смазать маргарином или сливочным маслом;
- если хозяйка не только хорошо печёт, но и шьёт, то дома может заваляться кусочек швейной кальки. Она подойдёт для небольшой выпечки, например, кексов. Перед применением тоже нужно хорошо смазать подсолнечным маслом.
Есть также долгосрочные варианты замены. В магазинах большой выбор силиконовых форм на любой вкус и для любых целей. Да, цена может кусаться, но оно того стоит, если брать во внимание срок их службы. И больше не придётся винить себя за забывчивость.
Чем можно заменить яйца и муку в выпечке?
Яйца и мука – основа для любой выпечки. Многие думают, что без них ничего не получится, но это не так! Даже базовые ингредиенты легко заменяются, причём часто это выходит менее калорийно и приносит больше пользы без изменения вкуса. Да и аллергия на яйца встречается достаточно часто, так что стоит запомнить, чем можно восполнить их отсутствие в выпечке.
Смотрите видео о том, чем заменить яйца в выпечке.
Варианты замены куриных яиц:
- если яиц нужно не очень много, то сода и уксус прекрасно справятся с их функцией при выпекании;
- банановое пюре – отлично заменит яйца и придаст чудесный аромат. Рассчитывать, сколько нужно будет бананов, можно по правилу: 1 банан = 2 яйца;
- крахмал – наиболее часто встречаемый заменитель яиц. Вкус от его использования никак не меняется, а свойства он имеет те же, что и обычное яйцо. Любой вид крахмала подойдёт, как кукурузный, так и картофельный.
Пшеничная мука – высококалорийный продукт, многие следящие за своей фигурой люди стараются исключить её из своего рациона. Чем можно заменить муку в выпечке? Другой мукой! Подойдёт любая: овсяная, рисовая, гречневая, перловая. Каждая крупа придаёт выпечке свою нотку, делая блюдо особенно пикантным. Получить альтернативный вид муки легко – достаточно перемолоть выбранную крупу в кофемолке до пылеобразного состояния.
Чем заменить сахар и масло в выпечке?
Сахар и масло – два неизменных составляющих аппетитной выпечки. Сахар – прекрасный подсластитель, плюс он придаёт блюду воздушность, препятствуя образованию клейковины. Но в сочетании с маслом он может нанести непоправимый вред здоровью, особенно, если человек очень любит сладкое. Чем же можно заменить масло и сахар в выпечке?
Диетологи предлагают заменить сахар менее вредными продуктами, такими как:
- различные сиропы (кленовый, рожкового дерева и другие) не дадут выпечке зачерстветь, а их богатый витаминами состав станет отличной заменой «пустому» белому сахару;
- стевия – растение, сладость которого в разы больше, чем у сахара. Она применяется в кулинарии в виде сиропа, порошка и настоя;
- сахар в выпечке можно заменить и мёдом. Он подойдёт при приготовлении тортов и печенья, придаст им неповторимый вкус. В состав мёда входят многие полезные микроэлементы и витамины, это прекрасная альтернатива сахару;
- если из вышеперечисленного под рукой ничего нет, то сгодятся сухофрукты: курага, изюм, чернослив. Их нужно мелко накрошить и отправить к тесту.
Сливочное масло – очень калорийный продукт, употребление которого в большом количестве может привести к ожирению и повышению холестерина в крови. А то, что его делают из молочных продуктов, делает его запретным для вегетарианцев и людей с повышенной чувствительностью к коровьему белку. Но пирожков-то хочется!
Чем заменить сливочное масло в выпечке? Фруктовым пюре, например, из яблок, станет отличным вариантом. А главное – здоровым! Но есть и другие: растительное масло, соевый маргарин (придаёт выпечке непривычный вкус) или крахмал, разведённый в воде и прокипячённый (пропорции 1:2).
Чем можно заменить крахмал в выпечке?
В приготовлении выпечки крахмал выполняет далеко не последнюю роль. Он делает тесто эластичным, гладким и воздушным, при этом не придавая ему никакого вкусового оттенка. По самым разным причинам на кухне в нужный момент его может не оказаться, но решение есть.
Просто взять вместо него другие продукты:
- многие кондитерские изделия прекрасно получаются без добавления крахмала. Например, в запеканки его можно не класть;
- можно просеять муку для теста дважды, кислорода в её структуре будет больше, как следствие пирог получится более воздушным, а тесто поднимется лучше;
- сочетание разрыхлителя с содой спасёт положение и придаст выпечке пышности;
- если цель – начинка в пирожки, то вместо крахмала стоит попробовать добавить перемолотую кокосовую стружку. Нотка кокоса сделает вкус интереснее.
Иногда в рецепте указан не просто крахмал, а кукурузный. С обычным они немного отличаются, но в целом функции у них одинаковые – загустить и придать воздушности. Чем можно заменить кукурузный крахмал в выпечке? Если вопрос поставлен об использовании крахмала в принципе, то заменить его можно теми же продуктами, что и обычный. А если дома просто не нашлось именно кукурузного, то картофельный подойдёт для его замены. Но следует учитывать, что брать его нужно в два раза меньше, чем сказано в рецепте.
Читайте о том, чем заменить калорийныые продукты.
А также о том, как избавиться от тяги к сладости.
Чем можно заменить соду и разрыхлитель в выпечке?
Пищевая сода – крайне бюджетное средство для придания тесту пышности. Стоит единожды купить упаковку, и она растянется на очень долгое время. Но бывает и невозможное – сода закончилась! А тесто уже замешано. Как выкрутиться? Спасет разрыхлитель для теста.
Это универсальный порошок, скомпонованный из нескольких ингредиентов, призванный придать пышность и рассыпчатость готовым изделиям. В тесто его кладут в два раза больше, чем обычной соды.
Случается так, что и его под рукой не оказалось. Тогда стоит подумать, чем можно заменить разрыхлитель для выпечки. Подходящими продуктами будут: алкоголь, минеральная вода, кефир, простокваша или сыворотка. Они возьмут на себя функции разрыхлителя и сделают выпечку пышной и рассыпчатой.
А что вы еще используете в выпечке? Поделитесь своим опытом в комментариях! А также смотрите видео о том, чем заменить сахар.
